Boletus boletus хеле зебо ба назар мерасад. Ин занбурӯғҳои хушбӯй, болаззат ва серғизоро дар сабаде дар паҳлӯи ниҳолҳои тӯс, шохи ва сафедор ҷамъ мекунанд. Занбурӯғи болетус дар пастиҳои намнок ва канори ҷангал мерӯяд. Одамон аз дур кулоҳҳои бурҷи занбурӯғро, ки аз зери баргҳо ва алафҳои афтода назар мекунанд, пай мебаранд.
Тӯси қаҳваранг бо тӯсҳо ассотсиатсияи микоризалӣ ташкил медиҳад, ки номи занбӯруц аз он шаҳодат медиҳад. Он дар Аврупо, Ҳимолой, Осиё ва дар дигар минтақаҳои нимкураи шимолӣ пайдо шудааст. Баъзе зергурӯҳҳо ҷангалҳои санавбар ё бук, канораҳои ботлоқзорҳоро интихоб кардаанд.
Дарахти қаҳваранг як навъи аврупоӣ аст. Аммо он бо дарахтони ороишӣ, ки берун аз доираи табиии худ шинонда шудаанд, пешниҳод карда мешавад, масалан, дар Калифорния, Зеландияи Нав ва Австралия.
Тавсифи
Дар аввал, кулоҳ нимкурагӣ аст, диаметри он 5-15 см.Ва бо мурури замон ҳамвор мешавад. Сарпӯши сарпӯши қаҳваранги хокистарранг ё қаҳваранги сурхранг аст, баъдтар сояҳояшро гум мекунад, қаҳваранг, ҳамвор, бе линт, хушк ва дар шароити намӣ нисбатан лоғар мешавад.
Дар намунаҳои ҷавон сӯрохиҳо сафеданд, баъдтар онҳо хокистарӣ мешаванд. Дар сӯрохиҳои тӯси болетуси кӯҳна, сӯрохиҳои виллӣ берун мешаванд, дар атрофи пой онҳо сахт фишурда мешаванд. Сарпӯши пораҳо аз ҳадди аққали занбӯруц хориҷ карда мешаванд.
Пояаш борик ва баланд ба боло, дарозиаш 5-15 см ва бараш 1-3.5 см, бо тарозу пӯшонида шудааст. Онҳо сафед, торик то сиёҳ. Миселияи асосӣ сафед аст. Гӯшт сафедпӯст аст, баъдтар хокистарӣ-сафед, ҳангоми шикастан ранги худро нигоҳ медорад.
Дар наврасон, гӯшти бадани замбӯруғ нисбатан зич аст, аммо хеле зуд исфанҷ мешавад, фуҷур мешавад ва обро нигоҳ медорад, хусусан дар шароити намӣ. Пас аз пухтан сиёҳ мешавад.
Мутахассисони кулинарӣ тӯсро чӣ гуна омода мекунанд
Boletus намакин карда мешавад ё бо сирко бодиринг. Онҳо инчунин дар хӯрокҳои омехтаи занбурӯғ, пухта ё буғӣ истифода мешаванд. Маъмулан, занбӯруғчинҳо тӯсро дар Финландия ва Русия мегиранд. Дар Амрикои Шимолӣ (Англияи Нав ва Кӯҳҳои Рокӣ) бо эҳтиёт истифода баред.
Намудҳои boletus хӯрдан
Марш Boletus
Кулоҳ
Ҷисмҳои мевадиҳанда бо сарпӯшҳои болоии то диаметри то 10 см бо рахи танги «бофта», ки канорашро иҳота кардаанд, оро дода шудаанд. Аксар вақт сафеди сафед, алахусус дар бадани меваҳои ҷавони мевадор, сарпӯшҳо баъзан тобиши қаҳваранг, хокистарӣ, гулобӣ пайдо мекунанд, бо мурури сол ториктар мешаванд ва сабз мешаванд.
Рӯйи он аввал бо мӯйҳои хуб пӯшонида шудааст, аммо баъдтар ҳамвор мешавад, бо матои часпанда бо синну сол ё дар шароити намӣ. Селлюлоза сафед аст ва бӯй ва таъми хосе надорад.
Ҳангоми шикастан реаксияи каме ранг мавҷуд аст. Дар тарафи поёни он сатҳи ғубордор мавҷуд аст, ки дар он миқдори аз 2 то 3 мм мавҷуд аст. Найҳои пора то 2,5 см чуқур. Ранги пора аз сафедранг ба хокистарӣ, қаҳваранги ифлос аст.
Пой
Рӯйи сафедпӯсти поя бо пулакчаҳои хурди сахтгире пошида шудааст, ки ҳангоми пиршавӣ тира мешаванд. Дарозии пой 8-14 см, паҳнӣ 1-2 см.Пояи пойро аксар вақт ранги кабудтоб медонад.
Хӯрданӣ
Занбурӯғ истеъмолшаванда ҳисобида мешавад, гарчанде ки дар бораи ҷаззобии пухтупази он фикрҳо гуногунанд. Ҳосили пеш аз ҷисм исфанҷдор ва артроподҳо кирмҳои худро мегузоранд. Занбурӯғ мулоим аст, то андозае ширин аст, пас аз пухтани кӯтоҳ шиддат мегирад. Лихорадка даҳони даҳонро беҳтар мекунад, аммо шириниро коҳиш медиҳад.
Boletus умумӣ
Поя
Пойи сурхи сафедрӯй ё дурахшон 7-20 см баландӣ, дар саросари он 2-3 см.Мизакҳои қаҳваранги торик тамоми рӯи заминро фаро мегиранд, аммо дар поён ба таври назаррас дағалтар. Намунаҳои баркамол ба пойҳои баррел монанданд. Дар намунаҳои баркамол, пояашон диаметри бештар муқаррарӣ доранд ва каме ба самти баландӣ кам мешаванд.
Кулоҳ
Кулоҳҳо сояҳои гуногуни қаҳварангро нишон медиҳанд, ки баъзан болопӯшашон сурх ё хокистарӣ аст (кулоҳҳои сафед низ мавҷуданд), ҳангоми аз ҳад зиёд васеъ шуданашон аз 5 то 15 см дар саросари он аз 15 то 15 см. Рӯйи он дар аввал донаҳои майда дорад (худро махмал ҳис мекунад), аммо бо пирӣ ҳамвор мешавад.
Селлюлоза поя
Ҷисм ҳангоми буридан ё шикастан сафед ё каме гулобӣ аст, аммо кабуд намешавад - барои шиносоӣ муфид. Занбурӯғ бӯй ва таъмаш гуворо аст, аммо онҳо чандон возеҳ нестанд.
Boletus шадид
Пой
Андозаҳои 8-20 × 2-4 см, мустаҳкам, борик, субсилиндрӣ, мустаҳкам, дар марказ зиёд шуда, дар пойгоҳ ва авоқе кам мешаванд. Ранг сафед-сафед, кабуд-сабз дар назди замин аст. Дар аввал, онҳо бо пулакчаҳои хокистарии ороишӣ оро дода шудаанд, аммо онҳо ба зудӣ ранги худро ба қаҳваранг ё хокистарӣ-сиёҳ мубаддал мекунанд. Скучаҳои тӯлонӣ дар болои поя қабурғаи торик ва баландшударо ташкил медиҳанд.
Кулоҳ
Ранги хокистарӣ-хокистарӣ, хокистарӣ-қаҳваранг, камранг рангпарида, аксар вақт ранги хокистарранг, дар дарозии 6-18 см. Сарпӯш аввал нимкура аст, сипас конвекс-сферӣ, ҳамвор дар марҳилаи ҳароратии ҳаёт. Кутикулаи ҳамвор ва махмалӣ дар шароити хушк кафидааст.
Гӯшти паймон, устувор дар намунаҳои ҷавон, дар намунаҳои пухта мулоим, нахдор дар поя. Сафедӣ дар марҳила зуд гулобии гулобӣ, сипас хокистарӣ сиёҳтоб мешавад. Дар қисми пой, дар қисмат доғҳои кабуд-сабз пайдо мешаванд. Бӯй ночиз аст, таъми каме ширин дорад.
Хӯрданӣ ва заҳролудшавӣ
Пас аз пухтупаз хуб ҳисобида мешавад, ба истиснои пояе, ки бо сабаби донагӣ ва пӯсташ партофта мешавад.
Boletus гуногунранг
Он пас аз пурра васеъ шудан 5-15 см сарпӯши хос дорад. Дар ҷангалҳои сералафи зери дарахтони тӯс ва ё заминҳои партови намнок пайдо мешаванд, ки рангашон аз қариб сафед то қаҳваранги миёна ва ҳатто сиёҳ иборатанд.
Кулоҳ бо нақшҳои радиали рангоранг / рангоранг аз нуқтаҳои / рахҳои сабуктар оро дода шудааст. Текстур дар занбурӯғҳои ҷавон ноҳамвор ё пулакӣ аст. Он бо пирӣ ҳамвор мешавад. Гӯшти сафедпӯст ҳангоми шикастан ё буридан зери кутикула гулобӣ мегирад. Дар наздикии пояи поя гӯшти бурида сабз ва кабуд мешавад.
Поя
Арғувони сафед ё дурахшон, баландӣ 7-15 см, дар саросари 2-3 см, ба сӯи қулла торик мешавад. Намунаҳои нопухта бо пояи шаклашон бочка; диаметри дар давраи камолот муқаррарӣ, вале каме ба сӯи қулла баландтар. Тарозуҳои поя сиёҳ ё қаҳваранги торик мебошанд. Маззаи болетуси гуногунранг табиатан занбӯруц аст, бе бӯи зоҳир.
Болетуси гулобӣ
Кулоҳ
Бо диаметри 3-20 см хушк ва ҳамвор ё каме ноҳамвор, гӯштӣ ва қавӣ. Намунаҳои ҷавон дар шакли нимкура мебошанд. Бо гузашти синну сол, он намуди болиштро мегирад, канорҳо кундзеҳн, каме мавҷнок мебошанд. Дар шароити намӣ, ҳадди аққал ламс ба ламс аст.
Поя
Шакли силиндрӣ аст. Селлюлоза мустаҳкам, сафед аст. Пой баландии 15-20 см, диаметри 1-4 см, дар наздикии замин каме ғафс шудааст. Берун нахдор, хокистарӣ ё қаҳваранг бо намунаи хоси тарозуи сиёҳ ё қаҳваранг.
Селлюлоза
Пас аз борон он суст мешавад, меафтад. Ранги зард, сафед ё хокистарранг аст, намиро зуд ба худ мегирад. Дар зери фишори механикӣ, ранг боқӣ мемонад.
Boletus хокистарӣ
Кулоҳ
Нобаробар, чиндор, дар масофаи то 14 см, аз қаҳваранги зайтун то хокистари қаҳваранг соя мегирад. Дар намунаҳои баркамол шакли нимкура, дар занбурӯғҳои пухта ба болишт шабоҳат дорад. Селлюлоза мулоим аст, бо мурури синну сол нозукии худро гум мекунад. Буриш гулобӣ, сипас хокистарӣ ва сиёҳ аст. Бӯй ва маззаи гуворо боқӣ мемонад.
Поя
Силиндрӣ, дар сатҳи тарозу, баландии 5-13 см, диаметри то 4 см, хокистарранг, дар зер каме қаҳваранг.
Boletus сиёҳ
Кулоҳ
Дар саросари 5-15 см, кунҷҳо заиф мебошанд. Рӯй ҳамвор, урён, тар нест, қаҳваранги сиёҳ ё сиёҳ, дар намунаҳои ҷавон нимкура, сипас ғарқшуда, сипас ғарқ-ҳамвор аст.
Пой
Баррелшакл, дарозиаш 5-20 см, диаметри 2-3 см. Он дар пойгоҳ каме хокистарӣ ё хокистарранг аст, ки бо пулакчаҳои хурди сиёҳ пӯшонида шудааст. Гӯшти cap ба лаззат хуш ва хушбӯй, гӯштӣ аст. Бо мурури синну сол меҳрубониро гум мекунад.
Дарахтони дурӯғин
Марг cap шуд
Шикорчиён барои ҳосили замбурӯғ бидуни таҷриба пӯсти заҳролудро дар зери асп, тӯс, бук (инчунин болетус) ҷамъоварӣ мекунанд ва онро бо зернамуди ботлоқ омехта мекунанд. Аммо ин занбӯруғи заҳрнок доруе надорад.
Кулоҳи гулӯлаи ҷавони диаметраш то 10 см, курашакл, бо синну сол ҳамвор мешавад, медурахшад. Рӯйи он сабук, баъзан сабзранг ё зайтун аст. Дар зери кулоҳ як маншети мушаххас гузошта шудааст. Пояи мавзун бе тарозу, дар қисми поёнӣ васеъ ва дар як навъ капсула ҷойгир шудааст.
Селлюлоза бӯи хуши занбӯруғӣ дорад, нозук, сафед, ширин. Онро гименофор дар қисми поёнии cap фарқ мекунад. Дар зер зарринҳои васеи сафедранг ба хубӣ намоёнанд. Аз ин ҷиҳат, пӯст ба тӯси занбӯруғи занбурӯғӣ монанд нест.
Занбӯруи ғалладона
Одамон онро намехӯранд, замбӯруғи талха талх ва тез аст. Шартӣ заҳролуд, зоҳиран ба болетуси кулоҳии гулобӣ монанд аст.
Кулоҳ
Шакли нимкураи тобнок аз диаметри 15 см зиёд нест, сатҳи он шоҳбулут ё шоҳбулаки сабук аст.
Поя
Дар наздикии сарпӯш дар пой нақши торикии торик ҷой дорад; дар мобайн он ғафс шудааст.
Ҳангоми шикастан, ҷисми сафеди талх гулобӣ мегирад, аз он ки занбӯруғи дурӯғин ба гулӯлачаи гулобӣ тақлид мекунад. Новобаста аз таъсир, найчаҳои замбӯруғи дурӯғин тобиши гулобии дурахшони худро гум намекунанд. Тафовут дар он аст, ки намудҳои хӯрокхӯрӣ қабати қаймоқи tubules доранд ва ҳангоми танаффус гулобӣ мешаванд.
Аломатҳои фиристодани дарахтони тӯси бардурӯғ
Вақте ки одамон таблиғи самандро мехӯранд, онҳо то он даме ки заҳр ба бофтаҳо ва узвҳои мағзи сар амиқ ворид нашаванд, чизе ҳис намекунанд. Одам дар ҷое дар 12 соат қай мекунад, вай аз дарунравӣ азият мекашад, бадан хушк мешавад. Сипас ремиссияи кӯтоҳ барои 2-3 рӯз вуҷуд дорад. Дар рӯзи 3-5-ум, ҷигар ва гурдаҳо аз кор мемонанд. Агар бисёр мастакҳо хӯрда шуда бошанд, ҷараёни мастӣ шадидтар ва суръатноктар аст.
Заҳролудшавӣ аз замбӯруғи ғалладона тақрибан номумкин аст. Таъми тези он ҳатто таҷрибадорони шадидро хомӯш мекунад. Ва як занбӯруғи ғалладона, ҳангоми пухтупаз, як сабади тӯсони қаҳварангро вайрон мекунад, ошпаз пас аз чашидан хӯрокро мепартояд. Тасвири клиникӣ ҳамон гуна заҳролудшавӣ аст, аммо бидуни натиҷаи марговар.
Дарахтони тӯсиро дар куҷо ва кай ҷамъ овардан мумкин аст
Занбурӯғҳо дар минтақаи мӯътадил ҷангалҳои баргдорро интихоб кардаанд ва тоза кардани мицелийро дар назди дарахтҳо интихоб мекунанд, ки бо он микориза ҳосил мешавад.
Занбурӯғҳои ҷавон ҳангоми палпация мустаҳкам ва сахт мебошанд. Онҳо ҷойҳои кушод барои афзоиш дар канори ҷангал, тозакунӣ ва қади роҳҳоро интихоб мекунанд. Пӯсти тӯс хокҳои туршшудаи назди ботокҳои торфро дӯст намедорад, хокро дар ҷангалҳои камзамин бо субстрати бетараф ё охак интихоб мекунад. Мардум занбӯруғҳоро аз моҳи май то сардиҳои тирамоҳ ва сардиҳои аввал мечинанд. Яке аз зергурӯҳҳо, болети марш, дар ботини торф дар наздикии ботлоқҳо ҷойгир мешавад.
Оилаҳои хурд ё якбора болетуси гуногунранг мерӯянд. Кулоҳҳои гуногунранг онҳо ҷалбкунандагони занбурӯғҳоро аз охири июн то аввали октябр ҷалб мекунанд. Занбурӯғҳо дар зери тӯс ва сафедор бурида мешаванд. Миселияҳо дар ҷангалҳои мос ва ғусса, вале дар ҷойҳои кушод дар зери шуои офтоб реша мегиранд.
Намуди нодир - болетуси ранги гулобӣ дар ботҳои торф қад-қади марзи ботҳо дар наздикии тӯс ва ҷангалҳои омехта, ки дар онҷо микориза бо шакли тӯс ҷойгир аст. Занбурӯғҳо дар ҳар ҷое, ки тӯс шинондаанд, то тундра аз охири июл то охири сентябр ҷамъ меоранд.
Boletus хокистарӣ, он инчунин чӯбест, ки дар канорҳо ҳосили фаровон медиҳад ва дар байни онҳо:
- сафедор ва тӯс;
- фунду;
- чӯбҳои шох ва бук.
Ҷамъоварӣ карда шудааст:
- ҳангоми гул кардани рован;
- дар моҳи июл пас аз алафдаравӣ;
- аз охири август то октябр.
Болетуси шадид (камёб) -и занбурӯғ баъзан дар шинонидани баргҳои барг ва баргҳои сӯзанбарг дар наздикии сафедор ва харкурраҳои сафед пайдо мешавад. Занбурӯғ оҳаксангро афзалтар мешуморад, ки он ҷо танҳо ё дар оилаҳои хурд ҷойгир мешавад. Ҳосили нодирро аз охири июн то нимаи тирамоҳ ҷамъоварӣ кунед.
Дар пастиҳои намӣ дар байни дарахтҳо, дар ҷангалҳои дарахти санавбар омехта, дар канори буридан ва дар ботлоқҳо, аз нимаи тобистон то тирамоҳи тиллоӣ мардум boletus сиёҳро ҷамъ мекунанд.
Кӣ дар дарахтони тӯс мухолиф аст?
Мисли дигар маҳсулоти аз табиат ҷамъоваришуда, занони ҳомила, кӯдакон ва пиронсолон низ бояд нисбат ба дарахтони тӯс эҳтиёт бошанд. Ин ғизо ба рӯдаи меъда сахт аст, суст ҳазм мешавад ва аз сафедаҳо бой аст, ки дар бемориҳои ҷигар ва гурда ба миқдори зиёд мухолифанд.
Одамони солим занбурӯғҳои қаҳварангро ба андозае мехӯранд ва нороҳатиро эҳсос намекунанд.
