Тақрибан 750 намуди занбурӯғ намудҳои "руссула" -ро ташкил медиҳанд. Намунаҳо одатан оддӣ, хеле калон ва рангоранг мебошанд, ки русуларо яке аз намудҳои шинохтаи занбӯруғҳо дар байни микрологҳо ва коллекторҳо мекунад.
Russula - тавсифи
Хусусиятҳои фарқкунандаи русула:
- кулоҳҳои рангоранг;
- чопи спорӣ аз сафед то зарди торик;
- гулҳои нозук, замимашуда;
- набудани афшураи ширӣ, пардаи қисман ё бофтаи vulvar дар поя.
Аз ҷиҳати микроскопӣ, ба ҷинс спораҳои ороишии амилоид ва пулп (трамвай), ки аз сфероцистҳо иборатанд, хос аст.
Russula дорои як таркиби зичии хос аст, ки он дар пайдоиши гулҳо ва пойҳо инъикос ёфта, занбурӯғҳоро шинохта мекунад. Дар онҳо осори парда боқӣ намондааст (ҳалқаҳо ё боқимондаҳои парда дар сарпӯш).
Гиллҳо зудшикананд ва дар сатҳи бурида як моддаи ширӣ намедиҳанд, ба истиснои чанд намуд ва онҳоро бидуни шикастан хам кардан мумкин нест.
Дар поя мавҷуд будани ҳуҷайраҳои калони сферикии сферосистҳо хусусияти муҳим аст, ки русулҳоро аз занбӯруғҳои дигар фарқ мекунад. Пояи занбурӯғ монанди гӯшти себ мешиканад ва дар аксари намудҳои дигар он ба нахҳо тақсим мешавад. Ранги хокаи спорӣ аз сафед то крем ё ҳатто норанҷӣ иборат аст.
Муайян кардани занбӯруц ба намудҳои русула нисбатан осон аст. Аммо дар муайян кардани наслҳои инфиродӣ мушкилот пеш меоянд. Ин мушкил санҷиши хусусиятҳои микроскопӣ ва фарқиятҳои нозуки субъективиро талаб мекунад, масалан, фарқи байни маззаҳои нур, талх ва тез. Гузашта аз ин, муносибатҳои дақиқи филогенетикии замбӯруғҳо дар ҷомеаи касбии микологӣ ҳанӯз ҳалли худро наёфтаанд ва онҳо аз таҳлили ДНК вобастаанд.
Барои муайян кардани наслҳои инфиродӣ хусусиятҳои зерин муҳиманд:
- ранги дақиқи хокаи спорӣ (сафед / крем / қаҳваранг);
- мазза (мулоим / талх / тез);
- тағирёбии ранги гӯшт;
- масофа аз марказе, ки филми сарпӯши он ҷудо карда мешавад (фоизи лаппиш);
- ранги сарпӯш (аксар вақт дар дохили як ҷинс тағирёбанда);
- аксуламали селлюлоза ба сулфати сиёҳ (FeSO 4), формалин, ишқорҳо ва дигар маводи кимиёвӣ;
- геометрияи баҳсҳо;
- дигар хусусиятҳои микроскопӣ.
Сарфи назар аз мушкилоти дақиқи муайян кардани намунаҳои ҷамъовардашуда, намудҳои заҳролуд бо таъми шадиди шадид муайян карда мешаванд. Умуман, дар байни русула намудҳои марговари заҳролуд мавҷуд нестанд ва баъзе намудҳое, ки таъми каме талхашон хӯрокхӯрӣ доранд.
Чӣ гуна русула бо муҳити атроф ҳамкорӣ мекунад
Ҳама намудҳои руссула бо наботот ва дарахтони баландтар симбиозҳои эктомикоризалӣ ташкил мекунанд ва ҳар як ҷинси замбӯруғҳо спектри як ё гуногунии мизбон доранд. Баъзе намудҳо бо як ё якчанд лашкар дар макони зисташон робита ба вуҷуд меоранд, дар ҳоле ки баъзеи онҳо дар интихоби мизбон, диапазон ё ҳарду маҳдуданд.
Ҷисмҳои меваи Руссула манбаъи ғизоии мавсимӣ барои лағжишҳо, сайгҳо ва охуҳо мебошанд.
Баъзе russula миқдори зиёди металлҳои заҳролудро аз муҳити атроф ҷамъ мекунанд. Масалан, Руссулаи сиёҳ-арғувон аз сабаби мавҷуд будани пептидҳои ба монанди металлотионин монанд дар бадани занбӯруц руҳ ҷамъ мекунад. Сиёҳкунии подгруздок сурб ва симобро аз хок ҷамъ мекунад. Сатҳи ин металлҳо дар бадани замбурӯғ назар ба муҳити атроф 5 маротиба зиёдтар аст.
Хӯрданӣ
Одамон якчанд намуди русуларо ҷамъ мекунанд. Амрикои Шимолӣ ҳангоми истеъмоли ҳама гуна руссула тавсия медиҳад. Ҷамъоварандагони занбурӯғи аврупоӣ барои ин намудҳо бештар мусоиданд ва рӯйхати русулаи ошомиданӣ дар таомҳои аврупоӣ назаррас аст. Руссуларо инчунин дар Мексика, Мадагаскар, Осиё ва ҷазираҳои Уқёнуси Ором мехӯранд.
Намудҳои асосии russula
Russula, ки бе тарсу ҳарос мехӯранд:
Подгруздок сафед
Яке аз бузургтарин занбӯруғҳои руссула. Заминҳои сафедпӯсти ширадор аз замин баромада, сӯзанҳои санавбар, торф ё баргҳои афтодаро тела медиҳанд, аз ин рӯ, сарпӯши калони сафедранг одатан ифлос ва зарар мебинад. Подгруздоки сафед дар ҷангалҳои дарахтони баргаш васеъ маъмул аст, ки дар минтақаҳои хоки ишқор ё бетараф мавҷуданд.
Кулоҳ
Он то замоне, ки замбурӯғ аз замин мебарояд, ба таври назаррас васеъ мешавад ва хок ва баргҳои афтодаро мегирад. Ғунҷиш, бо канори қубурӣ то комилан пухта расидан, сарпӯш ба зудӣ ба шакли ворон шакл мегирад, бо синну сол қаҳваранги зарди зарду. Рӯйи он мат ва хушк аст.
Селлюлоза
Сафед ва ҳангоми буридан ранги худро дигар намекунад.
Пой
Силиндрӣ, кӯтоҳ, ҳамвор, ҳалқаи аслӣ надорад.
Бӯй / бичашонем
Намадори моҳӣ ё равғанӣ суст, мазаи талх ва тунук дар гулҳо, вале дар cap ва пояашон мулоим аст.
Russula зард
Дар ҷойҳои рутубат дар ҷангалҳои тӯс ва aspen зиндагӣ дар саросари Аврупо ва Амрикои Шимолӣ. Хусусияти фарқкунандаи он зарфест зард, гулҳо ва пойҳои сафед, дар ҷойҳои зарардида хокистарӣ мешаванд. Он маззаи мулоим дорад ва хӯрдан хуб ҳисобида мешавад.
Кулоҳ
Зардии зард, ҳангоми тар шудан каме часпанда, баргҳо ва дигар хошок ба он часпидаанд. Дар маркази афроди баркамол депрессияи хурд ба мушоҳида мерасад, канораш ғилоф мешавад.
Пой
Сафед, хеле устувор, рост.
Гиллс
Очери саманд.
Ҳама қисмҳо ҳангоми пиршавӣ ё вайрон шуданашон хокистарии сиёҳ мешаванд. Бӯй мева аст.
Russula azure tuberous
Занбӯруғи марҷонӣ ё арғувонӣ, ки дар охири тобистон ва тирамоҳ баробари сӯзанбаргҳо мерӯяд. Дар Аврупо ва Амрикои Шимолӣ пайдо шудааст.
Кулоҳ
Торик арғувон-қаҳваранг, бо маркази торик, баъзан қариб сиёҳ. Дар аввал он доғӣ ва ё ҳатто қариб зангӯла аст, аммо баъдтар ҳамвор карда шудааст. Он тақрибан ҳамеша як дурнамои васеъ ва бурҷдорро дар марказ нигоҳ медорад, ки ин хусусияти беназири ин намуд аст. Пӯст аз 2/3 канда мешавад, канори чуқур дорад.
Пой
Устувор, сафед, васеъ ва маҳдуд ба клуб шабеҳ. Гиллҳо буфии саманд, қаламчаҳои якранг мебошанд. Дар аввал, гулҳо хеле наздик ҷойгиранд. Гӯшт сафед аст ва маззаи мулоим дорад, аммо пӯсти сар дар забон талх аст.
Russula сабз
Занбӯруғи ошӣ дар минтақаҳои мӯътадили шимолӣ паҳн шудааст, ки дар зери тӯс дар ҷангалҳои санавбар мавҷуданд.
Кулоҳ
Ҳамвор, ба зудӣ шаклдор ва каме рахдор, каме часпанда ва тобнок, аз сабзи сабук то хокистарранги сабук ва камтар сабзи зайтун.
Гиллс
Креми саманд дар синни ҷавонӣ, баъдтар пас аз пухта расидани спорҳо зарди зардранг аст.
Пой
Сафед, баъзан бо нуқтаҳои зангзада дар пойгоҳ, хеле кӯтоҳ бо чуқуриҳои тӯлонӣ.
Селлюлоза
Сафед, шикананда, бӯй, бо таъми мулоим.
Руссула озуқаворӣ
Ҳар ҷое, ки дар Аврупои континенталӣ дарахтони булут ё шамшед мавҷуд бошанд, васеъ паҳн карда мешаванд. Гиллҳо ва сатҳи пояшон ҳангоми намакҳои оҳанӣ (FeSO4) ё кабудӣ аз дабдаи гуиак молидан зуд ранги сомониро мегирад. Инҳо озмоишҳои муфиданд, зеро ранги сарпӯшҳо ва гиллҳои гулобии гулобӣ он қадар тағирёбанда мебошанд, ки арзиши маҳдуди ташхисӣ доранд.
Кулоҳҳо
Онҳо ранги гуногун доранд, аз сурхии торик то сурхи дурахшон, баъзан тобиши қаҳваранг, зайтун ё сабз. Ранги "кӯҳнаи кӯҳна" ҳадди аққалро аз русулаи ошӣ тасвир мекунад.
Сарпӯш ҳамвор, ибтидо курашакл, конвекс, баъзан депрессияи марказии марказӣ дорад. Кутикулаи шахсони баркамол чандон ба канор намерасад, гӯшти cap ва кунҷҳои ҷилдҳо аз боло намоёнанд.
Гиллс
Креми сафед ё саманд, хеле наздик, танг, дар наздикии бунёдӣ.
Пой
Рӯй ва гӯшт сафед аст.
Бӯй / бичашонем
Маззаи ғизои мулоим, бӯи хос надорад.
Руссулаи форсӣ
Чанд занбӯруғ сарпӯши сабз доранд, аз ин рӯ шиносоӣ мушкиле надорад. Руссулаи дурушт сарпӯши сабзи алафӣ дорад, ки баъзан ранги зард дорад, дар саросари континенталии Аврупо ва бисёр қисматҳои дигари ҷаҳон, аз ҷумла Амрикои Шимолӣ.
Кулоҳ
Сабзи рангпарида ё хеле рангпарида барои мувофиқ кардани алаф, тадриҷан ба канор пажмурда шуда, дар нимароҳ ба сӯи марказ пажмурда мешавад. Ғунҷиш, бо депрессияи хурд дар марказ. Ҳангоми тар лоғар, канор каме чуқурӣ шудааст, сатҳи он кафидааст.
Гиллс
Сафед, бо синну сол зард шавед.
Пой
Сафед, каму беш силиндрӣ, баъзан дар пойгоҳ тангтар мешавад.
Селлюлоза
Ҳангоми вокуниш ба намаки оҳан оҳиста гулобӣ мешавад (FeSO4).
Бӯй / бичашонем
Фарқкунанда нест.
Свамп Руссула
Хатогии он барои як Руссулаи заҳрнок, нешзанӣ осон аст, ҳарду намуд дар як муҳит - як ҷангали сӯзанбарг мерӯянд. Эпитети мушаххаси "марш" иртибот бо замини ботлоқро ишора мекунад ва воқеан замбурӯғ аксар вақт дар зери дарахтони сӯзанбарг (махсусан санавбар) дар торф, ботлоқи ҷангалҳои мос ёфт мешавад, аммо на танҳо.
Кулоҳ
Ранги сурх, арғувон-қаҳваранг ё қаҳваранг, баъзан бо доғҳои рангпарида, пӯст 1/2 ба марказ зарба мезанад. Гӯшт дар зери кутикула гулобӣ аст. Нимкура, сипас доғ, бо ҳамроҳии марказӣ ҳамвор мешавад; канори рахдор
Гиллс
Крем ё охри сабук, зуд-зуд.
Пой
Сафед, силиндрӣ, баъзан дар марказ васеъ ё бо пойгоҳи каме tuberous.
Бӯй / бичашонем
Фарқкунанда нест.
Руссулаи козиб
Ягон руссулаи заҳролуд вуҷуд надорад. Одамон пас аз хӯрдани як русулаи дурӯғ намемиранд. Чинакчиёни занбурӯғ намунаҳоеро ҷамъ намекунанд, ки бӯи хуб доранд, аммо таъми тез ва тез доранд.
Руссулаи заиф ва заҳролуд. Аломатҳои заҳролудшавӣ
Намунаи асосии заҳролудшавӣ, ки дар байни намудҳои руссула мушоҳида карда мешавад, ин ғаму меъда дар одамоне мебошад, ки занбурӯғҳои тезро хом ё пухта нахӯрдаанд.
Пас аз хӯрдани як русулаи дурӯғин, луобпардаи бадан, аз ҷумла даҳон ва рӯдаҳо асабонӣ мешаванд. Руссулаи дурӯғин ба мақомоти мевадиҳандаи ҳамтоёни хӯрокхӯрӣ тақлид мекунад, занбурӯғҳои зарароварро бо инҳо фарқ мекунад:
- ранги дурахшони дурахшон;
- фолга ё доман дар пой;
- селлюлоза зиче, ки бо ҳашарот ва кирмҳо осеб надидааст;
- ранги гулобии поёни пой;
- гулҳои дағалтар;
- целлюлоза, он ҳангоми пухтупаз ранги дигар мегирад.
Руссулаи ғайримуқаррарӣ:
Гулобӣ
Берч
Сурх
Келе
Нозук
Нешзанӣ
Bilious
Russula - манфиатҳо
Занбурӯғҳо аз лецитин, минералҳо, витаминҳо бой мебошанд, дорои бисёр нахи парҳезӣ, карбогидратҳои оддӣ, кислотаҳои чарб мебошанд, аммо калорияашон кам аст. Одамон вақте ки мехоҳанд руссула мехӯранд:
- вазни худро гум кардан;
- рӯдаи ҳозимаро тоза кунед;
- мушкилоти ҳозимаро ҳал кунед.
Фермент аз русула ширро шир медиҳад; занбӯруц дар хонаводаҳо ҳангоми тайёр кардани панир ва творог илова карда мешавад.
Зарари Russula
Одамони гирифтори гастрит, захм ва бемориҳои дил бояд аз хӯрокҳои руссула парҳез кунанд. Занбурӯғҳо ба организм ба осонӣ ҷаббида намешаванд. Ҳатто одамоне, ки мушкилоти ҷиддӣ надоранд, дар сурате, ки дар як хӯрок аз ҳад зиёд руссула бихӯранд, зарари бештар ба даст меоранд.
Вояи муқаррарии занбурӯғҳо барои калонсолон дар як вақт на бештар аз 150 граммро ташкил медиҳад, ҳатто агар ин ҳатто намунаҳои баландсифате бошанд, ки дар ҷойҳои аз ҷиҳати экологӣ тоза ҷамъ оварда шудаанд. Кӯдакони то синни ҳафтсола, занони ҳомила ва пиронсолон низ бояд аз хӯрокҳои дорои русул парҳез кунанд.
Чӣ гуна русуларо дуруст пухтан мумкин аст
Дар таҷрибаи кулинарӣ занбурӯғҳо васеъ истифода мешаванд. Пеш аз пухтупаз, Руссула бо об дар давоми якчанд соат рехта мешавад. Обро холӣ мекунанд, дар оби нав 5 дақиқа ҷӯшонанд, талхиро нест мекунад.
Руссула дар курсҳои аввал истифода намешавад, зеро ғизо талх мешавад. Занбурӯғҳоро дар чошнӣ, ба мисли сметана, бирён мекунанд ё медиҳанд. Руссулаи бирён хӯроки алоҳида ё илова ба картошка аст.
Сарпӯши русуларо якҷоя бо гӯшт ба котлетҳо майда мекунанд ё дар хамир ва нонпораҳо бирён мекунанд. Занбурӯғҳо бо сабзавоти пухта ё бирёншуда якҷоя карда мешаванд.
Руссуларо намак карда, бодиринг мекунанд ва сипас ҳамчун хӯрокхӯрӣ хизмат мекунанд. Мазаи занбӯруцро сирпиёз, пиёз, мурч ва дигар ҳанутҳо беҳтар хоҳанд кард. Худи ҳамон рӯз русулҳо хӯрдан мумкин аст.
Хӯрокҳои ғайримуқаррарӣ ва болаззат ҳангоми ба занбурӯғҳо, гиёҳҳои дигар, пиёз илова кардани расулҳо ва бо ҳанут намакин кардани он ба даст меоянд.
Дар куҷо russula мерӯяд
Ин занбӯруғҳо дорои симбиотикӣ мебошанд, зеро дарахтон зиёданд, аз ин рӯ русуларо на танҳо дар зери тӯсҳо чун boletus ё дар назди бук ҳамчун чантерелл ҷамъоварӣ мекунанд.
Russula дар ҳама ҷо мерӯяд. Ин шакли аҷиби ҳаёт аст, ки намӣ ва рутубатро барои афзоиши фаъол дӯст медорад. Пас аз борон Руссуларо ҷустуҷӯ кунед. Онҳо дар ҳамон ҷойҳо сол ба сол мева медиҳанд. Мицелийро як маротиба ёбед ва ҳар сол захира кунед.
