Тавсиф ва хусусиятҳо
Аз бӯи оддии хӯрокҳои скумбрияи аспии Баҳри Сиёҳ, бисёриҳо ба шӯр шудан шурӯъ мекунанд. Ин моҳӣ гӯшти мулоим, болаззат, мӯътадил чарбдор ва хушбӯй дорад, ки чунин устухонҳои нохуш, ҳатто хатарнок ва хурд надорад.
Ин маҳсулот консерва карда мешавад, пухта, пухта, хушк ва намак карда мешавад, хеле хуб пухта мешавад ва ҳамчун компонентҳои асосии шӯрбои моҳӣ мебошад. Хӯрокҳое, ки бо ин роҳ омода карда мешаванд, метавонанд ба бадани мо маҷмӯи бузурги моддаҳои пурқимат бахшанд.
Ва чунин парҳезро табибон барои бисёр бемориҳо тавсия медиҳанд. Аммо, албатта, мо ингуна чизро ҳатто дар хоб намедидем, агар намебуд моҳии скумбрияи баҳри сиёҳ, яъне на яхмос ё маҳсулоти тару тоза дар мағозаҳо, балки намояндаи зиндаи олами ҳайвоноти обӣ аз оилаи скумбрия, як сокини баҳр.
Ин ҷонвар тарозуи хурди ҳифзшуда, ҷисми дарозрӯ дорад, ки дар пеш бо сари нӯг ба поён мерасад ва аз қафо сахт танг мешавад. Парҳои финӣ аз дум ба монанди парчами ҷингила дар секунҷаи форам берун меистанд.
Онҳо тавре гузошта мешаванд, ки гӯё дар пояи борике, ки аз сутунмӯҳра паҳн шудааст. Қафо як ҷуфт қанот дорад: пеши кӯтоҳ ва пушти дароз бо парҳои мулоим. Мағзи синаи моҳӣ нисбатан кӯтоҳ аст. Сари он хеле калон аст; дар ду тараф чашмони мудаввар ва маркази торик дорад. Даҳони скумбрияи асп ба қадри кофӣ калон аст. Пушти он ранги хокистарӣ-кабуд ва шикамаш нуқра, нуқра дорад.
Табиат ин ҷонваронро аз даррандагон муҳофизат карда, бадани онҳоро бо қатори арра, яъне хатти сутунҳо, ки дар зарринҳои устухон гузошта шудаанд, инчунин ду сутунмӯҳра дар канори дум муҷаҳҳаз кардааст. Андозаи моҳӣ ба ҳисоби миёна тақрибан 25 см аст, дар ҳоле ки вазни онҳо хеле кам аз 500 г зиёдтар аст, аммо бузургҷуссаҳои вазни кило ҳастанд ва вазни рекордӣ 2 кг мебошад.
Намудҳо
Скумбрияи аспи баҳри Сиёҳ танҳо як намудҳои хурди скумбрияи аспии баҳри Миёназамин ҳисобида мешуд. Ва ҳардуи онҳо ба ҷинси скумбрия тааллуқ доранд, ки намояндагони онҳо инчунин дар баҳрҳои Балтика, Шимол ва дигар баҳрҳо зиндагӣ мекунанд, илова бар онҳое, ки аллакай дар номи мушаххаси Баҳри Сиёҳ ва Миёназамин зикр шудаанд. Чунин моҳӣ дар обҳои уқёнуси Ҳинд, Уқёнуси Ором, Атлантик зиндагӣ мекунанд ва дар соҳилҳои Африка, Амрико ва Австралия вомехӯранд. Дар маҷмӯъ, ин ҷинс ба зиёда аз даҳ намуд тақсим карда мешавад.
Намояндагони ҷинс метавонанд бо андоза, шумора ва сохтори хорҳо фарқ кунанд; шакли бадан, гарчанде ки дар ҳамаи онҳо аз паҳлӯҳо фишурда шудааст; ва инчунин ранг, ки аз хокистарӣ-кабуд то нуқра-сафед фарқ мекунад; то ҳол дар қаламраве зиндагӣ мекунанд, ки аксар вақт бо номи навъ нишон дода мешавад. Масалан, скверди аспии ҷанубӣ дар Атлантик, Ҷопон, Перу ё Чили мавҷуд аст. Охирин дар обҳои гарми уқёнуси Австралия ва Амрикои Ҷанубӣ зиндагӣ мекунад.
Дуруст аст, ки дар ин ҷо монеаҳо ва маҳдудиятҳои возеҳ гузоштан душвор аст, зеро моҳӣ дар ҳама ҷо шино мекунад ва пайгирии дақиқи пайраҳаҳои муҳоҷирати онҳо ғайриимкон аст. Ва аз ин рӯ, масалан, скумбрияи аспии Атлантика аксар вақт дар обҳои баҳрҳои Сиёҳ, Шимолӣ ё Балтика пайдо мешавад, ки дар он ҷо аз уқёнус шино мекунанд.
Ва макрели аспии Баҳри Сиёҳ низ дӯстдори саёҳат аст. Тахмин мезананд, ки як замонҳо, якчанд ҳазорсолаҳо, ин гуна моҳӣ аз Атлантика ҳам шино мекарданд. Онҳо ба воситаи Баҳри Миёназамин ба Баҳри Сиёҳ ворид шуданд ва паҳншавии онро идома доданд.
Тафовут дар байни аъзои ҷинси скумбрия низ дар ҳаҷм аст. Аммо дар ин ҷо ҳама чиз соддатар аст ва вобастагии зерин мушоҳида мешавад: ҳаҷми масоҳати обӣ, ки моҳӣ дар он зиндагӣ мекунад, ҳар қадар хурдтар бошад, андозаи он ба ҳисоби миёна камтар мешавад. Бузургтарин намояндагони ҷинси скумбрия, асосан сокинони уқёнус, метавонанд то 2,8 кг вазн дошта бошанд ва дарозии онҳо то 70 см.
Дар ҳолатҳои истисноӣ андозаи скумбрияи аспи баҳри сиёҳ Онҳо метавонанд то 60 см расанд.Макрели аспӣ низ аз ҷиҳати мазза фарқ мекунад, зеро ба он таркиби обе, ки ин намояндагони олами ҳайвоноти обӣ дар он зиндагӣ мекунанд, ба таври назаррас таъсир мерасонад.
Тарзи зиндагӣ ва зист
Аллакай маълум аст, ки муҳите, ки скумбрия метавонад бомуваффақият вуҷуд дошта, афзоиш ёбад ва паҳн шавад, обҳои шӯрини баҳрҳо ва уқёнусҳо мебошанд, ба истиснои минтақаҳои хунуки онҳо, зеро маҳз дар паҳлӯҳои гарм ин моҳӣ реша мегирад ва худро хеле хуб ҳис мекунад.
Аммо дар баъзе ҳолатҳо обҳои шӯр низ барои чунин моҳӣ мувофиқанд. Охирин вақте рӯй медиҳад, ки ин сайёҳони обӣ худро дар ҷойҳое пайдо мекунанд, ки дарёҳо ба баҳр ҷорӣ мешаванд. Бо вуҷуди ин, ҳатто дар паҳнои уқёнус зиндагӣ карда, скумбрияи асп кӯшиш мекунад, ки ба қитъаҳои замин часпида, ба канораҳои зериобии онҳо наздиктар шавад. Онҳо ба поин намеафтанд ва аз 500 метр чуқуртар шино намекунанд, аммо одатан онҳо аз 5 метр боло намебароянд.
Чунин сокинони муҳити оби шӯр дар рама нигоҳ дошта мешаванд, ки сайд кардани онҳоро хеле осон мекунад, зеро онҳо объекти моҳидории фаъол мебошанд. Бояд илова кард, ки шумораи ин ҷонварон ба забти аз ҳад зиёди беназорат ҳассос аст. Чунин сабукфикрӣ ба кам шудани миқдори скумбрияи асп дар обҳои баҳр оварда мерасонад ва равандҳои барқарорсозӣ баъдан оҳиста пеш мераванд ва онҳо солҳо тӯл мекашанд.
Скумбрияи аспи баҳри Сиёҳ (дар расм шумо метавонед ин моҳиро бубинед), вобаста ба мавсим, ӯ маҷбур аст тарзи ҳаёти худро дигар кунад. Ду даврае мавҷуданд, ки дар онҳо рафтори моҳӣ хусусиятҳои хоси худро дорад.
Аввалин онҳо тобистон аст, гарчанде ки шумо инро танҳо ҳамин тавр номидан мумкин аст, зеро он тақрибан ҳашт моҳ давом мекунад, моҳи апрел оғоз меёбад ва моҳи ноябр, баъзан ҳатто моҳи декабр ба вуқӯъ мепайвандад, ҳамааш аз тафаккури обу ҳаво вобаста аст. Дар вақти муайяншуда, вақте ки қабатҳои болоии об комилан гарм мешаванд, скумбрияи асп ба рӯи замин мебарояд.
Онҳо фаъолона ҳаракат мекунанд, дар дохили макони зисташон паҳн мешаванд, босуръат меафзоянд, ғизо медиҳанд ва афзоиш медиҳанд. Дар фасли зимистон, ин моҳӣ фаъолияташонро ба ҳадди аққал коҳиш медиҳад.
Организмҳои онҳо қодиранд ба хунукии назаррас тоб оранд, аммо танҳо то + 7 ° C. Аз ин рӯ скумбрияи асп кӯшиш мекунад, ки минтақаҳои назди соҳилро гарм нигоҳ дорад. Онҳо зимистонро дар халиҷҳо ва халиҷҳои амиқ мегузаронанд, ки одатан дар соҳилҳои баланд нишастаанд.
Ғизо
Чунин моҳиро бояд даррандаҳои комилҳуқуқ ҳисобиданд, гарчанде ки онҳо худро тӯъмаи калон вонамуд намекунанд. Аммо ҳатто хатҳои бадани онҳо метавонанд ба одамоне, ки дарк мекунанд, бигӯянд, ки ин ҷонварон танбал нестанд, ки дар поёни баҳр нишаста даҳони худро мекушоянд, ба умеде, ки ғизо худ аз худ ба он ҷо афтад. Онҳо фаъолона "нони худро" меҷӯянд.
Дар ҷустуҷӯи доимӣ, соҳилҳои чунин моҳӣ бояд рӯз то рӯз ҳаракат кунанд, то ҷойҳои ҳосилхези пур аз ғизои дилхоҳро пайдо кунанд. Он асосан тухм ва ноболиғи моҳӣ мегардад, ки дар қабатҳои болоии об зиндагӣ мекунанд: сельдо, тулка, герб, спрат, анчо. Скумбрии асп метавонад майгу ва мидия, дигар ҳайвоноти бесутунмӯҳра ва харчанг, инчунин моҳии хурд ба монанди ансоҳро шикор кунад.
Аммо гарчанде ки макрел дарранда бошад ҳам, вай худаш бештар қурбонии шикорчиёни аз худаш калонтар аз байни ҳамсояҳои баҳр мегардад. Хуб аст, ки табиат дар бораи он ғамхорӣ карда, онро бо хорҳои паҳлӯӣ таъмин намуд. Касе, ки мехоҳад дар он зиёфат диҳад, бояд хеле эҳтиёткор бошад, вагарна ҷароҳат пешгирӣ кардан мумкин нест.
Ғайр аз он, агар як даррандаи бетаҷриба ин моҳиро ба коми худ фурӯ барад, вай душворӣ мекашад. Ва одамоне, ки онро барои хӯроки нисфирӯзӣ буриданд, набояд силоҳи маккоронаи маълумотро, ки барои одамон, ҳайвоноти баҳр, ки ба назар безараранд, фаромӯш накунанд.
Нашри дубора ва давомнокии умр
Аксари макрели асп муҳити гармро бартарӣ медиҳанд ва аз ин рӯ ҳаёти худро дар тропикӣ ва обҳои ба онҳо наздик мегузаронанд. Имконияти тамоми сол тухм гузоштан вуҷуд дорад. Ва дар фасли сол, вақте ки гармӣ ба арзи амиқи мӯътадил фаро мерасад ва шароити мусоид фароҳам оварда мешавад, моҳиён барои тухмгузорӣ ба он ҷо ҳаракат мекунанд.
Намояндагони зергурӯҳҳои Баҳри Сиёҳ имконият доранд, ки ҷинсҳои худро танҳо дар давраи мувофиқ барои ин идома диҳанд, ки тақрибан май-июн меояд. Дар ин вақт, рамаҳои қаблан мавҷудбуда пароканда мешаванд ва дигарон пайдо мешаванд, ки мувофиқи ҷинс ташаккул меёбанд.
Дар ин ҳолат, духтарон майл доранд ба қабатҳои поёнии об фурӯд оянд, дар ҳоле ки мардон дар болои онҳо гурӯҳбандӣ карда мешаванд. Ва ин тасодуфан рух намедиҳад ва маънои амиқ дорад. Дар ниҳоят, икрае, ки нисфи занона аз зер кашидааст, хусусияти ба боло шиноварӣ дорад ва дар он ҷо он бо шири аз мардон ҷудошуда бомуваффақият бордор карда мешавад.
Скумбрии асп дар байни хешовандони моҳии онҳо рекордсменҳои ҳосилхезӣ ба ҳисоб мераванд. Дар як вақт, онҳо қодиранд то 200 ҳазор дона тухм бигиранд, ки онҳо мутамарказанд ва дар қабатҳои болоии об бо суръати ҷодугарӣ рушд мекунанд. Аммо дар аввал инҳо танҳо формацияҳои хурд мебошанд, ки диаметри онҳо аз миллиметр зиёд нест.
Тақдир икри скумбрия аспи баҳри сиёҳ, ба монанди дигар намудҳои ин моҳӣ, хеле ҷолиб аст. Бо мақсади муҳофизат кардани чӯҷаҳое, ки аз он пайдо мешаванд, ба зудӣ аз даррандаҳо табиат ба онҳо ҳикмати аҷибе бахшид. Онҳо дар зери гумбази медуза аз хатарҳои ҷаҳон гурехта, худро ба он часпида, гӯё зери боми хона ҳастанд.
Кӯдакон бо суръати тез калон мешаванд ва дарозии онҳо дар синни яксолагӣ ба 12 см мерасад ва тақрибан дар ҳамин давра, баъзан каме баъдтар, онҳо қобилияти тавлиди наслро пайдо мекунанд. Умри умуми ин моҳиён тақрибан 9 солро ташкил медиҳад.
Нарх
Хӯрокҳои скумбрии асп ҳамагӣ чанд даҳсола пеш маъмул ва маҳбуб буданд. Аммо маъруфияти васеъи ин моҳӣ, бо вуҷуди он, ки тадриҷан коҳиш ёфт. Ва ҳоло шумо онро дар мағозаҳо кам мебинед. Аммо агар шумо хоҳед, ин маҳсулотро, алахусус тавассути Интернет, харидорӣ кардан мумкин аст.
Нархи скумбрияи аспи баҳри Сиёҳ тақрибан 200 рубл аст. барои 1 кг. Гузашта аз ин, маҳз ин намуд аз ҷиҳати мазза нисбат ба намудҳои уқёнуси сӯзанаки асп хеле бартарӣ дорад. Моҳии дар равғанҳои гиёҳӣ ва равғани бирён пухташуда дорои қишри болаззат аст. Скумбрияи тару тозаи аспро бо фолга печонида ба танӯр гузоштан мумкин аст; тафсонед, бо нонреза печонед ё дар чарбҳои сахт пазед. Арзиши яклухти скумбрияи асп аз ин ҳам арзонтар ва барои як тонна ҳудуди 80 ҳазор рублро ташкил медиҳад.
Сайд кардан
Бо сабаби ифлосшавии обҳои баҳри Сиёҳ, чанд муддат скумбрияи асп кам буд. Аммо ҳоло ин муҳити атроф тозатар мешавад ва мактабҳои ин моҳиён дубора дар рахи соҳил пайдо мешаванд. Азбаски чунин мавҷудоти обӣ одатан амиқ намеафтанд, сайд кардани макрели аспи баҳри сиёҳ истеҳсоли он аз заврақ ва барои сайёҳони ботаҷриба ҳатто аз соҳил хеле мувофиқ аст. Гузашта аз ин, барои ноил шудан ба муваффақият дар ин масъала, малакаҳои махсусан ҷиддӣ лозим нестанд.
Беҳтараш моҳҳои гармтар моҳидорӣ кунед, аз нурҳои аввали офтоб сар кунед ё ҳангоми ғуруби офтоб ба шино бароед. Гарчанде ки принсипан, имконияти сайд кардани чунин тӯъма дар ҳама вақт вуҷуд дорад. Шикори худӣ барои намояндагони хурди олами ҳайвоноти баҳрӣ ва ҷустуҷӯи хӯрокворӣ, скумбрияи асп аксар вақт фаромӯш мешавад.
Дар рама шино кардан онҳо ҳушёриро аз даст медиҳанд, ҳаракати яхтаҳо ва заврақҳои атрофи онҳоро пай намебаранд, ҳатто дар гармӣ аз об ҷаҳида мепартоянд. Скумбрияи асп махсусан дар тирамоҳ неш мезанад ва худро ба ҳар гуна дом меандозад, зеро ин гуна ҷонварон иштиҳои беандоза доранд. Ҳамчун ришват, шумо метавонед, албатта кирмҳоеро истифода баред, ки дар байни шикорчиён хеле маъмуланд; инчунин мидияҳои шикамдард, майгу ҷӯшонидашуда, харчангҳо ва пораҳои сельдо.
Дар ин ҷо асбобҳои гуногуни моҳидорӣ мувофиқанд: иншоотҳои шинокунанда, асоҳои моҳидорӣ ва чӯбҳои ресандагӣ, аммо ба ҳар ҳол беҳтарин воситаи ҳалли ин хатти пломба аст, зеро, ба гуфтаи коршиносон, аксари скумбрияи аспро метавон бо ин роҳ дастгир кард.
Азбаски ин моҳӣ дар обҳо дар об ҳаракат мекунад, дастгоҳҳои мураккаби ғайри замима, ки бо шумораи зиёди қалмоқҳо муҷаҳҳаз шудаанд, хеле муфиданд. Ва шумораи онҳо чӣ қадаре ки зиёд бошад, ҳамон қадар шумо бояд асо интихоб кунед. Крючков дар скумбрияи аспии Баҳри Сиёҳ ҳангоми моҳидорӣ бо асои чарх бо ғалтак, он одатан тақрибан даҳ мегирад. Ҳамаи онҳо бояд аз пӯлоди аълосифат сохта шаванд.
Ҳангоми моҳидорӣ ба ин моҳӣ ва ба истилоҳ золим маъмул аст. Ин як ҳалли хеле душвор аст, зеро он ба ҷои риштаи муқаррарӣ snag -ро истифода мебарад. Он метавонад сутунҳои луч, риштаҳо, пораҳои пашм, парҳо, аксар вақт пайпоқҳои махсус сохта шаванд, ки дар об дурахшида, ба моҳӣ монанд шаванд. Скверел, ба қадри кофӣ, аксар вақт ин ҳама бемаъниро барои тӯъмаи худ мегирад ва ба шарофати чунин фиреби моҳирона ба қалмоқ меафтад.
Далелҳои ҷолиб
Ба ҳар чизе, ки аллакай навишта шудааст, албатта, чизе илова кардан лозим аст. Аз ин рӯ, дар поён чанд далели ҷолиб дар бораи скумбрияи болаззат ва солими асп пешниҳод карда мешавад. Ҳамаи онҳо ба хосиятҳои кулинарии он рабт доранд.
- Скумбрияи судакшудаи асп, бинобар миқдори миқдори чарбии он ва набудани карбогидратҳо дар гӯшт, маҳсулоти парҳезӣ ба шумор меравад. Он барои диабетҳо ва онҳое, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, тавсия дода мешавад;
- Зарфҳои аз ин моҳӣ тайёршуда барои одамони гирифтори рагҳои хунгард ва бемориҳои дил, сипаршакл ва системаи асаб муфид мешаванд. Чунин ғизо фаъолияти мағзи сарро фаъол мекунад, ба афзоиши мушакҳо мусоидат мекунад ва вазифаҳои муҳофизатиро дар бадан беҳтар мекунад;
- Ҳангоми омода кардани ин моҳӣ, беҳтар аст, ки соҳибхоназанҳо фавран сарро дар якҷоягӣ бо ҷилдҳои шафати он дур кунанд. Ҳақиқат он аст, ки маҳз дар ин қисми бадан моддаҳои зараровар ва партовҳои саноатӣ, ки дар оби баҳр ҳал шудаанд, ҷамъ мешаванд. Ва ин тааҷҷубовар нест, зеро ин ҳама ба организмҳои моҳӣ маҳз тавассути гулҳо ворид мешаванд;
- Маҳсулоти мо бодиринг ва намакин ба скумбрия хеле монанд аст. Аммо ба фарқ аз дуввум, скумбрияи асп он қадар фарбеҳ нест;
- Аз скумбрияи асп, аз сабаби набудани устухонҳои хурд дар гӯшти он, тайёр кардани гӯшти майда хеле мувофиқ аст. Ва аз он котлетҳои аҷибе сохта мешаванд;
- Роҳҳои зиёди пухтани ин моҳӣ қаблан номбар шудаанд. Илова бар ин, он ҳангоми хушк шудан хеле болаззат мешавад. Аммо шумо наметавонед ягон маҳсулоти хомро бихӯред, зеро дар дохили он паразитҳо мавҷуданд.
Дар ниҳоят, бояд огоҳ карда шавад, ки беҳтар аст ҳеҷ гуна, ҳатто маҳсулоти хеле арзишманд ва муфидро сӯиистифода накунед. Ва аз ҳад зиёд дар ҳама ҳолатҳо ба организм зарар мерасонад. Ва аз ин рӯ, барои истифодаи макрел меъёри худ низ муқаррар карда шудааст. Чунин хӯрокро дар як рӯз на бештар аз 200 грамм истеъмол кардан мумкин аст. Ва ин миқдор барои кофӣ кардани бадани инсон бо минералҳои муфид, витаминҳо ва энергия кофӣ аст.
