Намудҳои занбӯруғи устраро занбурӯғи устухон, устри ҷангал ё чӯбдор меноманд ва баъзе аз занбурӯғҳои маъмултарин мебошанд. Занбурӯғи устухон аз ҷониби одамон дар тамоми ҷаҳон парвариш карда мешавад, занбӯруц махсусан дар байни деҳқонон ва хонаводаҳои алоҳидаи Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, Аврупо ва Африка маъмул аст. Маъруфият аз соддагӣ ва арзиши пасти кишт, лаззатбахшӣ ва самаранокии баланди биологӣ вобаста аст.
Тавсифи
Занбӯруғи устухони гӯштӣ. Дар аввал, он convex аст, ва он гоҳ ҳамвор мешавад. Дар намунаҳои баркамол, он шакли садаф дорад (дар лотинии ostreatus - устухон) ба мисли устухона.
Сатҳи кулоҳҳои занбурӯғ ҳамвор ва тобнок, мавҷнок мебошанд. Дар аввали нашъунамо cap аз пой фарқ надорад. Он гоҳ шакли устухон мегирад ва пас аз он, ки занбӯруғ ба камол мерасад, ба спатула ё шакли мухлис табдил меёбад. Дар боло депрессия ташаккул меёбад.
Пойҳои занбӯруғи устухон
Пой зич ва мустаҳкам аст. Он аз боло тунук аст ва дар пойгоҳаш ғафс мешавад. Пойгоҳ бо ҷарима ва сафедпӯш фаро гирифта шудааст. Ҷои васлшавии сарпӯш ба пои ҳамеша эксцентрикӣ буда, аз марказ дур ҷойгир аст.
Гименофор
Гиллҳо ғафс, шохадор ва дар як қисми пояҳо мегузаранд. Гиллҳо аз крем-сафед то фил-сафед ва хокистарранг иборатанд.
Ҷисми меваи занбӯруғи устухон
Гӯшти занбурӯғҳо зич, вале мулоим аст. Ранг сафед, бӯй хуш, таъмаш ширин аст. Занбурӯғ чандон хушбӯй нест ва тақрибан бӯй надорад.
Имкониятҳои ранги занбӯруц
Ранги сарпӯши занбӯруғи устухон аз хокистарии тира бо тобишҳои бунафш то ранги фундуқи равшан ва ҳатто торик аст.
Занбурўѓњои устри арғувон
Оҳанге, ки занбӯруц мегирад, қаҳваранг-торик, қаҳваранг-сурх, аз марҳилаи сиёҳ то кабуди кабуд дар марҳилаи ниҳоии инкишофи ҳомила мебошад. Пеш аз марг занбӯруғ сафед ва сафед мешавад.
Занбурӯғи устри хокистарӣ
Пой хуб таҳия ва кӯтоҳ аст. Аз сабаби шакли номунтазами силиндрӣ, занбӯруц нишастааст.
Давраҳои пухтани занбӯруғи устухона
Давраи афзоиш ва ҷамъоварии занбурӯғҳо тирамоҳу зимистон аст. Одатан занбӯруғҳои устри ҷумъа дар охири тирамоҳ мева медиҳанд ва давраи нашъунамо то баҳор дароз карда мешавад. Рушд аз ҷониби сардиҳо қатъ карда мешавад, аммо агар ҳаво гарм шавад, занбӯруғ ба зудӣ дубора рушд мекунад.
Муҳити зисти занбӯруц
Занбӯруғи занбӯруц як замбӯруғи сапрофитӣ ва танҳо гоҳ-гоҳе замбӯруғи паразитист. Он ба кундаҳои сафедор ва тут ҳамроҳ мешавад. Занбурӯғи устухон дар гурӯҳҳои хурд, ба ҳам хеле наздик рушд мекунанд. Аксар вақт, кулоҳҳои занбӯруғӣ ба болои якдигар гузошта мешаванд, ба монанди черепица дар бом.
Ин занбӯруғҳо дар танаи худ ҳатто дар баландии назаррас аз замин рушд мекунанд. Онҳо дар дарахтони сербарг ва кам сӯзанбарг мерӯянд. Занбурӯғи устухона дар боғҳои шаҳр, канори роҳҳо ва шоҳроҳҳо низ маъмуланд. Ин занбӯруғ аз ҳамворӣ то кӯҳ мерӯяд ва дар парвариши занбурӯғи устухон ҳеҷ мушкиле вуҷуд надорад.
Занбӯруғи устухон дар бисёр ҷангалҳои мӯътадил ва субтропикии ҷаҳон паҳн шудааст, дар шимолу ғарби Амрикои Шимолӣ дар Уқёнуси Ором, занбӯруц калон намешавад. Ин сапрофитест, ки табиатан чӯби мурдаро, хусусан ниҳолҳои баргӣ ва букро мешиканад.
Занбӯруғи устухон низ яке аз чанд занбӯруғи маъруф аст. Мицелияи он нематодҳоро мекушад ва ҳазм мекунад, ки биологҳо онро усули ба даст овардани замбӯруғ азот меноманд.
Занбурӯғи устухон дар бисёр ҷойҳо мерӯянд, аммо баъзе намудҳо колонияҳоро танҳо дар дарахтон пайдо мекунанд.
Ин занбӯруғ аксар вақт дар дарахтони мурдаистодаи мурғ мерӯяд, ба онҳо танҳо сапрофитӣ таъсир мекунад, на паразитӣ. Азбаски дарахт бо сабабҳои дигар мемирад, занбурӯғи устухон миқдори босуръат афзояндаи ҳезуми аллакай мурда ва мурданро барои рушд мегиранд. Занбурӯғи устухон воқеан ба ҷангал фоида меорад, чӯби хушкро пусида, унсурҳо ва минералҳои ҳаётан муҳимро дар шакли барои истифодаи растаниҳо ва организмҳои дигар мувофиқ ба экосистема бармегардонад.
Парвариши занбӯруғҳои устрӣ дар хона
Барои парвариши занбурӯғҳо, дӯконҳо қуттиҳо / сумкаҳо бо спораҳои субстрат ва устухони устухон мефурӯшанд ва барои парвариш дар хона қулай мебошанд.
Парвариши занбӯруц барои буҷаи оила хеле қаноатбахш ва муфид аст. Ду роҳи парвариши ин ва дигар занбурӯғҳо мавҷуданд. Усули аввал парвариши "дастӣ" дар замин дар боғи сабзавот ё гармхона мебошад. Дуввум, тавсияшаванда, парвариши "саноатӣ" бо истифода аз субстратҳо (бастҳо), ки аллакай корхонаҳо барои истифода дар хона омода кардаанд.
Парвариши занбӯруғҳои устрӣ "дар замин"
Дар фасли сармо танаҳоро, эҳтимолан аз сафедор, диаметри зиёда аз 20 см мебуранд, давраи зимистон муҳим аст, зеро дарахт бояд нашъунамо ёбад. Пас аз буридан, кундаҳо дар ҷои сояафкан дар ҳолати амудӣ дар интизори истифода нигаҳдорӣ мешаванд, ки одатан байни апрел ва июн ба амал меояд.
Аз танаҳо сегменти 30 см бурида, чуқуриҳои 1 метр ва чуқурии 120 см кофта мешаванд, дар поёни чоҳ қабати мицелияи занбӯруц ва дар болои онҳо танаҳои амудӣ ҷойгир шудаанд. Пас аз он қабати дигари миселий ва тана ва ғайра. Қисми болоӣ бо тахтаҳо пӯшонида шуда, қабати 15 см хок рехта мешавад.
Гармӣ ва рутубате, ки дар дохили чоҳ ҷамъ меоянд, паҳн шудани миселияро аз болои чӯбҳои дохили он осон мекунад. Дар моҳи сентябр, танаҳоро бароварда, як-як аз 15 см, дар масофаи 30 см аз ҳамдигар дафн мекунанд. Пас аз тақрибан бист рӯз, занбурӯғҳои устриё ба парвариш шурӯъ мекунанд, ки дар ҳар як мавсими баъдӣ такрор мешавад.
Парвариши занбӯруғҳои устри дар субстрат саноатӣ дар халтаҳо
Ин усули кишт, ки ҳама онро бароҳат дар худи хона истифода мебаранд, бидуни зарурӣ барои кандани замин ва ё дар ҳавлӣ ҷойҳои холӣ доштан.
Дар ин ҳолат, на танаҳои бурида, балки халтаҳои дорои субстрат, ки аз коҳи ҷуворимакка, гандум ва зироатҳои лӯбиёгӣ иборатанд, истифода мешаванд. Ин пайвастагиҳо бо культураҳои мицелия бордор карда шуда, сипас дар зарфи пластикӣ ҷойгир карда мешаванд.
Бастаке, ки бо ин роҳ сохта шудааст, барои инкубатсия омода аст, ин давра тақрибан 20 рӯзро дар бар мегирад ва дар ҷойе мегузарад, ки ҳарораташ тақрибан 25 ° C мебошад. Ҳамин ки мицелия бо субстрат ба тамоми халта ворид мешавад, пластмассро хориҷ кунед ва халтаро ба раф дар ҷои офтобӣ ё ба таври сунъӣ равшан кунед ва ҳароратро тақрибан 15 ° C нигоҳ доред.
Занбурӯғи устухон давра ба давра дар халтаҳои субстрат мерӯянд. Давраи нашъунамо тавассути паст шудани ҳарорати хонагӣ ба таври сунъӣ қатъ карда мешавад.
3 усули парвариши занбурӯғи устр - видео
Занбӯруғи устухон ба чӣ монанд аст?
Занбурӯғи пухта бо усули ҳамвор, ба устухон монанд аст ва баъзе одамон дар бораи маззаи ночизи баҳрӣ сӯҳбат мекунанд. Гурмотҳо боварӣ доранд, ки занбурӯғҳои устри бӯйи нозуки анис доранд.
Ҳарду мазза пас аз илова кардани занбурӯғҳо ба курси асосӣ нозук ва умуман номаълуманд. Умуман, занбурӯғҳои устриё таъми мулоим ва тобиши заминии каме доранд.
Рецептҳои занбӯруғи устухон
Таваҷҷӯҳи гастрономӣ ба занбурӯғ аз ду омил вобаста аст. Пеш аз ҳама, ин дастрасии хуб аст. Дуюм, парвариши занбӯруғи устухон осон аст.
Занбурӯғи устухон бо роҳҳои гуногун омода карда мешаванд. Занбурӯғҳои пухта ва нонпазӣ дар бисёр ошхонаҳои ҷаҳон маъмуланд. Мувофиқи қоида, занбурӯғҳои устраро гӯшзад мекунанд, бо равған нон мепазанд ё гӯшт медиҳанд. Онҳо инчунин вақте ки дар равған нигоҳ дошта мешаванд, бичашонем.
Мутахассисони ошпазӣ тавсия медиҳанд, ки пойро партоянд, зеро он чандон мулоим ва сахт нест. Занбурӯғи устухон, мисли дигар намудҳои занбурӯғ, тоза ва бурида мешаванд.
Занбурўѓњои устри бирён
Занбурӯғи устухон барои пантурк кардан бо хӯрокҳои дигар хеле хуб аст. Онҳо инчунин ба таври комил нон доранд, гӯё ки онҳо котлет бошанд, алахусус агар онҳо намунаҳои ҷавони мулоим бошанд.
Занбурӯғи устухон дар хӯриш
Пас аз чанд дақиқа ҷӯшидан занбурӯғҳоро хӯрда, бо равған, лимӯ, намак ва мурч таҷриба мекунанд.
Занбурўѓњои устри пухта
Пас аз якчанд дақиқа пухтупаз, занбурӯғҳоро бо майонез рехта, бо петрушка ва пиёзҳои сабз решаканшуда реза кунед. Барои ҷӯшидани занбурӯғҳои устриёк барои ин дорухат, ба об сирко бо намак ва мурч илова кунед. Ошпазҳои касбӣ тавсия медиҳанд, ки намунаҳои ҷавонро истифода баранд.
Занбурӯғи устухон дар равған
Занбурӯғи устраро ҳангоми ба равған ё сирко андохтан ҷисмии худро нигоҳ медоранд. Бо шарофати ин молу мулк, занбурӯғи устухон барои пур кардан, хӯришҳои биринҷ ва дигар хӯрокҳо мувофиқанд.
Занбурўѓњои устри хушк
Ин занбурӯғҳо инчунин барои хушконидан ва суфтакунӣ мувофиқанд. Дар ин ҳолат ба омехта хокаҳои занбӯруғро назар ба занбурӯғҳои устри хушбӯй бештар илова кардан мувофиқи мақсад аст.
Аҳамияти ғизоӣ ва доруии занбурӯғҳои устриё
Барои 100 грамм занбурўғҳо инҳоянд:
- 38 калория;
- 15-25 г сафеда;
- 6,5 г карбогидратҳо;
- 2,2 г чарб;
- Нахи 2,8 г;
- 0,56 мг тиамин;
- 0,55 мг рибофлавин;
- 12,2 мг ниацин;
- 140 мг фосфор;
- 28 мг калтсий;
- 1,7 мг оҳан.
Занбурӯғи устухон дорои хосиятҳои гуногуни ғизоӣ ва табобатӣ мебошанд. Мисли аксари занбурӯғҳои хӯрданӣ, онҳо манбаи аълои сафеда, карбогидратҳо ва нах мебошанд ва дар таркиби онҳо чарб кам аст. Таркиби минералии занбурӯғҳо вобаста ба намудҳо ва зербандҳои истифодашаванда гуногун аст.
Чун қоида, занбурӯғи устриё дорои минералҳои зерин мебошанд: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn ва Se. Онҳо инчунин манбаи витаминҳои B1 ва B2, тиамин, рибофлавин, пиридоксин ва ниацин мебошанд.
Занбурӯғи устухон аз сабаби қобилияти ба саломатии инсон таъсири мусбат расониданашон ғизои функсионалӣ ҳисобида мешаванд. Баъзе асарҳои илмӣ дар бораи хусусиятҳои зиддимикробӣ ва вирусии занбӯруғи устухон гузориш медиҳанд. Иқтибосҳои метаноли онҳо афзоиши Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans ва Klebsiella pneumoniae -ро бозмедоранд.
Убикитин, сафедаи вирусӣ, инчунин дар бадани меваи занбӯруғи устухон мавҷуд аст. Аз ҷумла, замбӯруғҳо рибонуклеазҳо доранд, ки маводи генетикии вируси норасоии масунияти одам (ВИЧ) -ро нобуд мекунанд. Сафедаи лектини аз ҷисми мевадиҳандаи занбӯруғи ҷудошуда низ чунин таъсир дорад.
Полисахаридҳое, ки аз мицелияи занбӯруғи устухон ба даст оварда шудаанд, фаъолияти зидди заъфро нишон медиҳанд. Вақте ки полисахаридро аз дохили перитоненталӣ аз шӯрбои фарҳангӣ то мушҳои альбинои швейтсарӣ ба дохили дохили он ворид карданд, табибон 76% кам шудани ҳуҷайраҳои омосро мушоҳида карданд.
Ҷолиби диққат аст, ки экстрактҳои занбӯруғи устухон зидди заъф бар зидди баъзе намудҳои саркомаҳои шуш ва гарданаки бачадон нишон доданд. Инчунин гузориш дода мешавад, ки сатҳи антиоксидантҳо дар ҷисмҳои мевагӣ нисбат ба дигар занбурӯғҳои тиҷорӣ зиёдтар аст.
Занбурӯғи устухон инчунин хусусиятҳои гиполипидемия ва антигипергликемикӣ доранд. Мевинолин сатҳи холестеринро паст мекунад. Ғайр аз он, аз занбӯруғи устухон як таркиб истеҳсол карда мешавад, то дар тибби зидди диабет истифода шавад. Тадқиқот нишон дод, ки истеъмоли даҳони экстрактҳои занбӯруғи устухон дар мушҳои диабетӣ сатҳи глюкозаи хунро коҳиш додааст.
Бисёр намудҳои занбӯруғи устухон пайвастагиҳои биологии фаъол доранд, аз қабили глюканҳо, витамини С ва фенол, ки амали баъзе ферментҳоро тақвият медиҳанд, ки некрозии ҳуҷайраҳои ҷигарро кам мекунанд. Инчунин гузориш дода шудааст, ки усораи занбӯруғи устухон фишори хунро паст мекунад, хусусиятҳои иммуномодулятсионӣ ва зидди пиршавӣ дорад.
Занбурӯғи устухон боиси кам шудани вазн мешаванд. Занбурӯғи устухон, аз ҳисоби миқдори зиёди сафеда ва миқдори ками чарб ва карбогидрат, ба кам шудани вазн мусоидат мекунанд. Аз ин рӯ, агар шумо вазни худро гум карда истодаед, ҳатман занбӯруғи устраро ба парҳези худ дохил кунед.
Зарари занбӯруғи устухона
Хусусиятҳои судманди занбурӯғҳои устри қобили баҳс ва зиёданд. Аммо ин занбурӯғҳо метавонанд ба инсон низ зарар расонанд.
Аломати аёнтарини он, ки организм занбӯруғи устраро ба миқдори зиёд намегирад, ин дарди шикам пас аз хӯрдани занбурӯғ дар ҳама шакл, бирён ё судак аст. Дигар нишондодҳои мушаххас мавҷуд нестанд. Набудани маҳдудият дар ғизо нишонаи он аст, ки хӯранда гуноҳи пурхӯриро фаромӯш кардааст, на таъсири манфии занбӯруц. Ба миқдори зиёд, занбурӯғҳои устри ҷабинро ба вуҷуд меоранд, ташаккули газро дар рӯдаҳо афзоиш медиҳанд, ба исҳол ва дигар ихтилоли диспепсия оварда мерасонанд.
Ҳама занбурӯғҳо, аз ҷумла занбурӯғҳои устри ҷанин, барои ҳозима дар рӯдаи ҳозима вақти зиёд мегиранд. Ин барои организм бештар ҷудо кардани ғизо фоидаовар аст, аммо барои меъдаи ҳассос. Занбурӯғи устухон дар минтақаи эпигастрий кӯдакон ва пиронсолонро дард мекунад.
Занбурӯғи устухон ба организмҳои ҳассос аллергия доранд. Аз ин рӯ, онҳо бо эҳтиёт барои аллергияи ғизо истифода мешаванд.
Мисли ҳама занбӯруғҳои дигар, занбурӯғҳои устухон танҳо пас аз табобати гармӣ истеъмол карда мешаванд, зеро хитин дар занбӯруц хом барои одамон хатарнок аст.
