Моҳии рахдор макрел барои гӯшти хушбӯи равғанӣ ва таъми бой қадр карда мешавад, аммо, пеш аз ҳама, он бояд ҳамчун намояндаи дурахшони олами ҳайвоноти обӣ баррасӣ карда шавад. Моҳӣ, ки ба тартиби перхормоз тааллуқ дорад, як қатор хусусиятҳо ва намудҳои фарқкунанда дорад, ки ин ба фарқ аз ҳамтоёнаш монанд аст. Скумбрия ва номи дигари камтар маъмул, скумбрия дорад.
Тавсиф ва хусусиятҳо
Макрел – моҳӣ, зоҳиран ба шпиндел шабоҳат дорад: сар ва думи он тунук ва дарозрӯя буда, баданаш ба қадри имкон ғафс аст, дар паҳлӯҳо ҳамвор карда шудааст. Он бо пулакчаҳои хурди шабеҳ пӯшонида шудааст, ки ин раванди даравро хеле осон мекунад - ба тоза кардани моҳӣ ҳоҷат нест.
Илова бар канотҳои калон, скумбрия бисёр майдаҳо низ дорад, ки дар якҷоягӣ бо шакли бадан, ба шумо имкон медиҳад, ки ҳатто бо ҷараёни фаъол зуд ҳаракат кунед; дар шароити мусоид моҳӣ то 80 км / соат суръат дорад.
Махсусан барои ин намуд 5 қатори каноти майда дар наздикии дум ҷойгиранд ва ҳаракатҳои онро пурра такрор мекунанд - онҳо ҳамчун як навъ рул хизмат мекунанд ва барои манёвр кардан кӯмак мерасонанд. Одатан макрел дарозиаш тақрибан 30 см ва вазнаш аз 300 грамм зиёд нест, аммо ҳолатҳое ҳастанд, ки сайёдон тавонистаанд фардеро бо вазни 1,6 кг ва дарозии 60 см сайд кунанд.
Дар сари дарозии моҳӣ чашмҳо ҷойгиранд, ба монанди ҳамаи аъзоёни оилаи макрел, онҳоро бо ҳалқаи устухон иҳота кардаанд. Дандонҳое, ки макрел бо он қодир аст тӯъмаи худро дар тӯли якчанд сония пора кунад, хурд ва конусӣ буда, бӯяш тез аст.
Ранги макрелро бо ягон чизи дигар омехта кардан мумкин нест: шиками сабзтоб-зард ё тиллоӣ ва пушт бо тобиши кабуд, ки бо нақшҳои мавҷдор оро дода шудааст, моҳиро шинохта мекунад.
Намудҳо
Ҳама намудҳои скумбрия якранг бо рахҳои хос дар қафо, аммо 4 навъи ин моҳӣ мавҷуд аст:
- ҷопонӣ, хурдтарин намояндаи скумбрия: вазни максималии ба қайд гирифташуда 550 г, дарозии бадан - 44 см;
- Африқоӣдорои массаи аз ҳама калон дар оила (то 1,6 кг) ва дарозии 63 см;
- атлантик, аксар вақт ин намуди оддӣ номида мешавад. Он бо мавҷуд набудани масонаи шиноварӣ, ки барои дигар намудҳои скумбрия хос аст, фарқ мекунад: чунин мешуморанд, ки он аз сабаби хусусияти ҳаёт дар муҳити уқёнус, ки дар он ҷо ҳангоми шикор зуд ғарқ шуда, ба рӯи об баргаштан зарур аст, аҳамияти худро гум кардааст. Скумбрияи Атлантик дорои мушакҳои аз ҳама рушдёфта мебошад, ки бо басомади баланд баставу имкон медиҳад, ки моҳӣ дар ҳолати қатъии уфуқӣ дар чуқурии зарурӣ бошад;
- Австралиягӣ, ки гӯшти он аз дигарон то андозае фарқ мекунад: равғанаш каме камтар ва сахттар аст, бинобар ин чунин скумбрия камтар маъруф аст, гарчанде ки он ба миқдори зиёд истихроҷ карда мешавад.
Баъзе олимон макрелро бо фарқияти ранг ишора карда, онро як навъи махсуси скумбрия мешуморанд: баъзе афрод ранги кабуди тарозу доранд ва дар пушташ рахҳои камтар возеҳ доранд. Андозаи чунин моҳӣ метавонад ба дарозии 1,5 метр расад, ки барои он шоҳона номиданд. Аммо, дар муҳити тиҷоратӣ ин намуд фарқ намекунад: чунин мешуморанд, ки шароити зист ба соя ва андозаи макакел таъсир мерасонад.
Тарзи зиндагӣ ва зист
Скумбрия сокин аст дар обҳои Амрико, Аврупои Шимолӣ, баҳрҳои Сиёҳ ва Миёназамин. Моҳӣ термофилӣ аст, ҳарорат барои он бароҳат аст - 8-20 дараҷа; дар вақти хунукӣ бисёр одамон дар рама ҷамъ меоянд, то ба ҷойҳои оби гарм муҳоҷират кунанд.
Ҷолиби диққат аст, ки ҳангоми ҳаракат мактабҳои алоҳидаи скумбрия намудҳои дигари моҳиро қабул намекунанд ва мактаби худро аз бегонагон фаъолона муҳофизат мекунанд. Муҳити зисти скумбрия ба минтақаҳои алоҳида тақсим карда мешавад, ки дар он яке аз намудҳои моҳӣ бартарӣ пайдо мекунад.
Ҳамин тариқ, намудҳои австралиягӣ аксар вақт дар уқёнуси Ором, дар наздикии Чин ва ҷазираҳои Ҷопон вомехӯранд ва ба соҳилҳои Австралия ва Зеландияи Нав паҳн мешаванд. Скумбрияи африқоӣ дар Уқёнуси Атлантик ҷойгир шудааст ва афзалият дорад, ки дар наздикии ҷазираҳои Канар ва Азор, ки он ҷо умқи обҳои соҳилӣ аз 300 метр паст намешавад, бимонад.
Ҷопонҳо, чун термофилитарин, дар баҳри Ҷопон дар ҷазираҳои Курил зиндагӣ мекунанд, ҳарорати об дар он ҷо метавонад ба 27 дараҷа расад, аз ин рӯ, моҳӣ ҳудуди зисти худро васеъ мекунад ва дар давраи тухмгузорӣ аз соҳил дуртар меравад.
Скумбрияи Атлантик дар обҳои Исландия ва ҷазираҳои Канария ҷойгир аст ва инчунин дар Баҳри Шимолӣ вомехӯрад. Дар давраи тухмгузорӣ, он метавонад дар шохаҳои омехта ба баҳри Мармара ҳаракат кунад, чизи асосӣ он аст, ки чуқурӣ нопадид аст - тавре ки аллакай қайд кардем, ин намуди моҳӣ масонаи шиноварӣ надорад.
Танҳо дар давраи зимистонгузаронӣ макрель ба масофаи 200 метр ғарқ шуда, амалан ғайриманқул мешавад ва ғизо дар ин лаҳза кам аст, аз ин рӯ, моҳии дар тирамоҳ сайдшуда миқдори зиёди равған дорад.
Дар наздикии соҳили Амрико ва дар халиҷи Мексика, макерелҳои калон ва рамзҳои ба истилоҳ шоҳонаро ташкил медиҳанд, сайд кардани он осонтар аст, зеро моҳӣ аз 100 метр поён намеафтад ва ба осонӣ ба тӯрҳо афтодааст.
Скумбрия моҳии муҳоҷир аст, вай оберо интихоб мекунад, ки ҳарорати бароҳатро ҳамчун манзили зисташ фароҳам орад, аз ин рӯ, шохаҳои инфиродиро дар ҳама уқёнусҳо, ба ҷуз Арктика, ёфтан мумкин аст. Дар фасли гарм, обҳои материкӣ барои фаъолияти ҳаётии моҳӣ низ мувофиқанд, бинобар ин онҳо дар ҳама ҷо сайд карда мешаванд: аз соҳили Британияи Кабир то Шарқи Дур.
Обҳои назди қитъаҳо барои макерел бо ҳузури душманони табиӣ хатарноканд: шерҳои баҳрӣ, пеликанҳо ва моҳии калони дарранда скумбрияро шикор мекунанд ва қодиранд ҳангоми шикор то нисфи рама нобуд шаванд.
Ғизо
Скумбрия ҳамчун пайванди муҳими занҷири хӯрокворӣ ҳамчун ширхӯрони баҳрӣ ва намудҳои калонтарини моҳӣ хизмат мекунад, аммо худи он дарранда аст. Дар парҳези зоопланктон скумбрия, моҳии хурд ва харчангҳои хурд, икра ва кирмҳои ҳаёти баҳрӣ.
Ҷолиб аст, ки макрел чӣ гуна шикор мекунад: он дар мактабҳои хурд ҷамъ омада, мактабҳои моҳии хурд (спрат, анчоус, герб) -ро ба рӯи об мебарад ва дар он ҷо як навъ дегро ташкил медиҳад. Дар раванди шикори скумбрия, даррандаҳои дигар аксар вақт халал мерасонанд ва ҳатто гулрухон ва пеликанҳо, ки аз зиёфати хӯроки зиндаи дар дом афтода нороҳат нестанд.
Калонсолони скумбрия калмар ва харчангҳоро шикор карда, дар як сонияи ҳамла ҳамла мекунанд ва тешаҳояшонро бо дандонҳои тез мешикананд. Умуман, моҳӣ хеле серғизо аст ва моҳигири ботаҷриба метавонад онро ҳатто бидуни истифодаи ришват бигирад: он қалмоқро ҳамчун ғизои потенсиалӣ қабул мекунад.
Раванди истихроҷи хӯрокворӣ скумбрия дар акски онро хаваскорон сохтаанд, ба назар таъсирбахш менамояд: мактаби олиҷаноби моҳӣ, ки ҳамроҳаш даррандаҳои дигар, аз ҷумла делфинҳо мебошад. Ғайр аз ин, ҳангоми ҳаракат дар наздикии сатҳи об, мактабҳои скумбрия хумеро ба вуҷуд меоранд, ки дар радиуси якчанд километр шунида мешавад.
Нашри дубора ва давомнокии умр
Камолоти моҳӣ аз соли 2-юми ҳаёт оғоз меёбад, аз он лаҳза скверел ҳар сол бидуни танаффус то марг дубора афзоиш меёбад. Мохиди тухмдор, зиндагӣ дар рамаҳо, дар якчанд марҳила ба амал меояд: дар охири апрел - аввали моҳи май калонсолон барои тухмгузорӣ, баъд ҳарчи бештар ҷавонон пайдо мешаванд ва дар ниҳоят, дар охири моҳи июн, навбати нахустзодаҳост.
Барои тухмгузорӣ макрел минтақаҳои соҳилиро авлотар медонад. Моҳии ҳосилхез ба умқи 200 метр ғарқ мешавад ва дар он ҷо дар якчанд ҷой қисм-қисм тухм мегузорад. Дар маҷмӯъ, ҳангоми тухмгузорӣ калонсолон қодир аст тақрибан 500 ҳазор дона тухм тавлид кунад, ки ҳар кадоми он на зиёдтар аз 1 мм аст ва дорои равғани махсусест, ки барои ғизо додани насли бесим хизмат мекунад.
Рушди бароҳати тухм дар ҳарорати об на камтар аз 13 дараҷа ба амал меояд, ҳар қадар баландтар бошад, кирмҳо тезтар пайдо мешаванд, ки андозаи он ҳамагӣ 2-3 мм мебошад. Одатан, давраи аз таваллуд то насл 16 - 21 рӯзро ташкил медиҳад.
Афзоиши фаъоли думча ба онҳо имкон медиҳад, ки то охири давраи тобистон андозаи худро ба 3-6 см расонанд, дар моҳи октябр дарозии онҳо аллакай то 18 см аст.Суръати афзори скумбрия аз синну солаш вобаста аст: ҳар кадар ҷавонтар бошад, ҳамон қадар тезтар калон мешавад. Ин то он даме рӯй медиҳад, ки дарозии бадан ба 30 см наздик мешавад, ки пас аз он афзоиш ба таври назаррас суст мешавад, аммо комилан қатъ намешавад.
Скумбрия дар тӯли тамоми умр тухм мезанад, ки давомнокии он одатан 18-20 солро ташкил медиҳад, аммо дар шароити бароҳат ва дар сурати таҳдиди дигар даррандаҳо, баъзеҳо то 30 сол зинда мемонанд.
Далелҳои ҷолиб
Мушакҳои таҳияшудаи скумбрия ба он имкон медиҳад, ки ба суръати фавқулодда баланд расад: дар лаҳзаи партофтан, пас аз 2 сония, моҳӣ бо суръати то 80 км / соат, дар муқобили то 50 км / соат ба поён ҳаракат мекунад. Дар баробари ин, як мошини муосири пойга ба суръат то 100 км / соат, 4-5 сония сарф мекунад.
Аммо макрел афзал дорад бо ритми ором бо суръати то 30 км / соат муҳоҷират кунад, ин ба шумо имкон медиҳад, ки масофаи дурро тай намуда, ташаккули мактабро нигоҳ доред. Скумбрия яке аз камтарин сокинони баҳрӣ мебошад, ки моҳии дигарро ба мактабҳои худ қабул мекунад, аксар вақт сельдо ё сардин ба мактабҳои муҳоҷират мепайванданд.
Скумбрия сайд мешавад
Навъи маъмули скумбрия ҷопонист, ки солона то 65 тонна моҳӣ сайд карда мешавад, дар ҳоле ки саршумори он аз сабаби ҳосилхезиаш ҳамеша дар сатҳи муқаррарӣ боқӣ мемонад. Тарзи ҳаёти боғайратонаи скумбрия имкон медиҳад, ки дар як ғаввос 2-3 тонна моҳӣ сайд карда шавад, ки ин ба яке аз намудҳои машҳуртарини тиҷоратӣ табдил ёфтааст.
Пас аз сайд макрелро бо роҳҳои гуногун мечинанд: яхкардашуда, дуддодашуда ё намакин. Гӯшти скумбрия маззаи нозук ва як қатор миқдори зиёди маводи ғизоӣ дорад.
Ҷолиб аст, ки дар фаслҳои гуногуни сол миқдори чарб дар моҳӣ гуногун аст: дар тобистон он меъёри 18-20 грамм аст, дар зимистон ин рақам ба 30 грамм мерасад ва ин имкон медиҳад, ки ин намуди ҳайвонот фарбеҳ ҳисоб карда шавад. Дар айни замон, миқдори калорияи скумбрия ҳамагӣ 200 ккал аст ва он нисбат ба гӯшти гов 2 маротиба тезтар ҷаббида мешавад, ки аз ҷиҳати миқдори сафеда аз дуввумӣ камӣ надорад.
Онҳо парвариши навъҳои пурқимати моҳиро дар шароити сунъӣ омӯхтанд: дар Ҷопон корхонаҳои тиҷоратие сохта шуданд, ки бо парвариш ва ҷамъоварии минбаъдаи скумбрия машғуланд. Аммо, макрели парваришёфта одатан аз 250-300 грамм зиёд нест, ки ин ба манфиатҳои тиҷоратии соҳибони корхонаҳо таъсири манфӣ мерасонад.
Сайд кардани скумбрия одатан душвор нест: барои интихоби ҳар як манзил танҳо интихоби воситаи худ муҳим аст, аксар вақт намудҳои гуногуни баҳр истифода мешаванд. Ғайр аз он, шикорчиёни касбии моҳӣ инчунин чуқуриеро, ки дар он макрел зиндагӣ мекунад, меомӯзанд, ки ин барои сайди хуб зарур аст, зеро скумбрия, вобаста ба ҳарорати об, масофаи соҳил ва наздикии ҳаёти дигари баҳр, метавонад дар сатҳи об бошад ё ба умқи 200 м равад.
Ҳаводорони моҳидории варзишӣ макрелро барои имконияти бозии қимор қадр мекунанд - сарфи назар аз пурхӯрӣ ва ба назар осонии сайд, моҳӣ суръати бениҳоят баландро дар об инкишоф медиҳад ва қодир аст дар чанд сония қалмоқро канда кунад.
Дар айни замон, дар соҳил нишастан ғайриимкон хоҳад буд - скумбрия ба замин наздик намешавад, бинобар ин барои сайди он киштӣ муфид хоҳад омад. Моҳигирӣ барои скумбрия аз яхта як фароғати махсус ба ҳисоб меравад - ҳар қадар аз соҳил, ҳамон қадар моҳӣ зиёдтар аст.
Моҳигирони ботаҷриба сайёҳонро бо золим сайд карданро афзал медонанд - ин номи дастгоҳест, ки иборат аз хати дароз бо якчанд чангак аст, ки ба ҳеҷ гуна ришват ниёз надоранд. Скумбрия инчунин бо ашёҳои гуногуни дурахшон ҷаззоб аст - он метавонад фолгаи тобнок ё моҳии махсуси пластикӣ бошад, ки онро аз мағозаи моҳидорӣ харидан мумкин аст.
Дар мавриди икра скумбрия, пас шумо онро дар моҳии яхкардашуда ё дуддодашуда кам пайдо карда метавонед, ин аз он сабаб аст, ки моҳидорӣ дар ҷойҳои тухмгузорӣ, одатан, анҷом дода намешавад. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки саршумори моҳиро ҳифз намоед, зеро пеш аз ба тӯр гирифтан вақти тухм гузоштан дорад.
Бо вуҷуди ин, икрии скумбрия барои осиёиҳои шарқӣ хӯрокест, ки бо он макарон тайёр кардан мехоҳанд. Дар бозори Русия, шумо метавонед икрии скумбрии намакро ёфт кунед, ки дар банкаҳо бастабандӣ карда шудааст, барои хӯрок комилан мувофиқ аст, аммо мутобиқати моеъ ва таъми талх дорад.
Нарх
Скумбрия нисбат ба дигар навъҳои моҳӣ бо нархи арзон ба фурӯш бароварда мешавад. Нархгузорӣ шакли пешниҳоди моҳиро (яхкардашуда, намакин, дуддодашуда ё дар шакли консерва), ҳаҷм ва арзиши ғизоии онро ба назар мегирад - моҳӣ калонтар ва фарбеҳтар бошад, арзиши як кило деликат ҳамон қадар гаронтар аст.
Нархи миёнаи чаканаи скумбрия дар Русия чунин аст:
- яхкардашуда - 90-150 р / кг;
- дуддодашуда - 260 - 300 р / кг;
- консерва - 80-120 рубл / бастаи.
Моҳӣ, ки берун аз кишвари мо сайд мешавад, нисбат ба моҳии ватанӣ хеле гаронтар аст: масалан, макрели шоҳии Чилиро бо нархи 200 р / кг, ҷопонӣ - аз 180, чинӣ, аз сабаби хурд буданаш, нархи хоксортарини намудҳои воридотӣ - аз 150 р / кг.
Арзиши баланди ғизоӣ ва таркиби витаминҳо ва микроэлементҳо, алахусус кислотаи серравғани Омега-3 макрелро ба яке аз моҳии асосии тиҷоратӣ табдил дод. Муҳити зист ва камшавии аҳолии он ба шумо имкон медиҳад, ки макрелро тақрибан дар ҳама обҳои ҳам баҳрӣ ва ҳам уқёнусӣ сайд кунед.
Гӯшти нозукро бо тарзҳои гуногун омода мекунанд, аммо моҳии дуддодашуда нозукии махсус ҳисобида мешавад, ки бо равғани баландаш миқдори калориянокӣ дорад ва ба рақам зарар намерасонад.
Халқҳои гуногун аз скумбрия хӯрокҳои маъмулӣ тайёр мекунанд, масалан, сокинони Шарқи Дур макрел строганинро афзал медонанд ва дар кишварҳои Осиё аз он макаронҳо ва паштҳо тайёр карда мешаванд, ки лазиз ҳисобида мешаванд.
