Баҳри Сиёҳ муллои сурх - хӯрокхӯрии дӯстдоштаи сайёҳоне, ки таътилашонро дар истироҳатгоҳҳои баҳрҳои Сиёҳ ва Азов мегузаронанд, мувофиқи таснифи муосир он ба оилаи бузҳо тааллуқ дорад. Номи намудҳои ин моҳӣ ба маънои лафзӣ аз забони итолиёвӣ тарҷума шудааст, ки "риш" аст. Ин ном бо хусусиятҳои намуди зоҳирии моҳӣ асоснок карда шудааст - хусусияти хоси он, ки ба шарофати он муллои сурхро бо ягон моҳии дигар омехта кардан мумкин нест, мавҷудияти ду мӯйи дароз аст. Дар Туркия ин моҳиро одатан sultanka меноманд, зеро онро чун анъана ба суди ҳокимон ҳамчун хӯроки дӯстдоштаашон мерасонданд.
Пайдоиши намуд ва тавсиф
Сурат: муллои сурх
Ғайр аз ду мӯйи дароз, хусусияти хоси ин намуд ранги хоси он аст. Шиками муллои сурх бо оҳангҳои зарди зард ранг карда шудааст, аммо пулакчаҳо, ки паҳлӯ ва пушташро пӯшонидаанд, тобиши гулобӣ доранд. Дигар хусусияти характерноки намуд аз ҳар тараф ба даст овардани ранги сурхи дурахшон пас аз сайд мебошад. Бланшинг танҳо пас аз 4-5 соат рух медиҳад, аз ин рӯ, ин моҳиро, тавре ки мегӯянд, "дар ҷои худ" дуд мекунанд, то "муаррифии" худро ҳифз кунад. Муллои сурх, ки ранги парида ва ба фурӯш гузошташуда дорад, барои истеъмол ношоям дониста мешавад (зеро он кӯҳна пухта шудааст).
Видео: муллои сурх
Далели ҷолиб: Баъзе ғаввосони дилгарм (на сайди моҳӣ) вақти зиёдеро барои ҷалби моҳӣ сарф мекунанд. Онҳо ин моҳиро танҳо аз рӯи осори мӯйсафед дар поёни он пайдо карда метавонанд - ранги аслӣ онро бо ниқобҳои аъло таъмин мекунад. Дар айни замон, моҳӣ бо тарсу ҳарос аз ҳам фарқ намекунад, аз ин рӯ, ҳатто ҳангоми пайдо шуданаш, вай аз ғаввосони шиновар дур намеравад. Бисёре аз онҳо тавонистаанд султонкаро ҷалб кунанд ва ба ӯ табобатеро дар шакли пораҳои кирм пешниҳод кунанд. Вай ҳеҷ гоҳ ба чунин нозукӣ зид нест!
Аммо на танҳо уқёнусшиносон ба муллои сурх таваҷҷӯҳ доранд - ин моҳӣ бо сифатҳои гастрономии худ низ эҳтиром карда мешавад, таъми аҷибе дорад. Ин навъи моҳиро барои таъми аълоаш дӯст медоранд. Дар айни замон, муллои сурх маҳсулоти хеле муфид ҳисобида мешавад. Гӯшти он тақрибан 20 грамм сафеда дорад - аз рӯи 100 грамм вазн. Аммо миқдори чарбҳои солим дар он кам аст (ба маънои кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда). Ба 100 г маҳсулот - на бештар аз 4 г фарбеҳ. Маълумоти муҳим барои онҳое, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд: муллои сурх бо миқдори ками калорияаш фарқ мекунад, аз ин рӯ онҳое, ки мехоҳанд аз вазни зиёдатӣ халос шаванд, ба нозукии баҳрӣ таваҷҷӯҳ зоҳир кардан маъно дорад.
Муллои сурх беҳтарин вариант аст, зеро моҳии аввалине, ки ба парҳези кӯдакон дохил карда шудааст - онро бехатар дар 9-10 моҳ додан мумкин аст. Маълумот мавҷуд аст, ки истеъмоли ин моҳӣ ба пӯсти кӯдакон таъсири мусбат мерасонад. Инчунин барои варзишгарон ва одамоне, ки гирифтори бемории қалб мебошанд, истеъмол кардани муллои сурх тавсия дода мешавад - ин ба шумо имкон медиҳад, ки пас аз зӯроварии шадиди ҷисмонӣ қувватро зуд барқарор кунед. Аммо барои гирифторони аллергия ин моҳӣ сахт рӯҳафтода карда мешавад.
Зоҳир ва хусусиятҳо
Аксҳо: Муллои сурх ба чӣ монанд аст
Дарозии муллои сурхи калонсолон аз 20 то 30 см фарқ мекунад. Баъзеҳо, махсусан сайёдоне, ки муваффақ буданд, насибе аз куфтаи сурх шуданд, ки дарозии онҳо то 45 см буд! Аммо ин ҳолатҳои эпизодӣ буданд, вақтҳои охир чунин муваффақиятҳо камтар ба қайд гирифта мешаванд, гарчанде ки шикорчиёни ҳаваскор ин моҳиро хеле қадр мекунанд.
Ҷисми муллои сурх шакли дарозрӯя ва каме ҳамвор буда, аз паҳлӯҳо фишурда шудааст. Фини каудалӣ дароз аст, аммо анал ва дорсал, баръакс, хеле кӯтоҳанд. Намунаҳои муллои сурх (ҳам занона ва ҳам мардона) сарашон хеле калон бо чашмони хеле баланд гузошта шудаанд. Даҳон, ки бо бисёр дандонҳои мӯйҳои майда ҷойгир шудааст, дар поёни сар ҷойгир аст, ки фӯлаи амудӣ ва қариб амудӣ дорад. Бисёре аз сайёдон муллои сурхро ҳатто қабл аз он ки ба соҳил бирасанд, мушаххас мекунанд - бо мавҷудияти ду мӯйсафеди дароз (ин узвҳо муҳимтарин узви мутобиқшавӣ мебошанд, зеро моҳӣ онҳоро барои барангехтани рег ё лой истифода мекунад).
Бо вуҷуди ҳама арзишҳои гастрономии худ, муллои сурх аз сабаби хурд будани худ барои сайёдон таваҷҷӯҳи хоса надорад. Аз ин рӯ, моҳӣ (асосан) ашёи пурқимати моҳидории ҳаваскор ва деликатеси сайёҳон боқӣ мемонад. Муллои сурх содир карда намешавад ва ҳатто ба дигар минтақаҳо фиристода намешавад, бинобар ин танҳо сайёҳоне, ки ба истироҳатгоҳҳои баҳрҳои Сиёҳ ва Азов омадаанд, метавонанд дар он зиёфат кунанд. Дар айни замон, манфиатҳои муллои сурхро қайд кардан мумкин нест - он бо моддаҳои муфиди дар миқдори зиёд мавҷудбуда шарҳ дода мешавад. Гузашта аз ин, табибон ин моҳии мушаххасро бо таваҷҷӯҳ ба миқдори зиёди витаминҳои ҳалшавандаи A, B ва E тавсия медиҳанд.
Ғайр аз он, гӯшти муллои сурх дорои кислотаи пантотеникӣ ва минералҳо мебошад. Аз ҷиҳати илмӣ исбот шудааст, ки муллои сурхи Баҳри Сиёҳ манбаи муҳими элементҳои микро ва макро мебошад.
Далели ҷолиб: Ба одамони гирифтори остеопороз тавсия дода мешавад, ки устухони гулҳои сурхи пешакӣ хушккардашударо бихӯранд (онҳо аз ҳама бештар калтсий доранд).
Муллои сурх дар куҷо зиндагӣ мекунад?
Аксҳо: Муллои сурхи Баҳри Сиёҳ
Намудҳо дар баҳрҳое, ки ба ҳавзаҳои Атлантика, Уқёнуси Ором ва Ҳиндустон тааллуқ доранд, зиндагӣ мекунанд. Дар Русия, он дар баҳрҳои Сиёҳ ва Азов паҳн шудааст. Туркҳо дар баҳри Миёназамин фаъолона барои муллои сурх моҳидорӣ мекунанд. Мактабҳои моҳӣ чуқурии аз 15 то 30 метрро афзалтар медонанд. Онҳо аксар вақт минтақаҳои лойолуд ё регзорро интихоб мекунанд - дар он ҷо мултҳои сурх ба осонӣ дар он ҷо хӯрок мегиранд. Дар баъзе ҳолатҳо (хеле кам) моҳиро дар сангҳо низ ёфтан мумкин аст.
Аммо, масъалаи паҳншавии ин моҳӣ бояд равшан карда шавад. Гап дар сари он аст, ки муллои сурхи машҳур як намуд нест, балки як ҷинси тамоми моҳии оилаи муллои сурх аст, ки дар байни мардум бо номи султонки низ машҳур аст. Дар навбати худ, ин ҷинс 4 намудро дар бар мегирад, ки аз ҷиҳати берунӣ каме фарқ мекунанд (ба ном хусусиятҳои морфометрӣ).
Аммо доираи намудҳо ба таври назаррас фарқ мекунад:
- муллои сурх ё султанкаи маъмулӣ (ба лотинӣ - Mullus barbatus). Маҳз вай ҳамчун хӯроки дӯстдоштаи сайёҳон хизмат мекунад. Дар баҳрҳои Азов, Сиёҳ ва Миёназамин, инчунин дар наздикии соҳили шарқии Уқёнуси Атлантик паҳн шудааст (асосан);
- Султанаи баҳри Миёназамин, вай инчунин гулдори сурхи рахдор (ба лотинӣ - Mullus surmuletus) аст. (Аксар вақт) дар баҳрҳои Миёназамин, Сиёҳ ва Балтика, инчунин дар Атлантикаи Шимолӣ-Шарқӣ ёфт мешаванд;
- куфтаи сурхи тиллоӣ (Mullus auratus). Танҳо дар Атлантикаи Ғарбӣ ёфт шудааст;
- Mullus argentinae (аргентинӣ, муллои сурхи Амрикои Ҷанубӣ). Моҳиро аз соҳилҳои Бразилия, Уругвай ва Аргентина гирифтан мумкин аст;
- сайёдони ҳаводор тасдиқ мекунанд, ки дар аксарияти ҳолатҳо онҳо як султонкаро дар чуқурии тақрибан 15-30 метр пешвоз мегиранд ва моҳидорӣ мекунанд, аммо дар хотираи онҳо ҳолатҳое буданд, ки мактабҳои муллои сурх бо садои эхо 300 метр аз сатҳи об пайдо шуданд.
Аксар вақт, моҳӣ ба чунин чуқурии назаррас бо фарорасии ҳавои сард меравад. Вай бартарӣ медиҳад, ки бештари вақташро дар поин гузаронад. Ин бо зарурати ҷустуҷӯи хӯрок шарҳ дода мешавад - ғизои он асосан дар қабати поён мавҷуд аст, бинобар ин муллои сурх аз поёни интихобкардаи худ хеле кам мебарояд. Дар ин ҷо барои ӯ ҳам ғизо гирифтан ва ҳам аз даррандаҳо пинҳон шудан қулай аст - ба ин шакли бадан ва ранг мусоидат мекунад. Дар қаъри регзор ноаён, он дар сутуни об ва дар рӯи замин тӯъмаи осон мегардад.
Ҳоло шумо медонед, ки дар куҷо моҳии сурхи муллои кӯҳӣ ёфт мешавад. Биё бубинем, ки вай чӣ мехӯрад.
Муллои сурх чӣ мехӯрад?
Аксҳо: Муллои сурх дар Баҳри Сиёҳ
Муллои сурх барои калонсолон аз ҳайвоноти бесутунмӯҳра ғизо мегирад - тавре ки дар боло қайд кардем, ҳамаи ин организмҳо дар поёни худ зиндагӣ мекунанд. Муллои сурх хеле кам (тақрибан ҳеҷ гоҳ) тухм ё fry дигар моҳиро истеъмол намекунад. Ҳатто агар як муллои сурхи калонсол чанголи ягон каси дигарро ёбад (бигзор ин уқьаи дарранда бошад, ки калонсолонаш дар султанка ва ҷавҳари он зиёфат карданро дӯст медоранд), ба ҳар ҳол моҳӣ ба он даст намерасонад.
Чаро ин тавр номаълум аст, зеро худи икр ва шахсони ҷавони муллои сурх аксар ва зич ба тӯъмаи сокинони баҳрии дарранда табдил меёбанд. Аммо муллои сурх ҳанӯз ҳам "бозӣ дар аъёну ашроф" -ро бас намекунад ва иштиҳои худро бо шаклҳои поёнии зиндагӣ қонеъ мекунад. Дар мавриди гуногунии намудҳои меню, дар вақти камолот, муллои сурх ба хӯрокхӯрӣ, моллюскҳо, кирмҳои баҳрӣ ва харчангҳо хӯрок медиҳад. Гузашта аз ин, муллои сурх низ ба кирми сурхи маъмулӣ (доми дӯстдоштаи сайёдони худфаъолият) эҳтиром мегузорад, ки луқмаи хуб нишон медиҳад.
Муллои сурх дар истихроҷи ғизо мушкилотро аз сар намегузаронад - антеннаҳои он барои ларзондани замин ва гирифтани хӯрок беҳтаринанд. Мушкилоти асосӣ дар ҷустуҷӯи ғизо ниқобпӯшии даррандаҳо ва муайян кардани домҳои моҳидорӣ мегардад. Ва агар муллои сурх бо аввал камтар ё камтар дошта бошад, пас он ба таври равшан ҳиллаи чуб ва дигар моҳии оби ширинро надорад, ки мунтазам ба қалмоқ меафтад.
Хусусиятҳои хислат ва тарзи ҳаёт
Аксҳо: Моҳии сурхи сурх
Ин моҳӣ зимистонро дар чуқурии тақрибан 60 - 90 м мегузаронад.Бо омадани баҳор муллои сурх дар кӯлҳо муҳоҷират мекунад. Самтҳои муҳоҷират (аксар вақт) чунинанд - қад-қади минтақаҳои соҳилии Кавказ ва Қрим ба самти Керч. Пас аз он ки ҳарорати оби баҳр ба 14-16 ° мерасад, моҳӣ ба соҳил ба шиноварӣ шурӯъ мекунанд - чунин обхезии шадид бо хоҳиши муллои сурх барои баргаштан ба зисти муқаррарии худ, ки танҳо дар соҳил аст, шарҳ дода мешавад.
Уқёнус дар поёни он тухм мезанад - ин мантиқӣ аст, зеро дар он ҷо зисти дӯстдоштаи ӯст. Ба ҳисоби миёна барои ҳар як муллои сурхи занона 1,5-2 миллион дона дона мавҷуд аст. Ҷавони муллои сурх зоопланктонро истеъмол мекунад ва барои эътимоди бештар ба онҳо танҳо дар рамаҳои хурд шино мекунанд, ҳеҷ гоҳ ба таври танҳо. Ҳангоми тухмгузорӣ, моҳии муллои сурх намуди ба назар намоён дорад; он тақрибан дар давоми 1-2 сол барои дубора афзоиш меёбад.
Давомнокии миёнаи муллои сурх аз 12 сол зиёд нест, гарчанде ки танҳо чанд нафарашон ба чунин синни арҷманд боқӣ мондаанд. Ин моҳӣ душманони аз ҳад зиёд дорад ва миқдори саршумор танҳо тавассути ҳосилхезӣ таъмин карда мешавад. Илова бар ин, бад шудани вазъи экологӣ аз таъсири беҳтарин ба қаторкӯҳи муллои сурх дур аст.
Сохти иҷтимоӣ ва такрористеҳсолкунӣ
Аксҳо: Муллои сурхи баҳрӣ
Муллои сурхи сиёҳ яке аз серҳосилтарин моҳии баҳрӣ мебошад. Раванди такрористеҳсоли онҳоро чунин тавсиф кардан мумкин аст. Афрод ба синни 2-солагӣ ба камолоти ҷинсӣ мерасанд ва фавран ба наслгирӣ шурӯъ мекунанд. Вақти тухмгузорӣ аз даҳаи дуюм ё сеюми март то июн давом мекунад. Одатан, султон барои парвариш ва тухм гузоштан қитъаҳои хокии поёнро, ки дар умқи тақрибан 10-40 метр ҷойгиранд, интихоб мекунад.
Ҳангоми тухмгузорӣ, зан метавонад ба осонӣ беш аз 10 000 дона тухм гирад. Мардҳо шитоб доранд, ки ҳама тухмҳои захирашударо ҳарчи зудтар табобат кунанд. Пас аз ин тартиб, икр ба сатҳи об мебарояд. Тухмҳо пас аз бордоршавӣ то 2-3 рӯз ба паридан шурӯъ мекунанд.
Пас аз 2-2,5 моҳ дарозии бадани чӯҷаи муллои сурх ба ҳисоби миёна 4-5 см мебошад.Фрай аксар вақт ба соҳил шино мекунад, то дар поёни он барои худ ғизо пайдо кунад. Ранги онҳо ба ранги калонсолон баробар аст. Шаш моҳи дигар мегузарад ва моҳии хурди таваллудшуда аллакай аз калонсолон амалан фарқ нахоҳад шуд (дар хусусиятҳои морфометрӣ). То ин лаҳза танҳо чанд нафар зинда мемонанд - ва хеле ками онҳо зимистонро умуман тоқат карда метавонанд.
Ин моҳӣ душманони зиёд дорад ва муҳофизати заиф аз даррандаҳои сершумор, ки гӯшти муллои сурхро деликатеси ҳақиқӣ меҳисобанд. Ҳамин тавр шуд, ки он ду антеннаи дароз, ки моҳӣ бо онҳо дар ҷустуҷӯи хӯрок регро мекушоянд, нишонаи ниқобпӯшӣ мебошанд - моҳиёни дарранда хуб медонанд, ки «хӯроки нисфирӯзӣ» -и онҳо чунин антенна дорад.
Душманони табиии муллои сурх
Аксҳо: Муллои сурх ба чӣ монанд аст
Нест кардани оммаи ин моҳӣ аз ҷониби душманони табиӣ (ҳатто одамон) яке аз сабабҳои асосии коҳиши тадриҷии шумораи аҳолии он мебошад. Мушкилот (ва мушкилоти асосӣ) аз солҳои хурдтарин оғоз мешаванд. Уқёнус ва хурд, нав таваллудшуда ва ба воқеияти ваҳшиёнаи сурхранги сурхдор суст мутобиқгашта, нозуки лазизест барои сокинони баҳр / уқёнус. Аммо он чӣ вуҷуд дорад - барои ин нозукӣ ҳамеша "як қатор" -и хоҳишмандон вуҷуд дорад. Ҳатто моҳии гиёҳхӯр ба хӯрдани тухми муллои сурх зид нест.
Аммо калонсолони муллои сурх, асосан, барои моҳиёни даррандаи андозаи миёна ва хурд таваҷҷӯҳ доранд. Бо дарназардошти хусусиятҳои тарзи ҳаёти муллои сурх (он ҳамеша фаъолона хӯрокро дар рӯзона ҷустуҷӯ мекунад, қумро бо антеннаҳо сӯрох мекунад, ки онро медиҳад), ин моҳиро танҳо даррандаҳои баҳрӣ шикор мекунанд.
Яъне, душманони асосии он хурӯси баҳрӣ, катран, скумбрияи асп, руф ва камбағал мебошанд. Алоҳида, ба диққати охирин диққат додан лозим аст - ҳамчун як сокини поин маҳз камчин, ки қисми зиёди тухми муллои сурх ва наврасони онҳоро нест мекунад. Дар ниҳоят, барои ӯ пайдо кардани ҳамон як моҳии пойин аз ҳама осонтар аст - алахусус агар тӯъма бо рафтори бепарвоёнаи худ ошкоро «хиёнат кунад».
Саршумор ва вазъи намудҳо
Аксҳо: Гулҳои сурх
Миқдори гулҳои сурх дар баҳрҳои Сиёҳ, Азов ва Баҳри Миёназамин солҳои охир мунтазам кам шуда истодааст - сарфи назар аз он, ки моҳидорӣ барои ин моҳӣ хеле ва хеле заиф аст (бинобар имконнопазирии иқтисодии он, аз сабаби хурд будани моҳӣ ва душвории бо усулҳои моҳидорӣ баровардани он).
Коҳиш ёфтани саршумори домани сурхи сурхро ихтиологҳо бо омилҳои зерин шарҳ медиҳанд:
- афзоиши якбораи шумораи даррандаҳо, ки барои онҳо муллои сурх (ва алахусус тухмҳо ва ҷавҳарҳои он) хӯрокхӯрии дӯстдошта мебошад. Олимон сабаби ин омилро дар вайроншавии экосистемаҳои баҳр мебинанд;
- вайрон кардани экология, ки аз ҷониби партовҳои саноатӣ ба амал омадааст, ки консентратсияи ҳадди аксар маҳз ба минтақаҳои соҳилӣ рост меояд - макони дӯстдоштаи куфтаи сурх;
- бракерии мулти сурх. Сарфи назар аз он, ки моҳидории сурхии куфл махсусан рушд наёфтааст, бисёре аз сайёдон, ки мехоҳанд сайёҳонро бо чунин нозукӣ писанд кунанд, ба усулҳои ғайриқонунии моҳидорӣ даст мезананд. Шумо инчунин метавонед ҳангоми моҳидорӣ бо моҳидории сурхи муллет дучор оед.
Бо мақсади барқарор кардани аҳолии ин хӯрокхӯрии мустақил, олимон як сол пешниҳод мекунанд, ки моҳидорӣ тамоман манъ карда шавад. Аммо то ба ҳол ин чораҳо андешида нашудаанд - намудҳо ба Китоби Сурх дохил нашудаанд (дар ҳеҷ кадоме аз иёлотҳо), аз ин рӯ, мақомот бовар доранд, ки бонги хатар задан барвақт аст ва инкор кардани сайёҳон аз лаззати хӯрдани чунин моҳӣ хеле фоидаовар нест. Масалан, дар Италия як шабакаи пурраи тарабхонаҳо - Порто Малта мавҷуд аст, ки танҳо дар хӯрокҳои муллои сурх ном баровард, аз ин рӯ бисёре аз меҳмонони истироҳатгоҳҳои аҷиби Италия ба ин муассисаҳо ташриф меоранд.
Маллоти сурх - як намуди моҳии пурарзиш аз нигоҳи гастрономӣ. Ғайр аз он ки таъми аҷибе дорад, он дорои бисёр маводи ғизоӣ, витаминҳо, микро ва элементҳои макро мебошад. Моҳӣ, ки асосан дар минтақаи соҳилӣ зиндагӣ мекунад, объекти моҳидории ҳаваскорон мебошад. Маҳз сайёдони ҳаваскор ҳастанд, ки муллои сурхро ба дудхонаҳо ва дӯконҳои моҳидорӣ мерасонанд, ки меҳмонони шаҳрҳои соҳилӣ метавонанд аз ин лаззат баҳра баранд. Бо назардошти он, ки дар шароити табиӣ, бисёр сокинони баҳрӣ (уқёнус) ба дидани муллои сурх дар менюи худ норозӣ нестанд, шумораи моҳӣ тадриҷан кам мешавад - иқтидори мутобиқшавӣ ба он имкон намедиҳад, ки бо чунин таваҷҷӯҳи афзуда мубориза барад.
Санаи нашр: 17.08.2019
Санаи навсозӣ: 17.08.2019 дар 0:29
