Занбурӯғҳои болетус бо сарпӯши бениҳоят ширин фарқ мекунанд. Шояд шумо фикр кунед, ки ин таркиб барои пухтупаз мувофиқ нест, аммо дар асл онҳо мунтазам мехӯранд. Одамоне, ки ба ин занбӯруғи хӯрокхӯрӣ дар сари суфра хизмат мекунанд, бояд сатҳи болоии сарпӯшро хориҷ кунанд. Ин бо ду сабаб анҷом дода мешавад: сохтори қабати луобпарвар на танҳо нохушоянд, балки токсинҳоеро дар бар мегирад, ки боиси халалдор шудани меъдаю рӯда мегарданд.
Тавсифи
Номи илмии boletus - Suillus аз исми лотинии sus омада, маънояш хук аст. Аз ин рӯ, Суиллус маънои "хук" -ро дорад ва ба сарпӯши чарбдор ишора мекунад, ки барои намудҳои гуногуни болетус маъмул аст.
Занбурӯғҳои болетус аз занбурӯғҳои дигар бо инҳо фарқ мекунанд:
- сарпӯшҳои ширин;
- сӯрохиҳои радиалӣ ё тасодуфӣ ҷойгиршуда;
- мавҷудияти сарпӯши қисман байни сар ва пой;
- доғҳои ғадудӣ;
- зист дар байни растаниҳои сӯзанбарг.
Мутаассифона, бисёр намудҳои занбурӯғҳои болетус танҳо баъзе аз ин хусусиятҳоро доранд.
Тавре ки дар боло қайд кардем, яке аз хусусиятҳои аёнтарини нафт cap лой аст. Албатта, сатҳи он дар ҳавои хушк шояд чандон часпанда набошад, аммо нишонаҳои қабати луобпарвар ба назар мерасанд, зеро хошок ба cap мечаспанд. Дар намунаҳои хушкшуда, сарпӯши сарпӯш низ хеле дурахшон боқӣ мемонад.
Ғайр аз таркиби луобӣ, ҳадди ақалл ба ин занбӯруғ хос нест ва диаметри 5-12 см мерасад. Он мудаввар ва барҷаста аст, аммо бо мурури замон ҳамвор мешавад. Ранги он асосан қаҳваранг аст, гарчанде ки он аз қаҳваранги тира то қаҳваранги сурх ба қаҳваранги зарду фарқ мекунад.
Сатҳи сӯрохиҳои хеле хурд сафедранг ва зарди сабукранг мебошанд. Дар баъзе навъҳои равған, сӯрохиҳо ба таври тасодуфӣ, дар баъзеи дигарашон радиалӣ ҷойгиранд. Бо гузашти синну сол, сурохӣ торик шуда, зард ба ранги сабзранги зард мубаддал мешавад. Спораҳои дар сӯрохиҳо ба вуҷуд омада ранги қаҳваранг доранд. Дар замбӯруғҳои ҷавон сатҳи пораҳо қисман бо парда пӯшонида шудааст. Ин рӯйпӯш асосан сафед аст ва ҳангоми спораи замбӯруғҳо решакан мекушояд. Дар занбурӯғҳои баркамол боқимондаи пардаи қисмиро метавон ҳамчун ҳалқа дар атрофи поя дид ва пораҳои хурди бофта дар канори сарпӯш боқӣ монданд.
Занбурӯғҳои равғанӣ занбӯруғҳои миёнаҳаҷм бо пояи сахти силиндрии дарозиашон 3-8 см, барашон аз 1 то 2,5 см мебошанд, баъзе намудҳо ҳалқаи аз боқимондаи пардаи қисмӣ пайдошуда доранд (мембранае, ки сӯрохиро муҳофизат мекунад, ки спораро дар зери сарпӯш ҳамроҳ мекунанд дар баробари инкишоф ёфтани замбӯруғ). Он дар аввал сафед аст, сипас оҳиста-оҳиста ранги арғувон мегирад, алахусус дар зери он. Дар болои ҳалқа, пои сафедпӯст пажмурда мешавад, то ба ҳадди аққал дар наздикии боло мувофиқат кунад.
Ин қисми поя инчунин бо гурӯҳҳои сершумори ҳуҷайраҳо оро дода шудааст, ки онро пунксияҳои ғадудӣ меноманд. Ин нуқтаҳои ғадудӣ бо мурури сол ториктар мешаванд ва дар синни балоғат аз пояшон фарқ мекунанд. Нуқтаҳои ғадудҳо дар натиҷаи дабдабаноки ҳуҷайра пайдо шуда, ба қуллаҳои хурд шабоҳат доранд.
Намудҳои равған
Табақи равғани кедр
Сарпӯши занбӯруц то давраш то 10 см. Дар намунаҳои ҷавон, он нимкура аст; бо гузашти сол, камонвар мешавад. Ранг аз зарди торик то қаҳваранги равшан ё торик, хушк ё часпак. Поя силиндрӣ ё дар поя каме варам кардааст. Баъзан ҳамон сояе, ки ҳадди аққал дорад, вале аксар вақт рангинтар аст, бо болишҳои қаҳваранг фаро гирифта шудааст.
Селлюлоза зарду зард аст, ҳангоми тамос бо ҳаво ранги худро дигар намекунад. Хардали ифлос ба tubules сурхчатоб. Сӯрохҳо хурд, мудаввар, ранги хардал мебошанд. Бӯй фарқ намекунад. Таъмаш бетараф аст. Спораҳо 9–11,5 × 4-5 µм.
Равғанкашии кедр дар ҷангалҳои сӯзанбарг, дар зери дарахтон дар боғҳо ва боғҳо зиндагӣ мекунад ва микоризаро бо санавбар ташкил медиҳад.
Равғани хокистарӣ
Зоҳиран занбӯруц назарногир аст, аммо таъми он барои ретсепторҳои хӯрок хуш аст, ҳангоми бӯйпазӣ ё бодиринг бӯи хоси занбӯруғ дорад.
Равғани хокистарранг бо сарпӯш дар шакли болишти лӯндача оро дода шудааст, диаметри он 5-12 см мебошад.Пилкаи ҳамвор намнок ва ҳангоми палпсия часпак аст, қафо мондан душвор аст. Хусусияти фарқкунандаи миқёси қаҳваранг дар сатҳи он мебошад. Ҳангоми шикастани парда, он зарраҳои гулдорро мемонад, ки қабати қубуриро мепӯшонанд.
Пӯсти хокистарӣ аз зарди зарду, зайтун ё бунафш. Гӯшти сафед ва фуҷур дар зери қабати болоии занбурӯғҳои кӯҳна сафедранг ё қаҳваранг мешавад. Ҳангоми дучор шудан кабуд мешавад.
Поёни cap аз найчаҳои васеъ иборат аст, ки аз поя мегузаранд. Қубурҳо номунтазам кунҷӣ мебошанд. Ранги хокистарӣ бо тобиши қаҳваранг, сафед ё зард аст.
Спораҳои болетуси хокистарранг дубора афзоиш медиҳанд. Онҳо дар хокаи спорӣ ташаккул меёбанд.
Пои баланди равғани хокистарранг ба силиндраи рост ё қубурӣ шабеҳи 1-4 см, дарозиаш 5-10 см шабоҳат дорад, ки бофтаи ҷисм зич аст, сояаш зарди зард. Парда дар болои он як ҳошияи сафедро боқӣ мегузорад, ки ҳангоми пир шудани занбӯруғ нопадид мешавад. Равғани хокистаррангро аз ҷангалҳои дарахтони арча ё санавбар ҷамъоварӣ мекунанд. Занбӯруг дар оилаҳо ё алоҳида мерӯяд.
Табаки равған зард (марш)
Табақи ботлоқ ё зарди зард яке аз лазизтарин намояндагони салтанати занбурӯғҳо мебошад. Он ба занбурӯғҳои "ашроф" тааллуқ надорад, аммо занбӯруцпарварони ботаҷриба арзиши онро медонанд ва ҳангоми пайдо кардани мицелия фахр мекунанд.
Сарпӯши равғани ботлоқ хурд ва ғафс нест, дар занбурӯғҳои ҷавон аз 4 см, дар кӯҳнаҳо то 8 см, ки бо плёнкаи чарбӣ пӯшонида шудаанд.
Марҳилаҳои инкишофи бадан ба шакли cap таъсир мерасонанд. Дар намунаҳои ҷавон нимкурагӣ он бо мурури замон ҳамвор мешавад ва каме ба пояш наздиктар мешавад, дар боло туберкулчаи хурд пайдо мешавад. Ранги cap назарногир, зардтоб аст. Дар баъзе намунаҳо, ранги зард бо оҳангҳои зард, хокистарӣ ва ё зарди сабз пароканда карда мешавад.
Сӯрохиҳои хурди қабати қубурии сарпӯш лимӯҳои нозук, ранга, зардтобӣ ё зарра мебошанд. Гӯшти зардии занбӯруц бӯи зоҳир ва афшураи ширадорро намебарорад.
Пои мустаҳками силиндрии ғафсӣ 0,3-0,5 см, дарозиаш 6-7 см, каме хамида. Пас аз он ки сарпӯши ҳангоми афзоиш аз поя ҷудо карда мешавад, дар поя ҳалқаи шаффофи шаффоф ё сафеди ифлос пайдо мешавад. Пой зард, зард-қаҳваранг дар зери ҳалқа. Шакли спораҳо эллипсӣ, хокаи спора қаҳва-зард аст.
Равғани сафед
Занбурӯғ нодир аст, бинобар ин беҳтар аст, ки коллексияи оммавиро ба дигар намояндагони оилаи болетус бахшед. Лаҳзаҳо пас аз ҷамъоварӣ зуд бад мешаванд ва баъзан онҳо барои пухтупаз вақт надоранд.
Сарпӯши занбӯруц то диаметри он то 8-10 см мебошад, дар намунаҳои ҷавон, сарпӯш конвекс-курашакл, ранги сафедранг ва дар канорҳо зард мешавад. Дар занбурӯғҳои баркамол думбалӣ дар ҳадди аққал ҳангоми васеъ шудан гум мешавад. Пас аз барзиёд шудан, cap зард мешавад ва ба дарун хам мешавад.
Сарпӯши ҳамвор пас аз борон луоб мегирад. Ҳангоми хушк шудан. Пӯсти тунук бесабаб сабук мешавад. Сарпӯши сафед ё зард гӯшти мулоим, зич ва боллазату шаҳддор дорад. Ҳангоми синну солашон сурх шаванд. Қабати қубурӣ бо найҳои чуқурии 4-7 мм ифода карда мешавад. Занбурӯғҳои ҷавон найчаҳои зарди сабук доранд. Дар синни баъдӣ, онҳо зард-сабз мешаванд. Зайтунҳои қаҳваранги зиёдтар доранд. Ранги сӯрохиҳо ва найчаҳои хурди мудаввар фарқ намекунад. Сатҳи қабати қубурӣ моеъи сурх медиҳад.
Пояи сахти қубурӣ ё силиндрӣ, бидуни ҳалқа, баландии 5-9 см. Ҳангоми пухтан дар поя доғҳои сурх-қаҳваранг пайдо мешаванд.
Табақи дери равған (воқеӣ)
Ин занбӯруғи маъмул аст, хушк карда, ба хок пошида, барои шӯрбои занбӯруғӣ истифода мебаранд. Сарпӯши васеъи васеъ 5-15 см, ҳангоми ба камол расидан ва ҳамвортар шуданаш кушода мешавад. Филми часпанда аз қаҳваранги сабук то қаҳваранги шоколади амиқ.
Ин занбӯруц аст, ки дар он ба ҷои ҷилдҳо, сӯрохиҳо зарди қаймоқ мебошанд, онҳо заиф ба назар мерасанд, зеро синну солашон замбӯруғҳо ранги зарди тиллоӣ пайдо мекунанд. Дар зери сарпӯш пардаи сафед ғилофҳои ҷавонро мепӯшонад, вақте ки занбӯруғ калон мешавад, парда мешиканад ва дар поя дар шакли ҳалқа боқӣ мемонад. Пой силиндрӣ, сафед, баландии аз 4 то 8 см, паҳнои аз 1 то 3 см ва дар лаҳзаи ҳамвор ҳамвор аст.
Табақи равғани ларч
Мицелияи занбӯруғии равғани барг ва решаҳои дарахт барои фоидаи мутақобилаи ҳарду организм маводи ғизоӣ мубодила мекунанд.
Кулоҳ зарди зард, зарди хромии дурахшон ё зарди зангноки зангдор, пас аз борон намӣ ва ҳатто дар ҳавои хушк медурахшад. Диаметри аз 4 то 12 см дар калонсолӣ ва тақрибан ҳамвор, баъзан конусӣ ё бо минтақаи марказии баланд намоён мешавад. Сарпӯшҳои намунаҳои калон дар канор то андозае мавҷноканд.
Ғуборҳои кунҷии зардии лимӯ ҳангоми ба камол расидани бадани мевагӣ тобиши дорчинӣ пайдо мекунанд. Ҳангоми зарб хӯрдан, сӯрохиҳо ба қаҳваранги зангзада мубаддал мешаванд. Қубурҳо зарди зардранг мебошанд ва ҳангоми буридан ранги худро тағйир намедиҳанд. Пояаш диаметри 1,2 то 2 см ва дарозиаш аз 5 то 7 см мебошад. Пардаи сафеди тунук найчаҳои ҷисмҳои ҳосилнашударо пӯшонида, ҳалқаи гузариши пояро ташкил медиҳад. Ҳангоми афтодани ҳалқа, майдони пӯст дар поя боқӣ мемонад.
Қисми зиёди поя бо пулакчаҳои нуқрагун фаро гирифта шудааст, аммо дар болотар аз минтақаи даврашакл, решаш рангпарида ва тақрибан беқадр аст.
Табаки равғани гранулӣ
Занбӯруғи микоризӣ бо санавбар, танҳо ё гурӯҳ-гурӯҳ мерӯяд; васеъ паҳншуда.
Кулоҳ 5-15 см, камарбанд аст, бо мурури замон ба камони васеъ мубаддал мешавад, дар лаҳзаи ба даст афтодан ҳамвор, часпак ё илтиёмӣ. Тағирёбии ранг аз зарди торик, зард ё қаҳваранги зард то қаҳваранги сиёҳ ё қаҳваранг-норинҷӣ. Бо гузашти синну сол, ранг пажмурда мешавад, бо сояҳои мухталиф пачка мешавад. Парда нопадид шуд. Сатҳи пораҳо аввал сафедпӯст аст, сипас зард мешавад, аксар вақт қатраҳои моеъи абрнок дар занбурӯғҳои ҷавон. Тубулҳо тақрибан 1 см чуқуранд. Сӯрохиҳо дар намунаҳои баркамол тақрибан 1 мм мебошанд.
Поя бидуни ҳалқа, сафед, бо ранги зарди дурахшон дар наздикии кулла ё тамоми поя, дарозиаш 4-8 см, ғафсии 1-2 см, баробар ё бо пояи танг. Нимаи боло доғҳои ғадудҳои ғадуди хурд, қаҳваранг ё қаҳваранг дорад. Гӯшт дар аввал сафед аст, дар занбурӯғҳои калонсол зарди зардранг аст, ҳангоми дучор шудан доғдор намешавад. Бӯй ва мазза бетарафанд.
Занбурӯғҳое, ки ба болетус монанданд (бардурӯғ)
Занбурӯғҳое, ки ба болетус шабеҳанд, хӯрдан мумкин аст. Онҳо талхиро мечашанд ва рӯдаю рӯдаҳоро халалдор мекунанд, аммо пас аз истеъмол ба оқибатҳои марговар оварда намерасонанд. Болетуси бардурӯғ кам бо занбӯруғчинҳо дучор меояд ва фарқияти берунии онҳо аз занбӯруғҳои воқеӣ дорад.Дучанд:
Равғани филфил метавонад
Равғани сибирӣ
Буз
Вақте ки шумо ба занбурӯғҳо менигаред, чунин ба назар мерасад, ки фарқияти болетуси дурӯғин ва хӯрокхӯриро фарқ кардан ғайриимкон аст, аммо агар бодиққат назар кунед, ин чунин нест. Занбурӯғҳои шартан истеъмолшаванда дорои кулоҳи рангаш бунафш ва ранги хокистарӣ мебошанд. Равғанкаши ҳақиқӣ филми сафед дорад. Ҷойи зарари занбӯруги истеъмолнашаванда зард мешавад.
Дугоникҳоро бодиққат тоза ва бо ҳарорати баланд ҳадди аққал ду маротиба коркард мекунанд, танҳо пас аз он онҳо хӯрда мешаванд. Аммо, талхии равғани Сибир новобаста аз шумораи давраҳои пухтупаз боқӣ мемонад.
Вақти ҷамъоварӣ
Иқлими Нимкураи Шимолӣ имкон медиҳад, ки шабпаракҳо тақрибан дар ҳама фасли тобистон ва тирамоҳ афзоиш ёбанд. Вақти дарав пас аз борони хуб меояд. Давраи афзоиши boletus хеле дароз аст. Занбурӯғҳои нав аз июн то октябр пайдо мешаванд. Вақти пухтани он ба иқлим ва обу ҳавои маҳаллӣ вобаста аст.
Хусусиятҳои муфид
- қатроне, ки дар таркиби равғанҳо мавҷуд аст, кислотаи пешобро хориҷ мекунад, дарди сар ва дарди буғумҳоро таскин медиҳад ва системаи асабро таскин медиҳад;
- занбурўѓ - манбаи лецитини пурарзиш;
- парҳези равғанӣ ба депрессия ва хастагӣ кӯмак мекунад;
- пӯсти занбӯруц антибиотикҳои табиӣ дорад, ки вокуниши иммуниро афзоиш медиҳанд.
Гайринишондод
Занбурӯғҳо чӣ қадар муфид бошанд ҳам, зиддиятҳо ҳамеша вуҷуд доранд. Равғанкашҳо дорои нахи бо хитин тар кардашуда мебошанд, ки ҳангоми вайрон шудани узвҳои ҳозима ба ҳозима халал мерасонанд.
Гайринишондод:
- тоқатнопазирии инфиродӣ;
- ҳомиладорӣ ё синамаконӣ;
- бемориҳои шадиди меъдаю рӯда;
- кӯдакони то 7-сола.
Ҳама занбӯруғҳо дар сурати афзоиш ёфтан дар наздикии як корхонаи саноатӣ ё минтақаи деҳот, ки бо гербицид коркард шудаанд, моддаҳои кимиёвии зарароварро ҷамъ мекунанд. Моддаи радиоактивии цезий дар бадани занбурӯғҳо низ мавҷуд аст. Занбурӯғҳои ҷамъоваришударо қабл аз пухтани гармӣ якчанд маротиба тар мекунанд, камаш ду маротиба бо иваз кардани об ҷӯшонанд.
