Ҳаддок ба оилаи трескаҳо тааллуқ дорад. Он арзиши хеле муҳимми тиҷоратӣ дорад, зеро аз рӯи шумораи сайдҳо дар байни ин оила дар ҷои сеюм аст. Дар як сол зиёда аз 700 ҳазор тонна ин моҳӣ сайд мешавад.
Аз ин моҳӣ хӯрокҳои гуногун тайёр кардан мумкин аст. Шумо метавонед онро дар танӯр пухта, дар гӯшзад қаҳваранг кунед, ба хӯришҳо илова кунед, аз он шӯрбои аҷиби моҳӣ пазед, котлетҳо ва бисёр имконоти дигари омода кардани хӯрокҳо барои хӯроки ҳаррӯзаи худ, инчунин барои мизи идона.
Тавсиф ва хусусиятҳои моҳии ҳадок
Барои фаҳмидани он ки кадом намуди моҳии ҳаддок бояд хусусиятҳои онро ба назар гирифт.
1. Моҳии калоне, ки дарозии баданаш 45 - 70 см ва массаи он ду - се кг мебошад, аммо баъзан ҳадокро зиёда аз як метр, вазни 16 - 19 кг пайдо кардан мумкин аст.
2. Ҷисм хеле баланд аст, дар паҳлӯҳо ҳамвор карда шудааст.
3. Қафо хокистарии тира ва ранги арғувон аст.
4. Ҷонибҳо бо ранги нуқраи сабук ранг карда шудаанд.
5. Шикам ширдор аст.
6. Аммо дар паҳлӯ хати возеҳе гузошта шудааст, ки дар зери он доғи сиёҳи мудаввар мавҷуд аст.
7. Дар қафо се финҷ мавҷуд аст, ки якумаш аз ду канори дигар дарозтар аст.
8. Даҳони хурд бо ҷоғи болоии пешмонда.
9. Дандонҳои бад.
10. Дар зери даҳон як мӯйи хурди рушднашуда ҷойгир аст.
Тарзи зиндагӣ ва зисти Ҳаддок
Ҳаддок моҳӣ аст, ки дар Атлантикаи Шимолӣ ва баҳрҳои Уқёнуси Яхбастаи Шимолӣ ва Шимолӣ пайдо мешавад. Вай дар баҳрҳои гарми шӯр, ки ҳарораташ ҳадди ақал шаш дараҷа аст, зиндагӣ карданро авлотар медонад. Шӯршавии об аз 30 ppm зиёдтар аст.
Ҳаддок дар поёни баҳр рамаҳо зиндагӣ мекунад. Он дар чуқурии 60 то 200 метр ёфт мешавад. Баъзан он метавонад то як километр ба об ғарқ шавад. Моҳиёни ҷавон ғаввоси худро ба поёни онҳо аз яксолагӣ оғоз мекунанд. Ва пеш аз он, онҳо дар обанд, ки ба умқи зиёда аз сад метр ғарқ намешаванд.
Ҳаддок берун аз шели континенталӣ шино намекунад. Агар ин ҳолат рӯй диҳад, пас моҳӣ сахт тамом шуда, мемирад. Ҳаддок ҳангоми мавҷи баланд дар ҷойҳои чуқур дучор меояд. Дар ҳавои хунук, шумо метавонед онро ба соҳил наздиктар кунед.
Усули моҳидорӣ ва ҳалли он ҳамчун моҳидории рамзӣ истифода мешавад. Ин моҳӣ тамоми сол сайд карда мешавад. Ҳаддок дар Баҳри Сиёҳ зиндагӣ намекунад. Дар он ҷо як моҳии комилан дигар, ба монанди ҳаддок, ки сафедкунӣ ном дорад, сайд карда мешавад.
Хӯроки Ҳаддок
Моҳӣ ба ҳайвоноти гуногуни бесутунмӯҳра, инчунин ба икра ва афроди ҷавони дигар моҳҳо ғизо медиҳад. Парҳези моҳӣҳое, ки дар Баҳри Шимолӣ мавҷуданд, аз моҳии баҳри Баренц фарқ мекунанд. Дар ҳолати аввал, он аз соси сельдо ва дар дуввум аз ҷӯгиҳои капелинӣ ва бирён иборат аст. Муҳоҷирати хӯроки чорво барои ин моҳӣ хос аст.
Нашри дубора ва умри ҳаддок
Камолот дар моҳӣ аз сесолагӣ оғоз меёбад, вақте ки вазни баданаш аз як кг зиёд мешавад ва дарозии он аз 45 см зиёд аст, аммо мушоҳидаҳо мавҷуданд, ки дар Баҳри Шимолӣ ин аллакай дар синни дусолагӣ ва дар баҳри Баренц танҳо пас аз панҷ сол рух медиҳад.
Аммо ҳолатҳое ҳастанд, ки камолот дар ин моҳӣ танҳо дар ҳашт, баъзан даҳ сол мушоҳида мешавад. Ҳаддок моҳи апрел ба тухмгузорӣ оғоз мекунад ва моҳи июн ба итмом мерасад. 6 моҳ пеш аз наздикшавии тухмгузорӣ ба муҳоҷират моҳӣ оғоз мекунад.
Вай ин замон ба баҳри Норвегия равон аст. Бо як тухмгузорӣ аз 150 ҳазор то 1,7 миллион дона тухм бароварда мешавад. Аспи ҳаддокро ҷараён дар масофаи хеле дур аз ҷои тухмгузорӣ мебурд.
Моҳиёни ҷавон, ба фарқ аз калонсолон, аз хатарҳои гуногун зери гунбазҳои медуза пинҳон шуда, ба сатҳҳои начандон баланди об пойбандӣ мекунанд. Давомнокии умри моҳӣ 14 сол аст. Ин моҳӣ ба Китоби Сурхи байналмилалӣ дохил карда шудааст.
Ҳаддокро чӣ гуна пухтан мумкин аст?
Ҳаддок ғизои парҳезист, ки дорои сафеда ва йод ва равғани хеле кам аст. Консентратсияи асосии чарб дар ҷигари ҳаддок рух медиҳад.
Дар гӯшт миқдори зиёди об мавҷуд аст, аз ин рӯ, он бо зиёд шудани мулоимӣ ва афшуравӣ тавсиф карда мешавад. Бисёр одамон ба савол оид ба чӣ гуна пухтан haddock таваҷҷӯҳ доранд? Ҳар як хонашин метавонад аз ӯҳдаи ин баромада тавонад.
Роҳҳои гуногуни тайёр кардани он гуногунанд. Шумо метавонед онро бирён кунед, дар танӯр ё фолгаи дамсӯз пухта, буғ диҳед, аз он котлет созед, бо сабзавот пазед ва бисёр вариантҳои гуногуни дигар.
Он метавонад бо бисёр соусҳо ва хӯришҳо якҷоя карда шавад. Ҳангоми ҷӯшонидан он хеле муфид аст. Пухтани филе бо пӯст як қабати қаҳваранги зарринро ташкил медиҳад. Моҳӣ ягон коркарди махсусро талаб намекунад.
Пӯст ва рӯда кардани он хеле осон аст. Сипас қисмҳои хурди бурида, орд кунед, бирён кунед ва он ба истифода омода аст. Пухтупази якчанд дастурҳои оддии ҳаддокро баррасӣ кунед.
Ҳаддок бо сабзавот
Ин хӯрокро дар хӯрокҳои ҳамарӯза истифода бурдан мумкин аст ва он инчунин дар мизи идона хуб ба назар мерасад. Барои ин, компонентҳои зерин гирифта мешаванд:
- 1,5 кг ҳадок;
- 200 мл гӯшти гов ё мурғ;
- 2 бодинҷон миёна
- 3 барги зарф;
- 2 пиёз;
- 2 каду;
- 1 ќаламфури сурх;
- 1 ќаламфури булѓор;
- ҳанут ба бичашонем: намак, мурч, сирпиёз, лимӯ.
Бодинҷонҳоро ба ҳалқаҳо бурида, бо намак молида, бо об пур мекунанд. Онҳоро бояд 15 дақиқа дар об нигоҳ доранд ва шустанд. Зукчини, пиёз ва қаламфури булғорро ба мукааб бурида, сирпиёзро дар grater хуб реза мекунанд.
Мо моҳиро мешӯем ва каме бо шарбати лимӯ намак илова мекунем. Ҳама сабзавотро хуб омехта карда, дар зарфи сафолӣ ҷой медиҳанд. Моҳӣ дар боло гузошта мешавад, ба қисмҳои хурди бурида бурида мешавад.
Моҳӣ бо ҳанут ва гиёҳҳо пошида мешавад. Кастрюлро бо зарф пӯшонед ва онро дар танӯри тафсон чил дақиқа гузоред. Дар ҳарорати 220 дараҷа тобистон кунед.
Ҳаддок дар қаймоқ
Ҳаддоки дар қаймоқ пухташуда ғайриоддӣ боллазату болаззат ва болаззат мешавад. Барои тайёр кардани ин хӯрок, компонентҳои зерин гирифта мешаванд:
- 1 кг филми ҳудок;
- як пиёз;
- 40 г равған;
- 200 мл крем; <
- 150 г шампинсонҳо;
- ќаламфури намак;
- бодиён тару тоза.
Мо моҳиро мешӯем ва ба қисмҳои хурди намак ва мурч реза мекунем. Пиёз ва занбурӯғро майда реза кунед ва дар равған бирён кунед. Лавҳаи нонпазиро бо равғани растанӣ молед, занбурӯғҳои пухтаро ва пиёзро ба он паҳн кунед. Ба боло пораҳои моҳӣ гузоред ва ҳама чизро бо қаймоқ пур кунед. Бо бодиён сабз пошед ва ним соат дар 180 дараҷа дар танӯр гузоред.
Котлетҳои болаззати ҳаддок
Аз ҳадокс котлетҳои нозук ва болаззат тайёр кардан хеле осон аст. Барои ин ба шумо лозим аст:
- як кило филми ҳадок;
- ду пиёз;
- се дона сирпиёз;
- ду тухм;
- 200 г чарбуи хук;
- намак ва ќаламфури мечашонем.
Филлаи ҳаддок, пиёз, сирпиёз, аз гӯшти хук аз мошини суфтакунандаи гӯшт якчанд маротиба мегузаранд. Тухм ва ҳанут илова кунед ва хуб омехта кунед. Пас аз он, ки дастҳои моро бо об тар кунед, пирожни мудаввар созед ва дар ҳарду тараф дар табак бирён кунед.
Барои пухтан равған илова кардан лозим нест, зеро гӯшти кӯфта афшура мебарорад. Котлетҳои гармро хизмат кунед, шумо метавонед бо сабзавот ва ярмаи сабзавот оро диҳед. Ягона зиддият барои хӯрдани ҳадд таҳаммулнопазирии аллергия ба ин моҳӣ мебошад.
Нархи Ҳаддок
Дар айни замон, нархи Haddock барои 1 кг барои бисёре аз харидорон хеле мақбул аст ва он талабот дорад. Он одатан тару тоза, хушк ва дуддодашуда ба фурӯш меравад, аммо аксар вақт онро яхмос бо сар ва ё бе сар, инчунин филеҳои ҳаддок бо пӯст ё бе пӯст харидан мумкин аст. Барои молрасонҳои мухталифи Русия арзиши ҳаддок дар ҳудуди зерин тағйир меёбад:
- fillet haddock - аз 300 то 500 рубл барои 1 кг;
- Ҳаддоси яхкардашуда - аз 150 то 230 рубл барои 1 кг.
Ин нархҳо аз таъминкунандагони гуногун асосӣ мебошанд ва метавонанд вобаста ба ҳаҷми харид ва мӯҳлати пардохт фарқ кунанд.
