Салтанати занбӯруғҳо гуногун ва олиҷаноб аст, аммо шояд маъруфтарин ва барҷастатарин намояндаи он занбӯруц сафед (лотинӣ Bolétus edúlis) аст. Он намуди ҷолиб дорад ва дар пухтупаз маъмул аст, зеро таъми фавқулодда дорад. Занбӯруғи сафед, ки онро boletus, ladybug, capercaillie, зарду низ меноманд, намояндаи оилаи Boletaceae, шӯъбаи basidiomycetes аст. "Машхури ҷангал" ба бисёриҳо маълум аст, зеро он аксар вақт ба сабадҳои занбӯруғчинҳо меафтад.
Тавсифи
Хусусияти хоси занбурӯғи порчинӣ ранги он аст, ки ҳатто пас аз коркард тағир намеёбад: хушкидан ё бирён кардан. Тибқи дигар маъхазҳо, занбӯруғи порчинӣ ба туфайли завқи беҳамтоаш ном гирифтааст (дар муқоиса бо дигар аъзои оила, ки онҳо низ дар буридан ранги тиратар доранд).
Занбӯруғи порчини чунин сохтор дорад: пой, селлюлоза, сарпӯш ва сарпӯш. Ҳар як унсур дар ташаккули бадан нақши муҳим мебозад. Биёед ҳар яки онҳоро бодиққат дида бароем:
Кулоҳ - занбӯруғи порчиниро одамон бо сабаби накҳати нозук ва таъми хуши худ хеле дӯст медоранд. Кулоҳи маъруфи ҷангал аз диаметри аз 7 то 30 см (дар ҳолатҳои нодир то 50 см) меафзояд ва ранги хоси зарди қаҳваранг дорад.
Барои муқаррар кардани умри замбурӯғ бояд бодиққат сарпӯшро аз назар гузаронид: дар организмҳои ҷавон, он гӯсфанд, гӯё кашида шудааст, дар калонсолон ва барзиёд, он ҳамвортар ва дарозтар аст. Фоиданокии як қисми бадани мевадор аз шароити обу ҳаво тағир меёбад, масалан, ҳангоми хушксолӣ ва шамоли сахт, сатҳи он метавонад кафида ё бо торҳои узвҳои хурд пӯшонида шавад; дар давраи боронгарӣ метавонад филми луоб пайдо шавад. Дар аксари ҳолатҳо, сарпӯши занбӯруғӣ бо лаҳни махмалӣ ба ҳамвор, озода ва мулоим менамояд. Ранги як қисми бадани мевадиҳанда (он метавонад қаҳваранги сурхранг ё сафеди ширадор бошад) ва зичии он ба синну сол вобаста аст.
- Селлюлоза - барои фаҳмидани он, ки занбӯруг пухтааст, кофтани он аст, ки он селлюлоза аст: он бояд зич, сершира ва гӯштӣ бошад ва албатта, сафед. Растаниҳои аз ҳад зиёдтар тобиши зардранг ва сохтори "ядрои" -и нахдортар доранд.
- Пой - як занбӯруғи миёнаи комилан пойи тақрибан 12 см баланд дорад (растаниҳои баландтар ба 25 см мерасад). Диаметри як қисми бадани мевадор метавонад аз 7 то 10 см фарқ кунад, то муайян созед, ки кадом занбӯруғ дар пеши шумо аст, ба пояаш нигаред: дар намояндагони сафедпояи оилаи Boletaceae, он шакли бочка монанд аст (шакли клубшакл). Ранги он метавонад аз сафед то қаҳваранги амиқ бо доғҳои сурхи торик фарқ кунад.
- Рӯйпӯш ва хокаи спорӣ - дар занбурӯғҳои порчинӣ пойгоҳҳои комилан тозаи пойҳо мушоҳида карда мешаванд, ки ин аз набудани боқимондаҳои кӯрпа шаҳодат медиҳад. Дар мавриди хокаи спорӣ он ранги тобиши зайтун-қаҳваранг дорад ва қаламчаҳо шпинделдор ва андозаашон хеле ночиз мебошанд.
Занбӯруғи порчини намояндаи беназирест, ки дар пухтупаз ва дигар соҳаҳо фаъолона истифода мешавад. Аммо нуқсони асосӣ дар он аст, ки дар табиат ба истилоҳ "занбӯруғҳои дурӯғини порчини" мавҷуданд, ки шумо албатта бояд муайян кардани онҳоро омӯхта бошед, вагарна натиҷа ба занбӯруғчин писанд нест.
Намудҳо
Занбӯруғ дар тӯли даҳсолаҳо маъруфияти худро гум накардааст. Аммо бояд фаҳмид, ки якчанд намуди занбурӯғҳои порчини вуҷуд доранд, ки набояд бо ҳам омехта шаванд.
Занбӯруғи сафед
Болетуси калонсолон бо пои силиндрӣ ва сарпӯш калон мешавад, ки диаметри он аз 6 то 30 см мебошад.Занбурӯғ тораш гӯшти сафед дорад. Вобаста аз ҷойгоҳ, болетус дар моҳҳои июн-сентябр мепазад. Ҷангалҳои кабуд, шоҳбулут ва булут, ки дар Африқо, Аврупо ва Амрико ҷойгиранд, ҷойҳои маъмули афзоиши растанӣ ба ҳисоб мераванд.
Занбӯруғи сафед
Ин намудро аксар вақт спикелетҳо меноманд. Барои фарқ кардани занбӯруғи тӯс, ба ранги он назар кардан кофист, чун қоида, он сабук аст. Сарпӯши спикелет ба диаметри 5-15 см мерасад, пояаш бочкача ва ранги сафеди форам дорад. Тааҷҷубовар нест, ки шумо метавонед занбӯруғи порчиниро танҳо дар зери дарахтҳо пайдо кунед. Мутаносибан, ҳамаи қаламравҳое, ки дар он чунин дарахтон мерӯянд, ҷойҳои нашъунамои растанӣ ҳисобида мешаванд.
Дуб cep
Кулоҳи қаҳваранг бо тобиши хокистарӣ хусусияти асосии фарқкунандаи занбурӯғҳои порчини бул аст. Занбурӯғҳо гӯшти сусттар доранд ва асосан дар ҷангалҳои булут Кавказ мутамарказ шудаанд.
Занбӯруғи сафед санавбар
Онро аксар вақт болетуси дӯстдори санавбар меноманд. Хусусиятҳои фарқкунанда як сарпӯши калони сояҳои торик (баъзан ҳатто арғувон), гӯшти қаҳваранг-сурх, қаҳваранг ё сафед кӯтоҳ, пойи ғафс мебошанд. Шумо метавонед занбӯруғро дар ҷангалҳои санавбар дар Аврупо ва Осиё, инчунин Амрико вохӯред.
Чикоди занбӯруц сафед
Ин навъи яке аз маъмултарин аст. Занбурӯғҳо кулоҳи сурхранги қаҳваранг, пойи дароз ва ғафс доранд. Шумо метавонед як машхури ҷангалро дар Аврупо пайдо кунед.
Занбӯруғи торчини торини торик
Хусусиятҳои фарқкунандаи болетуси ин гурӯҳ ранги тираи пой ва сарпӯш, шакли силиндрии як қисми бадани мевадор, гӯшти сафед ва гуворо мебошанд. Аксар вақт, занбурӯғҳои рангаи мисро дар Амрикои Шимолӣ ва Аврупо, дар ҷангалҳои булут ва бук пайдо кардан мумкин аст.
Он дар куҷо мерӯяд?
Афзалияти асосии занбурӯғҳои порчинӣ паҳншавии васеи онҳост. Онҳо қариб дар ҳама қитъаҳои сайёра мерӯянд, ба ғайр аз Антарктида ва Австралия. Аврупо, Амрикои Шимолӣ ва Ҷанубӣ, Ҷопон, Чин, Мексика, Кавказ, Камчатка, Русия, Ҷазираҳои Бритониё қаламравҳои асосие мебошанд, ки дар онҳо занбурӯғҳои порчиниро ёфтан мумкин аст.
Он кай калон мешавад?
Андоза, ранг, хусусиятҳои сохторӣ - ҳамааш аз ҷое мерӯяд, ки занбӯруғи порчини мерӯяд. Давраи рушди фаъол аз охири баҳор - аввали тобистон оғоз меёбад. Дар моҳҳои октябр-ноябр навдаҳои занбӯруц ба миқдори зиёд пайдо мешаванд. Занбурӯғи Порчини муддати тӯлонӣ мепазад. Онҳо дар оилаҳо ё колонияҳои ҳалқавӣ калон мешаванд. Аз ин рӯ, ҳангоми дидани як "оила" -и занбурӯғҳои болетус, чинакчии занбурӯғ бешубҳа табъи болида хоҳад дошт.
Аъзои оилаи болетҳо метавонанд дар ҷангалҳои сербарг, сӯзанбарг ва омехта ба воя расанд. Онҳо дар зери санавбарҳо, тӯсҳо, арчаҳо, булутҳо, арчаҳо, чӯбҳо ҷамъ оварда шудаанд. Тавсия дода мешавад, ки занбурӯғҳоро дар ҷойҳое, ки мос ва лихон мерӯянд, инчунин дар заминҳои гилолуд, регдор ва хокӣ. Boletus тақрибан ҳеҷ гоҳ дар ботлоқҳо ва минтақаҳои торф намерӯяд. Занбурӯғҳо нурро дӯст медоранд, хоки ботлоқшуда ва ҳарорати пасти ҳаворо дӯст намедоранд.
Занбӯруғи сафед инчунин дар ҷангал-тундра ва дашти ҷангал дида шудааст, дар ҳоле ки дар минтақаҳои даштӣ пайдо кардани занбӯруғ ғайривоқеист.
Занбурӯғи сафедро аз тухми дурӯғ чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст?
Дар табиат чунин чизе ба монанди "занбӯруғи сафеди дурӯғин" вуҷуд дорад. Ин як намуди алоҳидаи растаниҳои поёнӣ мебошад, ки онҳоро ба осонӣ бо тӯъмаи эҳтимолӣ омехта кардан мумкин аст. Мардум занбӯруғи порчини козибро горчак меноманд. Якчанд фарқиятҳои асосӣ мавҷуданд, ки аз рӯи онҳо шумо метавонед намояндагони намояндагони салтанати занбӯруцҳоро муайян кунед:
- Ранги бурида - Барои муайян кардани кадом занбӯруғ, шумо бояд онро буред. Гӯшти занбӯруғи ҳақиқӣ ҳамеша сафед мемонад, дар ҳоле ки қабати ботинии бадани меваи талх торик шуда, тобиши қаҳварангу гулобӣ пайдо мекунад.
- Сохтори пой - замбӯруғи заҳра сохтори хеле ҷолиби пой дорад - он намунаи хоси шабеҳи торро дорад (болетус чунин надорад).
- Гименофор - дар замбӯруғи сафеди дурӯғин қабати қубурӣ тобиши гулобӣ дорад, дар растании ҳақиқии хӯрдан зардтоб ё сафед.
- Мазза - талхиро бо чашидани табақе, ки аз он омода карда шудааст, муайян кардан осон аст. Занбӯруғи дурӯғин таъми талх ва нохуш дорад, ки ҳангоми табобати гармӣ ё пухтан тағир намеёбад. Boletus сафед дорои бӯи хуш ва таъми ҷолиб аст.
Камбуди занбӯруғи бардурӯғ
Горчак - дугонаи занбӯруғи порчини ношуста
Барои он ки иштибоҳ накунем ва дар сари дастархон табақи бемазза надиҳем, чинакчиёни занбӯруц бояд бо фарқиятҳои асосии занбӯруц ва талх бодиққат шинос шаванд.
Хусусиятҳои муфид
Занбӯруғи порчинӣ манбаи моддаҳои муфид, аз ҷумла витаминҳои A, C, B1, D, инчунин кислотаи аскорбин, селен, калтсий, оҳан, фитохормонҳо, эрготионин мебошад. Дар ниҳол як таркиби беназири ҳалшаванда дар об - рибофлавин мавҷуд аст, ки барои солимӣ ва афзоиши пӯст, мӯй, нохунҳо ва тақвияти системаи масуният дар маҷмӯъ масъул аст. Ин модда ба беҳтар шудани ҳолати ғадуди сипаршакл ва нигоҳ доштани вазифаҳои он мусоидат мекунад.
Хусусиятҳои судманди занбурӯғҳои порчинӣ ҳавасмандгардонии таркиби афшураҳои ҳозимаро дар бар мегиранд. Дар таркиб инчунин минералҳо, аз ҷумла сулфур ва полисахаридҳо мавҷуданд. Истифодаи занбурӯғҳои порчинӣ ба пешгирии саратон мусоидат мекунад.
Таркиби нодири занбурӯғҳои болетус таъсири зидди сироятӣ, табобати захм, тоник ва антитуморро таъмин мекунад. Занбурӯғҳо манбаи оли сафедаҳои солим мебошанд, ба шарте ки ғизо аз хӯрокҳои пеш аз хушк тайёр карда шавад.
Маъруфи ҷангал дорои лецитин мебошад, ки ба таркиби холестирин дар деворҳои рагҳои хун тоб меорад ва барои бемориҳо, аз қабили атеросклероз ва камхунӣ нишон дода шудааст. Аминокислотаҳои муфид дар навбати худ ба таҷдиди ҳуҷайра мусоидат мекунанд, дар натиҷа, барои гурда, чашм, мағзи устухон ва ҷигари инсон муфид аст.
Хӯрдани занбӯруғҳои порчинӣ дар фасли баҳор ва тирамоҳ метавонад баданро аз вирусҳо, бактерияҳо, кансерогенҳо ва замбӯруғҳои мухталиф муҳофизат кунад. Ферментҳои ба таркиб дохилшуда ба вайроншавии нах, гликоген ва чарбҳо мусоидат мекунанд. Пеш аз хӯрдани занбурӯғҳо, фаҳмидан муҳим аст, ки онҳо ғизои бениҳоят вазнин ҳастанд, бинобар ин онҳоро ба миқдори кам ва беҳтараш бо дигар сабзавот истеъмол кардан лозим аст.
Занбӯруғи порчинӣ инчунин барои хосиятҳои шифобахши худ қадр карда мешавад. Дар тиб аз он доруҳо барои беҳтар кардани мубодилаи моддаҳо, бо вайроншавӣ ва сил сохта мешаванд. Хӯроки хушкро барои табобати стенокардия истифода мебаранд. Тунчаҳои Боровик барои захм ва сардиҳо истифода мешаванд.
Гайринишондод
Сарфи назар аз он, ки занбурӯғи сафед хӯрданӣ аст, онро низ заҳролуд кардан мумкин аст ва барои истифодаи boletus як қатор мухолифатҳо мавҷуданд. Пеш аз ҳама, кӯдакон ва занони ҳомила бояд аз хӯрокҳои дорои занбурӯғи порчини худдорӣ кунанд. Зеро дар таркиби занбурӯғҳо хитин мавҷуд аст, ки ҳазмаш хеле душвор аст ва дар гурдаҳо ва системаи ҳозима бори изофӣ эҷод мекунад. Ғайр аз он, ба монанди дигар маҳсулоти дигар, boletus метавонад реаксияи аллергияро ба вуҷуд орад.
Гайринишондод барои истифодаи занбурўѓи порчини:
- бемориҳои шадиди рӯдаи gastrointestinal, ҷигар;
- синну соли то 12-14 сола;
- кудакро бардоштан.
Шумо инчунин метавонед бо занбурӯғҳои порчинӣ заҳролуд шавед, агар шумо "занбӯруғи порчини дурӯғин" пазед, ки ин аксар вақт аз ҳисоби занбурӯғҳои беинсоф ва бетаҷриба рух медиҳад.
Парвариш дар хона
Усули боэътимод ва бехатарии ба даст овардани занбурӯғҳои тару тоза, аз ҷиҳати экологӣ тоза ва боэътимод парвариши онҳост. Дар асл, технологияи парвариши болетус дар хона аслан мураккаб нест, аммо аз шурӯъкунандагон дақиқии бештар ва истодагариро талаб мекунад. Мо иқрор мешавем, ки ин тартиб муддати дарозро мегирад, бинобар ин шумо бояд ба ин омода бошед.
Тавре ки шумо медонед, занбӯруғ сокини ҷангал аст, аз ин рӯ, дар маконе, ки он калон мешавад, бояд дарахтон (санавбар, тӯс, булут, арча ё арҷман) ё қаламрави он бояд дар наздикии ҷангал бошад. Идеалӣ, дарахтон бояд ҳадди аққал 8-10 сола бошанд. Сокинони ботаҷрибаи тобистон занбӯруғҳоро бо ду роҳ парвариш мекунанд:
- аз миселия;
- аз спораҳое, ки дар сарпӯши занбӯруғ ҷойгиранд.
Усули аввал ба даст овардани маводи махсуси баландсифати ниҳолшинонӣ ва муайян кардани ҷойгоҳи мусоидро дар бар мегирад. Занбурӯғҳо бояд аз моҳи май то сентябр шинонда шаванд. Барои сабзиши бомуваффақият хокро дар атрофи танаи дарахти интихобшуда (тақрибан 15-20 см қабати болоӣ) тоза карда, торф ё компост меандозанд (қабат набояд аз 3 см зиёд бошад). Миселияро ба хоки омодашуда бо тарзи шашка гузошта, байни пораҳо аз 30 то 35 см масофа нигоҳ медоранд.
Мицелияи гузошташударо бо хоке, ки қаблан тоза карда шуда буд, бояд "пӯшонад" ва сипас фаровон об диҳад. Тавсия дода мешавад, ки қитъаро бо пахол нарм кунед ва пас онро ҳафтае якчанд маротиба об диҳед (либоспӯшӣ тавсия дода мешавад). Пеш аз сармо бо мос, баргҳои афтода ё шохаҳои арча пӯшонидани замин хеле муҳим аст. Ҳосили аввалро дар тӯли як сол интизор шудан мумкин аст.
Барои татбиқи усули дуввум, ба шумо кулоҳҳои занбурӯғи пухтарасида ё аз ҳад зиёд пухта лозиманд. Диққат додан ба он муҳим аст, ки болетус дар зери кадом дарахт пайдо мешавад, зеро дар оянда онро дар зери ҳамон як растании бисёрсола шинондан лозим меояд. Занбӯруғи Порчини тамоюли ба зудӣ бад шуданро дорад, бинобар ин пас аз буридан онро махсус дар давоми 8 соат коркард кардан лозим аст. Аллакай пас аз 10 соат, нисфи минералҳо ва макроэлементҳои болетус гум мешаванд.
Кулоҳҳои истихроҷшударо аз пойҳо ҷудо карда, дар як рӯз дар об тар кардан лозим аст (7-12 дона як сатил лозим аст). Барои ба даст овардани натиҷаи хуб, тавсия дода мешавад, ки ба моеъ спирт дар сатҳи 3-5 ст. 10 литр ё шакар тақрибан 15-20 г. Пас аз 24 соат, кулоҳҳо бояд ба массаи желе монанд хамир карда, тавассути рӯймолҳо филтр карда шаванд. Барои фуруд омадан аввал ба шумо ҷой омода кардан лозим аст (ҳама кор ба ҳамон тарзи усули аввал анҷом дода мешавад). Обро бо спораҳо бояд ба болини ҳосилхез рехта, торти занбӯруғро, ки аз сарпӯшҳо боқӣ мондаанд, ба боло паҳн кунанд. Замини омодашуда инчунин бо хок ва коҳи қаблан тоза кардашуда пӯшонида мешавад.
Нигоҳубини асосӣ фаровон аст, аммо камобӣ. Пеш аз сардиҳо, тозакунӣ пӯшонида мешавад, дар фасли баҳор "кӯрпа" бояд хориҷ карда шавад. Пас аз як сол, шумо метавонед аз ҳосил баҳра баред.
Роҳҳои дигари парвариши занбӯруғҳо мавҷуданд, масалан, дар ҷангал шумо метавонед пораҳои мицелийро, ба андозаи тухми мурғро кофта, ба сӯрохиҳои на он қадар калони дарахти маҳалли худ паҳн кунед. Ғайр аз ин, сӯрохиҳо бо хок пӯшонида шуда, мунтазам об дода мешаванд. Чӣ гуна интихоби роҳи парвариши занбӯруғ дар ихтиёри занбӯруц аст. Хӯроки асосӣ нигоҳубини мунтазам ва баландсифат, инчунин омодагии ҳамаҷонибаи замин мебошад. Боғҳои занбӯруғи хонагӣ аз 3 то 5 сол мева дода метавонанд.
Занбурӯғи сафед маҳсулоти хеле солим ва болаззат аст, аммо ба шумо ҳамеша лозим аст, ки ҳангоми ҷамъоварӣ, коркард ва тайёр кардани болетус эҳтиёткор бошед.
