Болетус ба ҷинси занбӯруғҳо дар оилаи Boletaceae мансуб аст. Хусусияти фарқкунандаи бадани занбӯруц пайдоиши хурди сахт (скреперҳо) мебошад, ки онҳо ба пойҳо бофтаи ноҳамвор медиҳанд. Ҷинси boletus, хусусан дар минтақаҳои мӯътадили шимолӣ васеъ паҳн шудааст ва тақрибан 75 намудро дар бар мегирад.
Чинакчиёни занбурӯғ ин занбурӯғро на танҳо барои қобилияти пухтани хӯрокҳо дӯст медоранд. Онҳо мустаҳкамӣ ва қуввати селлюлоза, ҳассосияти пасти кирмро қадр мекунанд.
Чӣ тавр муайян кардан мумкин аст, ки занбӯруц болетус аст
Пой ҷомашӯӣ, бадани занбурӯғ зич, cap сурх аст. Занбӯруц таъми хуб ва хӯрокворӣ дорад. Ҳамаи занбурӯғҳо дар марҳилаҳои гуногуни ҳаёт намуди зоҳирии худро ба куллӣ тағйир намедиҳанд. Аммо намунаҳои ҷавон ва пир аз boletus ба таври назаррас фарқ мекунанд. Занбурӯғҳои ҷавон сарпӯш доранд, ки онро аз болои пои сутундор «тела медиҳанд». Он пурра ба поя пайваст карда шудааст. Дар занбурӯғҳои калонсол сарпӯш ва пой аз ҷиҳати шакл ба "занбӯруғҳо" монанданд, ки дар майдончаҳои бозӣ насб карда мешаванд. Кулоҳ фарох аст, пойро аз борон ва офтоб муҳофизат мекунад.
Рангҳои кулоҳ
Аз boletus кӯҳнаи boletus худдорӣ кунед, ки дар онҳо сояи cap комилан тағир ёфтааст. Текстураи сатҳии сарпӯш аз тар ва сахт то равғанин ё хушк, аз намад то ғалладона то ламс фарқ мекунад. Кулоҳ шикананда аст. Ранг тағир меёбад, зеро занбурӯғ организмҳои зинда ҳастанд ва онҳо на ҳамеша ба қоидаҳои энсиклопедӣ риоя мекунанд! Аммо дар маҷмӯъ, як намуди муайяни boletus дорои доираи рангҳои мувофиқ аст.
Сарпӯши занбӯруғҳои солим, ки ба ҳамлаи паразитӣ осебпазир нестанд, сурхранги сурхранг аст, диаметри он то 20 см. Селлюлоза сафед аст, ҷойҳои зарар аввал бурундия мебошанд, сипас хокистарӣ ва арғувон-сиёҳ мешаванд. Поёни сарпӯшакҳои хурди сафедтоб дорад, ки ҳангоми шикастан қаҳваранги кабудранг мешаванд.
Пой
Баландии он 10-18 см, ғафсӣ 2-3 см мебошад, пас аз вайрон шудан тобиши ранги кабудранг пайдо мекунад. Boletus boletus солим пойҳои сафедранг бо пешбиниҳои кӯтоҳ ва сахт доранд, ки бо пиршавӣ қаҳваранг ё сиёҳ мешаванд. Чунин тағирёбии ранг набояд дахшатнок бошад, ин меъёри болетус мебошад. Сиёҳ кислотаи гидроцианӣ ё заҳрҳои дигарро дар бар намегирад, ҳангоми тайёр ва пухтан барои инсон бехатар аст.
Пой ба замин чуқур ғарқ мешавад, қисми асосӣ дар сатҳи он аст, аммо на ҳама. Аз ин рӯ, ҳангоми ҷамъоварӣ, пояшро ба қадри имкон ба замин буред ё занбурӯғро баландтар печонед, то онро болотар бардоред ва кӯшиш кунед, ки миселия зарар нарасонад.
Кадом намудҳои boletus вуҷуд доранд
Занбурӯғҳои ҷолибтарин:
- зард-қаҳваранг;
- санавбар;
- сурх;
- булут;
- пойафзоли рангшуда.
Болетуси сурх-қаҳваранг (Leccinum versipelle; зарди қаҳваранг)
Болети зард-қаҳваранг (сурх-қаҳваранг)
Ин занбӯруғи маъмулӣ ҳангоми тайёрии дуруст хӯрда мешавад. Одатан, дар Финляндия ва минтақаҳои атрофи он ҷамъоварӣ карда мешавад. Онро аз тӯсҳо аз моҳи июл то ноябр пайдо мекунанд, пас аз табобати гармӣ сиёҳ мешавад. Ин навъи аввали занбӯруц аст, ки ҳосил дар аввали моҳи июн ҷамъоварӣ карда мешавад.
Сарпӯши ноҳамвор ба таври васеъ барҷаста, сурх-қаҳваранг ё хишти сурхранг буда, диаметри он то 20 см афзоиш меёбад. Селлулаи занбӯруғи пухтааст аз сафед то гулобӣ, ҳангоми буридан сабз мешавад, алахусус дар поя. Спораҳо қаҳваранг мебошанд. Пояи сахти замбурӯғ дароз ва рост буда, бо пулакчаҳои хурди сиёҳ пӯшонида шудааст.
Болетуси зард-қаҳваранг мӯътадил заҳролуд аст (дилбеҳузурӣ ва қайкуниро ба амал меорад), агар ба таври гармӣ коркард карда нашавад: пухтан ё ҷӯшон дар давоми 15-20 дақиқа зарур аст. Тавре зикр гардид, занбӯруц ҳангоми гарм кардан сиёҳ мешавад.
Boletus санавбар (bolete foxy)
Boletus санавбар
Ин занбурӯғҳо кам ба ҷамъоварии занбурӯғҳои начандон ботаҷриба дучор меоянд. Шикорчиёни занбурӯғи ботаҷриба бо хусусиятҳои хоси худ пайдо мекунанд ва бо намудҳои дигари занбурӯғ омехта намешаванд.
Кулоҳ дар боло хишт ё шоҳбулут бо сояи сурх аст, ки диаметри он то 10 см мебошад. Гиллҳо ва сӯрохиҳо сафедранг мебошанд; пас аз зарар онҳо хокистарӣ мешаванд. Пой бо тарозуи сафед то диаметри то 4 см пӯшонида шудааст. Ҳангоми ошкор шудан сурх ё қаҳваранги тира мекунад.
Селлюлоза сафед аст. Дар сарпӯш, ҳангоми пахш кардан, минтақаи осебдида оҳиста сурх мешавад, дар пойгоҳ тобиши сабзранг пайдо мекунад, дар маркази поя шароб-сурх.
Pine Boletus Hat
Болетуси санавбар дар зери дарахтони санавбар дар ҷангалҳои сӯзанбарг ва омехта мавҷуд аст. Ин boletus дар зери дарахтони арча намесабзад. Миселий дар ҳузури майдонҳое, ки бо мос фаро гирифта шудаанд, ҳосилхезтар аст.
Болетуси санавбар аз моҳи июл то охири октябр ҷамъоварӣ карда мешавад. Охирҳои моҳи сентябр, аввали октябр вақти пурсамартарин аст.
Болетусҳои санавбар хатарнок, дурӯғин ва заҳролуд нестанд. Одамон ин занбурӯғҳоро бирён мекунанд ва мепазанд, болтусҳои ҷавонро маринат медиҳанд.
Boletus сурх (Leccinum aurantiacum)
Boletus сурх
Онҳо дар ҷангалҳои Аврупо, Амрикои Шимолӣ ва Осиё вомехӯранд ва бадани бузурге доранд, ки барои болетус хосанд.
Сарпӯш зарди сурхранг дорад, диаметри он то 20 см. Селлюлоза сафед, сурхӣ дар ҷойҳои зарар, сипас хокистарӣ, арғувон-сиёҳ аст. Поёни сарпӯш сурохиҳои хурди сафедтоб дорад, ки ҳангоми буридан қаҳваранги кабуд пайдо мекунанд. Пой сафедпӯст аст, дар баландии 10-18 см, ғафсии он 2-3 см, ҳангоми дучор шудан тобиши ранги кабуд пайдо мекунад. Пояҳои кӯтоҳи сахт бо синну сол қаҳваранг ё сиёҳ мешаванд.
Leccinum aurantiacum дар тобистон ва тирамоҳ дар ҷангалҳои Аврупо ва Амрикои Шимолӣ мева медиҳад. Алоқаи байни занбӯруц ва дарахти мизбон микоризалӣ аст. Мувофиқи анъана, занбурӯғ бо сафедорҳо алоқаманд аст, аммо ин болетусҳо дар байни дубҳо ва дигар дарахтони баргдор, аз ҷумла бук, тӯс, шоҳбулут, бед низ мавҷуданд.
Ин занбурӯғ монанди дигар болетуси хӯрданӣ пухта мешавад. Гӯшти болетуси сурх ҳангоми пухтан тира мешавад. Мисли аксари намудҳои дигари Boletaceae, занбӯруғҳои аз ҳад зиёд ҳашаротро дӯст медоранд ва дар онҳо кирмҳо мегузоранд. Агар мувофиқи технология пухта нашавад, пас аз хӯрдани болети сурх, қайкунӣ ва мушкилоти ҳозима ба амал меоянд.
Boletus булут (Leccinum quercinum)
Ин занбӯруц дар оилаҳои хурд аз моҳи июн то аввали октябр дар назди дарахтони мева мева медиҳад.
Намунаҳои ҷавон сарпӯши хиштӣ-сурх ё қаҳваранг доранд, ки дар саросари он 5-15 см, ки дар шакли тӯб хос аст, дар пой «дароз» шудааст. Бо гузашти синну сол, ҳадди аққали Leccinum quercinum шакли болиштро мегирад, бо пиршавӣ ҳамвор мешавад. Аз занбурӯғҳои кӯҳна бо сарпӯши ҳамвор худдорӣ кунед. Одам сафедаеро, ки дар бадани болетуси дуби аз ҳад зиёд ҳосилшуда ҳосил мешавад, ҳазм намекунад.
Рӯи cap дар шароити намӣ ноҳамвор аст, дар рӯзҳои гарм тарқишҳо. Ҷисми мевадиҳандаи меваи хокистарранг зич аст, ҳангоми шикастан доғҳои хокистарии торик пайдо мешаванд. Дере нагузашта макони осеб кабуд-арғувон, дар ниҳоят кабуд-сиёҳ мегардад.
Тарозуи қаҳваранги пушанда сатҳи пояро пӯшонидааст. Шакли вай сахт аст. Пой то 15 см, диаметри он то 5 см, ба замин чуқур мерӯяд, дар поёни он ғафс мешавад.
Boletus boletus (chromapes Harrya)
Болетуси рангшуда
Онҳо дар ҷангалҳо мавҷуданд, ки дар он ҷо алоқаи микроризиро бо дарахтони барг ва сӯзанбардор ташкил медиҳанд.
Меваҳо дар ҷавонӣ кулоҳҳои гулобии ҳамвор доранд, бо синну сол онҳо тобиши қаҳваранг ё гулобӣ пайдо мекунанд. Дар аввал, сарпӯшҳо ғарқшуда ва сипас ҳамвор карда, диаметри аз 3 то 15 см мерасанд, сатҳи хушк ё каме часпанда аст. Ҳангоми ба камол расидан, майдони cap ба боло каҷ мешавад. Гӯшт сафед аст ва ҳангоми осеб дидан кабуд намешавад. Boletus boletus-и пойҳои ранга бӯй ва маззаи хос надорад.
Сӯрохиҳои зери сарпӯш сафед мебошанд ва баробари пухта расидани спораҳо гулобии гулобӣ пайдо мешавад. Сӯрохиҳои инфиродӣ шакли мудаввар ё кунҷӣ доранд, миқдори онҳо ду ё се дар як миллиметр мебошад.
Пои ғафс нуқтаҳои хурди гулобӣ ё сурхтоб дорад, аз сафед то гулобӣ, поёни он зарди дурахшон аст. Дарозии пои 4-14 см, ғафсии 1-2.5 см, дар тамоми дарозии худ ҳамон паҳнӣ дорад ё дар сарпӯш ё наздикии замин каме танг мешавад. Сатҳи пойҳо дорои матои ноҳамвор аст.
Занбурӯғҳо хӯрданӣ ҳастанд, аммо ҳашарот аксар вақт онҳоро бо кирм мезананд.
Оё boletus бардурӯғ вуҷуд дорад
Дар табиат boletuses бардурӯғ ёфт намешавад. Баъзан онҳо болетуси оддӣ ё занбӯруғи талхро (занбӯруғи ғалладона) бо ин занбӯруғҳо омехта мекунанд. Тафовути навъҳо дар он аст, ки дарахтони тӯс дар ҷои зарардида торик намешаванд. Инчунин boletus boletus кулоҳҳои зарди сурх ё қаҳваранг доранд, на ба монанди boletus boletus-и сурх ё хиштӣ.
Болетус дар куҷо ва дар кадом фасл мерӯяд
Занбурӯғҳо дар тобистон ва тирамоҳ дар ҷангалҳои саросари Аврупо ва Амрикои Шимолӣ бороваранд. Алоқаи байни занбӯруц boletus ва дарахти мизбон myorrorrism аст. Дар Аврупо ин занбӯруғ чун анъана бо сафедорҳо алоқаманд аст. Болетус инчунин дар байни булутҳо ва дигар дарахтони баргдор, аз ҷумла бук, тӯс, шоҳбулут, бед, aspen вомехӯрад. Boletus дар Аврупо дар зери сӯзанбаргҳо афзоиш намеёбад. Дар иқлими салқини Русия ва Амрикои Шимолӣ, занбурӯғҳои аспен дар ҷангалҳои сӯзанбарг ва баргдор мерӯянд.
Номи занбӯруц нишон медиҳад, ки ин занбурӯғҳо бо асппенҳо робитаи микоризалӣ барқарор мекунанд. Аммо ин тавр нест. Бале, онҳо бештар дар зери ин дарахтҳо дучор меоянд, аммо намудҳои гуногуни boletus нишон медиҳанд, ки намудҳо ба шароити дигари мавҷудият мутобиқ шудаанд.
Болетуси зард-қаҳваранг ба аспен пайваст намешавад, афзал дорад дар назди дарахтҳо ҷойгир шавад. Болетуси сурхдор ҳам дар гулзор ва ҳам дар паҳлӯи дигар намудҳои дарахт мерӯяд. Занбурӯғ дар бораи синну соли ҷангал ҷолиб нест. Он дар бешаҳои ҷавон ва ҷангалҳои қадимаи обод мерӯяд. Boletus аксар вақт дар байни папоротникҳо ва алафҳои нодири пӯст пайдо мешавад.
Пештар, чунин мешумориданд, ки мавсими болетус ба тобистон-тирамоҳ рост меояд. Тағирёбии иқлим ҷадвали рушдро тағир додааст. Ба наздикӣ, занбурӯғҳо дар охири моҳи май пайдо шуданд.
Моҳи август дар Русия мавсими беҳтарин барои ҷамъоварии болетус ҳисобида мешавад. Дар ин вақт, чинакчиёни занбӯруғ намудҳои маъмултарин - болети сурхдорро ҷамъ меоранд. Ин занбӯруц мавсими шикори болетусро мекушояд. Мавҷи сеюм ва ниҳоии дарав аввали тирамоҳ рух медиҳад. То охири мавсим - аввали моҳи ноябр, пайдо кардани занбурӯғҳои ҷавон аллакай мушкил аст ва намунаҳои кӯҳна колонияҳои кирмхӯрда доранд ва барои бодиринг ва намакшавӣ сахт мебошанд.
Арзиши кулинарии boletus
Ин навъи дӯстдоштаи занбӯруц барои пухтан дар хона аст. Мутахассисони хӯрокпазӣ дар муассисаҳои хӯрокворӣ, мисли дигар занбӯруғҳои хӯрокхӯр, болетус тайёр мекунанд. Барои бадани инсон аз ҷиҳати сифат ва арзиши ғизоӣ инҳо баъд аз занбӯруғи порчинӣ дуввуманд. Гӯшти болетус ҳангоми пухтан торик мешавад.
Бо сабаби як қатор заҳролудшавӣ ва мушкилот дар шинохти намудҳо, баъзе намудҳои болетус дар Аврупо барои хӯрдан хатарнок ҳисобида мешаванд. Дар Русия занбӯруғҳо боиси нигаронӣ нестанд, онҳо пухта, судак, намак карда, барои пухтан дар фасли зимистон хушк карда мешаванд. Намунаҳои пухта нашуда ва ё камобӣ боиси қайкунӣ ё дигар таъсири манфии ҳозима мешаванд. Boletus boletus ҳангоми истеъмоли хом дилбеҷошавӣ мекунад.
Занбурӯғҳои ҷавони аспенро бо роҳҳои гуногун омода мекунанд, намунаҳои кӯҳнаро хушк мекунанд, майда мекунанд ва дар ҳолати паст будани ҳосил ба сифати хӯриш истифода мебаранд.
Ин занбурӯғҳо барои пухтани муштарак бо дигар намудҳои занбурӯғҳо аз сабаби зичии селлюлоза мувофиқ нестанд. Замбурӯғҳои аспен пухта намешаванд, вақте ки дигар занбурӯғҳо аллакай барои истеъмол комилан омодаанд.
Фоида ва зарари boletus барои саломатӣ
Болетус миқдори зиёди сафеда ва нах, микроэлементхо ва микроэлементхо дорад, фоиданоканд ва зуд сер мешаванд. Мутаассифона, сафедаи ҳайвонот зудтар азхуд карда мешавад, аммо boletus boletus аминокислотаҳои муҳимро дар бар мегирад ва онҳо ба таври ройгон ба даст оварда мешаванд, танҳо барои даравидан дар ҳавои тоза вақт сарф кардан лозим аст, ки ин худ ба организм фоидаовар аст.
Витаминҳои A, E, C, PP, гурӯҳи B дар шакли занбӯруц дар шакли био дастрас мебошанд. Намак, калий, оҳан ва марганец барои тамоми узвҳо ва системаҳои бадани инсон заруранд.
Агар шумо занбурӯғҳоро аз назди биноҳои саноатӣ дур кунед, пас ин занбурӯғҳо ба одами солим ҳеҷ зараре намерасонанд. Одамоне, ки гурда, системаи ҳозима ва ҷигар доранд, онро мисли дигар хӯрокҳои сафедаи баланд бо эҳтиёт истифода мебаранд.
Агар мушкилоти саломатӣ вуҷуд дошта бошад, пас онҳо на худи занбурӯғро, балки шӯрбои болетусро истифода мебаранд. Зоҳиран, он мисли доси ҷодугаре мебошад, ки торик ва абрист, аммо дар айни замон ба рӯдаи ҳозима таъсири судманд мерасонад, меъда ва рӯдаҳоро асабонӣ намекунад.
