Хусусиятҳо ва зисти макерел
Моҳии скумбрия, ба фармони оилаи макрелҳо аз оилаи макрелҳо тааллуқ дорад. Дарозии миёнаи бадани ин махлуқи обӣ тақрибан 30 см аст, аммо дар табиат афрод бештар аз ду маротиба зиёдтар пайдо мешаванд, дар ҳоле ки ба массаи то 2 кг мерасанд.
Аммо намунаҳои хурд метавонанд ҳамагӣ 300 г вазн дошта бошанд.Сари моҳӣ шакли конус дорад, бадан ба шпинделе монанд аст, ки бо тарозуи хурд пӯшонида шудааст, дар қисми думаш он тозашуда ва паҳлӯ фишурда шудааст. Ранги бадан нуқрагун буда, бо рахҳои фаръии торик ишора карда шудааст, қафо сабз-кабуд.
Ба ғайр аз муқаррарӣ: дорсалӣ ва пекторалӣ, скумбрия панҷ қатор қаноти иловагӣ дорад, ки аз он каудал васеъ паҳн шудааст. Мисли бисёр аъзоёни оилаи макрелҳо, дар чунин моҳӣ ҳалқаи устухони атрофи чашмро фарқ кардан мумкин аст. Банди ин ҳайвонҳои обӣ нӯгтез, дандонҳо конусӣ ва андозаашон хурд мебошанд.
Скумбрияҳо ба чор навъи асосӣ тасниф карда мешаванд. Дар байни намудҳои скумбрия Африқо ба андозаи калонтарин мерасанд. Дарозии ин гуна афрод метавонад ба 63 см баробар бошад, дар ҳоле ки вазн метавонад аз ду кило зиёд бошад.
Хурдтарин (44 см ва 350 г) скумбрияи кабуд ё ҷопонӣ аст. Илова бар ин, намудҳои чунин моҳӣ маълуманд: маъмулии Атлантик ва Австралия. Макрелҳо минтақаи уқёнусиро ишғол мекунанд, ки ба ҷуз аз Уқёнуси Яхбастаи Шимолӣ, ба тамоми гӯшаҳои ҷаҳон паҳн шудааст. Шалҳои чунин моҳӣ дар баҳрҳои гуногун шино мекунанд, масалан, ба обҳои Белый муҳоҷират мекунанд ва скумбрия зиндагӣ мекунад дар қаъри баҳри Балтика, Мармара, Сиёҳ ва ғайра.
Табиат ва тарзи зиндагии макерел
Макрел яке аз моҳӣҳоест, ки қисми зиёди ҳаёти худро ба қаъри поён сарф намекунад, балки дар минтақаи пелагикӣ шино мекунад. Онҳо шиноварони олие ҳастанд, ки худро дар муҳити обӣ хуб эҳсос мекунанд ва ба зиндагии фаъол дар қаъри обҳои шӯр мутобиқ карда мешаванд. Ва маҷмӯи васеи канотҳо ба онҳо кӯмак мекунад, ки ҳангоми ҳаракат бо суръат аз пешгирӣ канораҷӯӣ кунанд.
Ин моҳиён дар мактабҳо нигоҳ дошта мешаванд, аксар вақт бо сардинаҳои Перу ба гурӯҳҳо ҳамроҳ мешаванд. Скумбрия дар об ва ҳаво душманони кофӣ дорад ва пеликанҳо, шерҳои баҳрӣ, делфинҳо, наҳангҳо ва самакҳои калон метавонанд ба он хатар эҷод кунанд. Скумбрия як намуди моҳӣ мебошад, ки танҳо дар доираи ҳарорати 8-20 ° C худро бароҳат ҳис мекунад, аз ин сабаб онҳо муҳоҷирати ҳарсолаи мавсимӣ мекунанд.
Ва тамоми сол ин моҳиён имконият доранд, ки танҳо дар обҳои гарми Уқёнуси Ҳинд зиндагӣ кунанд, ки дар он ҷо режими ҳарорат ба онҳо комилан мувофиқ аст. Роҳати обҳои туркӣ низ онҳоро комилан қонеъ карда наметавонад, аз ин рӯ макрел, ки дар обҳои зикршуда зист мекунад, аҳёнан дар ҷойҳои зодгоҳашон зимистон мемонад.
Ҳангоми фарорасии ҳавои сард макерелҳое, ки дар Баҳри Сиёҳ зиндагӣ мекунанд, ба шимоли Аврупо ҳаракат мекунанд, ки дар он ҷо ҷараёнҳои гарм мавҷуданд, ки ба онҳо имконияти зиндагии бароҳатро фароҳам меоранд. Ҳангоми муҳоҷират, скумбрия махсусан фаъол нест ва ҳатто дар ҷустуҷӯи ғизо нерӯи ҳаётанро сарф намекунад.
Набудани масони шиноварӣ ва мушакҳои инкишофёфта ба макрели Атлантика дар фавқулодда дар об ҳаракат мекунад, ки ба ин сохтори шпиндели бадан низ хеле мусоидат мекунад.
Чунин моҳӣ қобилияти расидан ба суръати то 30 км / соатро дорад. Ин қобилияти ҳаракат ба зудӣ ба ин ҷонварони обӣ барои муҳоҷирати тӯлонӣ ва масофаи дур кӯмак мекунад.
Хӯроки скумбрия
Макрелҳо даррандаҳои маъмули обӣ мебошанд. Онҳо аз планктонҳои аз об филтркардашуда ва харчангҳои хурд ғизо мегиранд. Моҳиёни баркамол ҳамчун тӯъмаи моҳии калмар ва хурд интихоб карда мешаванд.
Масалан, скумбрияи Атлантик ба сайди худ ҳамла карда, ба партофтан қодир аст, ки суръати ҳаракати фавриро то 80 км / соат дар як сонияи дуюм инкишоф диҳад. Барои шикор макрел ба рамаҳо меафтад, дар ҳоле ки сангҳои рег, ансоҳ ва шпрот метавонанд ба ҳамлаи онҳо табдил ёбанд.
Гурӯҳи макерелҳо, ки якҷоя амал мекунанд, қурбониёни худро маҷбур мекунанд, ки ба рӯи об бароянд ва хӯроки худро ба ин тариқ ба кунҷҳо андохта, хӯроки фаровонеро оғоз мекунанд, ки ба он аксар вақт даррандаҳои обӣ, гулҳо ва делфинҳои калон ҳамроҳ мешаванд. Чунин ҷамъомадро аз боло мушоҳида карда, макони хӯрокхӯрии макерелҳоро ёфтан осон аст.
Ин даррандаҳои хурди баҳрӣ хеле хашмгинанд, аммо макерели австралиягӣ иштиҳои бераҳмтарин дорад. Вай омодааст бидуни дудилагии зиёд ҳама чизеро, ки барояш хӯрданӣ менамояд, бигирад. Бо сабаби ин хусусият, сайёҳони австралиягӣ аксар вақт ба он даст мезананд, ки онҳо метавонанд макрелро ҳатто дар қалмоқ бидуни ришват сайд кунанд.
Нашри дубора ва дарозумрии скумбрия
Макрелҳо дар соли дуюми ҳаёт ба тухмшиканӣ сар мекунанд. Ва он гоҳ, ҳар сол, шахсони баркамол метавонанд насл ба воя расонанд, то ба синни хеле пирӣ расанд, ки дар ин моҳӣ аз 18-20 сол сар мешавад. Синну соли зикршуда умри чунин организмҳоро ташкил медиҳад.
Моҳиёни баркамол бештар ба тухмгузорӣ дар нимаи баҳор оғоз мекунанд. Макрелҳои ҷавон наслро танҳо дар охири моҳи июн оғоз мекунанд. Дар давраи баҳор ва тобистон афроди баркамоли ҷинсӣ дар қисмҳои обҳои соҳилӣ қисмҳо мезоянд.
Зотпарварӣ хеле фаъол рух медиҳад, зеро моҳӣ бениҳоят серҳосил аст ва дар умқи тақрибан 200 метр то ним миллион дона тухм боқӣ мегузорад. Диаметри тухм танҳо як миллиметр аст. Ва ҳар кадоми онҳо бо як қатра чарбҳо таъмин карда мешаванд, ки ин ғизо барои насли рушдкунанда хоҳад буд.
Давомнокии давраи пайдоиши ларза бевосита аз шароити бароҳати муҳити обӣ вобаста буда, аз якуним то се ҳафта мебошад. Тухми макрел ба дараҷае гӯшношунид ва хашмгин аст, ки онҳо аз ташнагӣ сер шуда, метавонанд бо иштиҳои хуб якдигарро бихӯранд.
Чӯҷаҳои навзод хурданд, дарозиашон танҳо чанд сантиметр аст. Аммо онҳо босуръат меафзоянд ва то тирамоҳ андозаи онҳо се ва зиёда аз он меафзояд. Аммо пас аз ин, суръати афзоиши макерелҳои ҷавон суст мешавад.
Скумбрия сайд мешавад
Скумбрия моҳӣест, ки ҳамеша қадраш баланд буд ва объекти моҳидории фаъол буд. Қобили зикр аст, ки танҳо дар соҳили ғарбии Аврупо солона то 65 ҳазор тонна чунин моҳӣ сайд карда мешавад.
Муҳити зисти васеъи скумбрия имкон медиҳад, ки онро дар бисёр қисматҳои сайёраи мо: дар соҳили Аврупо то ҷазираҳои Канар, дар баҳрҳои Сиёҳ, Балтика ва Мармара ва тобистон дар шимол дар Исландия ва соҳили Мурманск, дар обҳои Баҳри Сафед, дар соҳили Новая Земля ва дар ҷойҳои бешумори дигар.
Барои моҳигирии скумбрия, аксар вақт марҳилаҳои ҳамён ва пӯлод, инчунин тралҳо, хатҳои дароз, қалмоқҳои гуногуни моҳидорӣ ва тӯрҳои гилл истифода мешаванд. Скумбрия сайд мешавад барои сайёдони дилчасп, ин ба назар махсусан душвор менамояд. Ва роҳи аз ҳама мувофиқ моҳидорӣ аз яхта ё ягон заврақ аст. Ин як моҳии хеле чашмгурусна аст, бинобар ин, макрелро ҷазб кардан аслан душвор нест.
Ҳама чизи ҷолиб ва равшан барои ин комилан мувофиқ аст ва сайёдон аксар вақт бо донистани ин асбобҳоро бо ҳар гуна доғҳои тобнок ва фолгаи нуқра муҷаҳҳаз мекунанд. Ҳамчун ришват, шумо метавонед моҳии хурд, моллюск ва гӯшти моҳӣ, инчунин риштаи сунъиро истифода баред, ки шумо метавонед онҳоро озодона харед.
Макрел – лазиз моҳӣ, гӯшти он дуддодашуда, намакин ва консервшуда аст, аммо ба ҳар ҳол тозагӣ ба даст афтода, таъми олиҷанобтарин хоҳад дошт. Ин маҳсулот нисбатан арзон аст. Нархи скумбрия мустақиман ба сифати он вобаста аст ва аз як кило аз 120 то 160 рублро ташкил медиҳад.
Чӣ тавр пухтан скумбрия
Скумбрия моҳӣ аст, ки дар саноати хӯрокворӣ нақши назаррас дорад. Ва дар пухтупаз ба ӯ ҷои махсус дода шудааст, зеро макрел – моҳии солим... Миқдори чарбии гӯшти ин ҳайвоноти обӣ хеле баланд аст ва ба 16,5% мерасад ва аз ин рӯ, ин хӯрокҳои моҳӣ аз сабаби мавҷудияти кислотаҳои чарб, арзиши ғизоии баланд доранд. Ғайр аз он, гӯшти макрел болаззат, мулоим аст, устухонҳои хурд надорад, бинобар ин, аз онҳо ба осонӣ ҷудо мешавад, ки аз сафедаи ба осонӣ ҳазмшаванда ва витамини В12 бой аст.
Гӯшти макрел ба навъҳои ашроф тааллуқ дорад. Хӯрокҳои олиҷанобе, ки аз ин моҳӣ сохтан мумкин аст, зиёданд. Ва дар ҳаёти ҳаррӯза ва барои мизи идона муфид аст меъ- бо скумбрия, ва миқдори хеле калон ихтироъ шудааст.
Чунин гӯштро дар танӯр бо сабзавот пухта, мариновка мекунанд, дар хамир тайёр карда, бо соусҳои гуногун мерезанд, бо пур аз даҳон обдор мекунанд, котлетҳо бирён мекунанд ва пакетҳо тайёр мекунанд. Аммо, чунин маҳсулот инчунин баъзе хусусиятҳо дорад. Далел дар он аст, ки бӯи ҳатто макрели тару тоза хеле мушаххас аст.
Аз ин рӯ, хонашинҳои моҳир маҷбуранд, ки барои сохтани хӯрокҳои болаззати скумбрия ба баъзе найрангҳо рӯ оранд. Пеш аз пухтан, гӯшти ин моҳиро аксар вақт дар шароби сафеди хушк, сирко, лимӯ ё шарбати лимӯ мариновка мекунанд, то ки бо бӯи номатлуб мубориза барад. Аз ҳамин сабаб, инчунин гӯшти моҳиро бо гиёҳҳои хушбӯй пошидан мумкин аст.
Филми скумбрия ба осонӣ ба қабатҳои нимдоира тақсим карда мешавад. Чунин гӯштро бо фолга печонида пухтан лозим аст. Скумбрии бирёншуда ва судакшуда нуқсони он дорад, ки каме хушк мешавад, зеро он ба осонӣ аз чарбҳои дар таркибаш буда даст мекашад. Ва ин сабаби дигари мариновани гӯшти он пеш аз пухтан аст.
Маҳсулоти зикршуда беҳтарин тару тоза истифода мешавад. Ва истифодаи скумбрияи дуюмбора яхкардашуда хеле номатлуб аст. Дар ҳолати охир, чарбуи гӯшт метавонад ранҷишӣ шавад. Ва аломате, ки ин аллакай рух додааст, доғҳои зард дар лоша пайдо мешаванд.
