Занбурӯғи камелина дар Аврупо маъмул аст ва бисёриҳо онҳоро барои хӯрдан мечинанд. Таъми занбурӯғҳо аз маззаи дигар занбӯруғҳо чандон фарқ намекунад, бӯй каме мевадор аст ва зардолуро ба хотир меорад. Аз ҳама ҷолиб ин ҳаяҷонангези ҷустуҷӯ ва аз ҷиҳати зоҳирӣ аз ҷиҳати шакл ва ранги норинҷӣ доштани онҳост.
Тавсифи
Сарпӯшҳои сарпӯши шири заъфарон то диаметри то 12 см афзоиш ёфта, каме канора доранд ва каноре доранд, ки дар намунаҳои ҷавон ба дарун ба таври назаррас каҷ шудаанд. Бо мурури солхӯрӣ, ғунҷоиш (мудаввар ё гунбаздор) бо депрессияи марказӣ, сарпӯши занбӯруғҳо ба шакли ворон табдил меёбанд. Рӯйи сарпӯш хушк аст, аммо ҳангоми тар шудан намнок (ширин) мешавад.
Дар сарпӯши зарди гӯштӣ, сабзӣ-афлесун ва ё баъзан кунди зардолу хатҳои мушаххаси консентрикӣ аксаран дар паҳлӯи сатҳ пайдо мешаванд, ки дар он ҷо ва он ҷо бо доғҳои сабзи зайтун ранг карда мешаванд.
Ранги ширӣ калиди муайян кардани сарпӯшҳои шири заъфарон дар муқоиса бо дигар занбурӯғҳо мебошад. Занбурӯғҳо як сабзии дурахшон ё афлесунро ҷудо мекунанд, ки пас аз буридан ё осеб ёфтан аз гулҳо пайдо мешавад. Дугоникҳои камелина аз ҷиҳати ранг монанданд, аммо ба таври назаррас сурхрангтаранд ва дар тӯли 10-30 дақиқа пас аз таъсири ҳаво сурх / арғувон чуқур мешаванд.
Пои cap шири заъфарон доғҳо дорад. Аз ин рӯ, ҳангоми буридани занбурӯғҳо аз мицелия, боварӣ ҳосил кунед, ки на танҳо як қисми пояро буред, на танҳо сарпӯшро, то муайян кардани он, ки занбӯрғ хӯрданӣ аст ё не.
Вақте ки шумо яке аз ин занбурӯғҳоро мебуред, пас аз муддате он ба партофтани афшураи ширии ранги зарди дурахшон оғоз мекунад, ки дар зери нур қариб люминесцентӣ аст. Афшура дар даст ё либос, агар бо онҳо тамос гирад, осоре боқӣ мегузорад. Гилаҳои ин занбӯруғӣ ба поён ва дарозии гуногун равона карда шудаанд, ранги зарди дурахшон доранд ва бо мурури солшуморӣ сабзранг мешаванд.
Пой қавӣ аст, дар баландии то 70 мм, дар намунаҳои ҷавон норинҷӣ. Кулоҳҳо ва пойҳо ҳангоми синну сол ва ё ҳангоми осеб диданашон ранги сабзранги хира мегиранд. Нишони спора зарди зардранг аст.
Занбурӯғҳо дар марҳилаҳои аввали афзоиш ҷамъоварӣ карда мешаванд, зеро ҳашаротҳо дар онҳо кирмҳо мегузоранд. Ҳангоми васл кардан баданро ду пора кунед, то бубинед, ки оё ягон зараре пайдо шудааст, ки худро ҳамчун доғҳои кабуди торик ва нақбҳо дар занбӯруц нишон медиҳад. Ҳангоми ба камол расидан, ҷисмҳои мевагӣ рангпарида мешаванд ва хеле калон мешаванд, намунаҳои кӯҳна пур аз Тухмҳо ва амалан бемазза мебошанд.
Намудҳои сарпӯшҳои шири заъфарон
Занбӯруғи сурхдори ширадор
Сарпӯш андозааш тағирёбанда аст, дар баъзе намунаҳои калонсолон на зиёдтар аз 3 ё 4 см диаметри, вале бештар аз 5 то 10 см диаметри ин тадбир хеле кам аст. Дар аввал, кулоҳ шакли барҷаста дорад, сипас он ҳамвор мешавад, марказ каме ғарқ мешавад ва дар ниҳоят ба ворон табдил меёбад. Рӯйи сарпӯш матовест, норинҷии рангпарида ва минтақаҳои консентрикӣ, ки чандон ба назар намерасанд, зуд бо баъзе тобиши хокистарранг ва минтақаҳои сабзи тира зуд сабзранг мешавад. Канораш ба занбурӯғҳои ҷавон печонида шудааст, баъдтар он каме ҳамвортар мешавад.
Гименофор суст ифода ёфтааст, зарди зарди рангоранг, гиллҳо аксар вақт ба самти педункул ҷудо карда мешаванд. Шираи ширии ҷудошуда ҳангоми зарар дидан зарди зардча мегирад ва дар баъзе ҳолатҳо тақрибан сурхчатоб мешавад. Гиллҳо бо пирӣ сабз мешаванд.
Пои силиндрӣ дарозиаш 2-4 сантиметр ва диаметри 1,2-1,8 сантиметр ранги шабеҳи ранги сарпӯш дорад ё то андозае равшантар. Поя дар занбурӯғҳои ҷавон хеле сахт аст, дар гӯргалакҳои пухтарасида чуқур ва ғализдор.
Целлюлоза паймон, ғафси сафедпӯст дар марказ ва афлесун ба сӯи канор шарбати ширӣ, сабзӣ-афлесун медиҳад, аммо пас аз чанд дақиқа шароб сурх мешавад. Бӯи афшура хуш, меваҷотбахш аст, занбурӯғи хом маззаашро каме тез мекунад, аммо ҳангоми пухтан нопадид мешавад.
Занҷабили сурх
Ҷисмҳои мевагӣ сарпӯши конвекси бо қисмати марказии кунҷӣ доранд ва диаметри он ба 4-7,5 см мерасад, сатҳи сарпӯш ҳамвор ва часпак аст ва канорҳо ҳатто ба камол расидани занбӯруғ ба поён хам мешаванд. Ранги сарпӯши шири заъфарон аз гулобӣ то норинҷӣ, баъзан доғҳои хокистарранг ё зарди сабзи хокистарранг дорад, алахусус дар он ҷойҳое, ки сатҳашон осеб дидаанд.
Гилзаҳои аксаран ҷойгиршуда бо поя омехта карда мешаванд ва ба таври кунҷӣ ба он пайваст мешаванд. Онҳо бургундии саманд ва канори гулобии саманд мебошанд.
Пояи силиндрӣ 2,0-3,5 см дарозӣ ва 1-2 см ғафс буда, сатҳи ҳамвори он аз зарди гулобии гулобӣ то зарди хокистарранг, баъзан бо сурохии номунтазами қаҳваранг ранг мегирад. Ҷисм аз устувор то шикастнопазир фарқ мекунад. Дар по, он мулоим ва гулобии гулобӣ. Дар зери кутикулаи сарпӯш, он каме болотар аз гулҳо хиштча-қаҳваранг ва сурхранг аст.
Таъми занбурӯғҳои сурх аз нарм то каме талх аст. Он ягон бӯи мушаххас надорад.
Спораҳо аз курашакл то эллипсоид, андозаи 7.9-9.5 x 8.0-8.8 мм. Онҳо ороишҳои сатҳи то 0.8 µм баландӣ доранд ва ретикулуми тақрибан пурра бо пешгӯиҳои ҳамаҷониба доранд.
Басидия (ҳуҷайраҳои спора) силиндрӣ буда, чорпора доранд ва андозаашон 50-70 х 9-11 мм.
Чикоди занҷабил
Андозаи сарпӯши занбӯруғи арча аз 3 то 10 сантиметр, камаш то 12 сантиметр паҳнӣ, дар марказ чуқур ва мудаввар мебошад. Дар марҳилаи аввал, сарпӯш конвекс, канорҳо каме ноҳамвор мебошанд. Депрессияи шакли воронка дар марказ баъдтар ҳамвор мешавад. Рӯйи сарпӯш ҳамвор, дар ҳавои тар чарбдор ва ҳангоми хушк каме тобнок аст. Ранги он аз мандарин то зарди қаҳваранг, ториктар ва кунҷҳои зард-қаҳваранг аст. Ранги намунаҳои кӯҳна ё пас аз хунукӣ / шабнам ба сабзранги ифлос ё сабз мубаддал мешавад.
Ламеллаҳои зич ва камоншакл бо кунҷҳои ҳамвор ё каме ҳамвор аз афлесуни рангоранг то охуи рангпарида, ки ба поя часпонида шудаанд. Онҳо шикаста ва омехта бо гиллҳои кӯтоҳтаре мебошанд, ки аз канори сарпӯш то поя пурра паҳн намешаванд ва инчунин қисман дар наздикии поя филиал мешаванд. Дар занбурӯғҳои кӯҳна ё дар ҳолатҳои зарар доғҳо аввал сурхи тира ва сипас хокистарӣ-сабз пайдо мешаванд. Чопи буфӣ саманд аст.
Пои дарози силиндрии сурхранги зарди сурхранг, ки бо доғҳо фаро гирифта шудааст. Дарозии он аз 4 то 8, камтар 10 сантиметр, паҳнӣ аз 1 то 1,5 сантиметр аст. Дар пойгоҳ, пояш каме ғафс ва дарунаш ковок аст.
Афшураи шир дар аввал сабзӣ-сурх аст ва дар тӯли 10-30 дақиқа ранги сурх мегирад. Гӯшти нозук ва зарди зардранг аксар вақт бо кирмҳо сероб аст. Агар занбӯруғи арча бурида ё шикаста шавад, он аввал сабзӣ-сурх, сипас бургунд ва пас аз чанд соат сабзии ифлос мешавад. Бадан бӯи шадидро мисли бӯи мева мебандад, дар аввал таъми мулоим дорад, аммо баъд каме талх, талх, тунд ё то андозае тобишовар аст.
Занбӯруц санавбар
Занбӯруғи санавбар сарпӯши афлесун аз гулӯла то гулдон дорад, бо мурури солхӯрда васеъ ва депрессияи марказиро инкишоф медиҳад. Дар намунаҳои ҷавон, он қубурӣ аст, диаметри 4-14 см, аксар вақт хатҳои норинҷии торик ё ҳалқаҳои консентрикии фибрилаҳои сабуктарро нишон медиҳад. Кулоҳ ҳангоми тар, одатан хушк ҳамвор, часпак ва часпак аст. Агар вайрон карда шавад, cap сабз мешавад.
Занбуруг гилзаҳои нозуки сераҳолӣ дорад. Онҳо поёни афлесун аз гулобӣ, ки аксар вақт дар дохили он чуқур аст, дарозии аз 3 то 8 см ва ғафсӣ аз 1 то 2 см, рост ва силиндрӣ ё ба сӯи поя ториктар мешаванд. Ранги гименофор ибтидо сафед, сипас гулобӣ-норинҷии сабук, дар занбурӯғҳои кӯҳна норинҷии тира мешавад. Агар зарар диданд, ҷилдҳо сабз мешаванд.
Ҷисми замбурӯғ ҳангоми осеб дидан ба сабз торик мешавад. Занбӯруғи тару тозаи шарбат афшураи сурх ё шир истеҳсол мекунад, ки ранги худро дигар намекунад.
Гӯшти cap ва пои занбӯруғҳои ҷавони санавбар тез аст, занбӯруц бо як зарба шикаста мешавад. Гӯшт сафедранг бо хатҳои сурх-норинҷӣ ва доғҳоест, ки дар онҳо шираи шир истеҳсол карда мешавад.
Бӯи занбӯруғ номуайян аст, таъмаш каме тез аст. Ҳеҷ ангуштарин ё парда нест. Спораҳо 8–11 × 7–9 мм, бо қаторкӯҳҳои ретикулатӣ, ба ҳам алоқаманд.
Занбурӯғҳое, ки ба занбурӯғ монанданд (бардурӯғ)
Мавҷи гулобӣ
Он аз қаламфури кайен бадтар неш мезанад. Таъми бениҳоят тези занбӯруғ боиси пайдо шудани обила дар забон мегардад. Баъзе муаллифон гузориш медиҳанд, ки ин намуд комилан заҳролуд аст ё боиси "гастроэнтеритҳои мӯътадил ва марговар" мешавад. Усораи моеъ ва афшураи фишурдашудаи баданҳои мевагӣ, вақте ки ба зери пӯсти қурбоққа сӯзандор мешаванд, нафаскаширо вайрон мекунанд, фалаҷ ва дар ниҳоят маргро ба вуҷуд меоранд.
Аломатҳое, ки одатан пас аз хӯрдани занбурӯғи хом ба амал меоянд, инҳоянд:
- дилбеҳузурӣ;
- қай кардан;
- дарунравии шадид, ки тақрибан як соат пас аз истеъмол сар мешавад.
Ин таркиб обро хушк мекунад, ба мушакҳои мушакҳо оварда мерасонад ва гардишро халалдор мекунад. Гастроэнтерит бе табобат дар давоми ду рӯз ҳал мешавад.
Сарфи назар аз гузоришҳои заҳролудшавӣ, занбӯруғи гулобӣ дар Финляндия, Русия ва дигар кишварҳои Аврупои Шимолӣ ва Шарқӣ омода карда мешавад, ки онро буғ медиҳанд, дар тӯли якчанд рӯз дар намакоб нигоҳ медоранд ё бо таъми тези худ қадр мекунанд. Дар Норвегия онҳоро бирён мекунанд ва ба қаҳва илова мекунанд.
Миллер калон ё папилляр
Сарпӯши конкавт-саҷда бо сили хурд дар маркази гӯшти гӯштӣ, диаметри он тақрибан 9 см мебошад.Ранги занбӯруц қаҳваранг-хокистарӣ ё қаҳваранги сиёҳ аст. Сарпӯшҳои зарди намунаҳои барзиёд хушканд. Ранги ҷилдҳо зарди сабук буда, бо мурури замон сурх мешавад.
Поя сафедранг, дарунаш ковок, дарозиаш 3,7 см, дар занбурӯғҳои кӯҳна ранги cap мегирад. Селлюлоза бӯй надорад, сафед, нозук, зич. Ҳангоми вайрон шудан тира мешавад. Шири сафедранг дар ҳаво тағир намеёбад, маззааш ширин аст, пас аз талхӣ сахт талх аст. Занбурўѓњои шири папиллярии хушкшуда бўи хасбедаи тару тоза ё кокос доранд.
Афшураи ширии ширӣ ба маззаи табақ таъсир мерасонад, аммо занбурӯғро заҳролуд намекунад. Лактариуси калонро дар давоми 3 рӯз дар об тар карда, зуд-зуд иваз мекунанд, намак ва бодиринг.
Целлюлоза аз ҷиҳати калориянокӣ нисбат ба гӯшт камӣ надорад, дар таркибаш нах, витаминҳо, сафедаҳо, макро ва микроэлементҳо мавҷуд аст. Одам зуд сер мешавад, вазни бадан бетағйир боқӣ мемонад.
Миллер хушбӯй
Занбурӯғ маззаи тозаи мальт ва накҳати кокос дорад. Ширбӯи хушбӯй, ба таври шартӣ истеъмолшаванда. Афшураи ширии сафед талх ва турш аст. Пас аз он ки дар оби хунук дароз карда, намак занед, барои хӯрок мувофиқ аст. Онҳо инчунин дар якҷоягӣ бо russula ё podgruzdki пухта мехӯранд. Ҳангоми хушк кардан алафи ширии хушбӯй заҳролуд аст.
Гилҳои зуд-зуд ва борик ба поя пайваст мешаванд, ранги гӯштӣ доранд ва ҳангоми шикастан онҳо афшураи сершираи ширӣ ҷудо мекунанд. Сарпӯси хокистарранги бадан, ки дар шакли намунаи ҷавон дар қабати баланд, хурд аст, бо синну сол ҳамвор мешавад, воронка дар марказ амиқтар мешавад. Пӯст хушк ва каме пухта аст.
Пои ҳамвор ва фуҷур нисбат ба ҳадди аққал каме сабуктар, тақрибан бо баландӣ ба диаметри сарпӯш, дарунаш дарун. Селлюлоза бо накҳати кокос сафед, хушк, мулоим, тару тоза аст, таъми тундро боқӣ мегузорад. Афшураи ширии сафеди фаровон дар ҳаво тағир намедиҳад.
Дар куҷо занбӯруц мерӯяд
Дар табиат, бисёр занбӯруғҳо ба занбурӯғҳо шабеҳанд. Ҳангоми муайян кардани он, ки оё он хӯрданӣ аст ё не, ҷои ҷамъоварӣ ба назар гирифта мешавад. Занбурӯғҳои воқеӣ танҳо дар зери санавбарҳо мерӯянд. Ин аз он сабаб аст, ки мицелияе, ки аз он занбӯруғҳо пайдо мешаванд, танҳо ба решаҳои санавбар (дарахтони аврупоӣ) мечаспанд. Ин намуд бо санавбарҳои воридшуда пайвасти микоризалӣ (симбиоз) ба вуҷуд меорад. Агар шумо чизе дидед, ки ба фикри шумо занбӯруцест, ки дар ҷое ки дарахтони санавбар нестанд, мерӯяд, пас ин занбурӯғҳоро нахӯред ё нахӯред, зеро онҳо заҳролуд шуда метавонанд.
Вақти ҷамъоварӣ
Занҷабилҳо дар ҳавои сард сард мешаванд ва одатан дар тирамоҳ пайдо мешаванд. Даравгарон замбӯруғҳо ва сардиҳоро ҷамъ меоранд, вақте ки дарахтон аллакай баргро гум карданд ва занбурӯғҳо зери он пинҳон шуданд. Аз ин рӯ, онҳо баргро бо чӯб мебардоранд, вагарна занбурӯғҳо ба назар намерасанд.
Хусусиятҳои муфид
Рыжикҳо аз ҷиҳати таркиби поливитаминӣ бо сабзавот ва меваҳо қиёс карда мешаванд. Онҳоро барои беҳтар кардани ҳолати биноӣ, пӯст ва мӯй мехӯранд. Аминокислотаҳои муҳимми занбурӯғҳо 75-80% ҳазм мешаванд. Таркиби аминокислотаҳои занбурӯғ аз сафедаҳои ҳайвонот камӣ надорад. Мардум инчунин кулоҳҳои тозаи заъфарон мехӯранд, то ки мазза ва ғизои табииро бидуни пухтан ба даст оранд.
Гайринишондод
Гайринишондодҳо каманд. Қисмҳои зиёди сарпӯшҳои шири заъфарон:
- боиси қабз шудан;
- атрофияи мушакҳо;
- кам кардани оҳанги умумӣ;
- холесистит ва панкреатитро шадидтар мекунад;
- паст кардани туршии афшураи меъда;
- ба таври инфиродӣ тоқатнопазир аст.
Пас аз бартараф кардани пуфак маснуот истеъмол намешавад. Рыжикҳо зарар мерасонанд, агар онҳо бо занбурӯғҳои зоҳиран ба ҳам монанд бошанд. Оқибатҳои истифода:
- девонагӣ;
- заҳролудшавӣ марговар.
Вақте ки онҳо занбурӯғҳоро мефаҳманд, онҳо занбурӯғҳоро ҷамъ мекунанд.
Занбурӯғҳои тару тоза калорияи кам доранд, занбурӯғҳои намакин ва бодиринг серғизо мебошанд. Ба одамоне, ки вазни зиёдатӣ доранд, тавсия дода намешавад, ки занбурӯғҳои дар намакоб ё маринад пухта пухта шаванд.
