Chanterelles яке аз занбӯруғҳои хӯрокхӯрии матлуб барои ҷамъоварӣ мебошад. Онҳо алоҳида калон мешаванд, гурӯҳ-гурӯҳ пароканда мешаванд ва баъзан дар ҷангал оилаҳои калонро ташкил медиҳанд. Гӯшти занбӯруғ ғафс, мустаҳкам, бӯй ба зардолу шабеҳ аст. Chanterelles яке аз серхосилтарин занбӯруғҳо буда, навъҳои зиёд дорад. Гарчанде ки фарқ кардани намудҳо баъзан душвор аст, дар маҷмӯъ, чантереллҳоро муайян кардан осон аст.
Хусусиятҳои фарқкунандаи занбурӯғҳои зантарел
Ҳамаи намудҳои занбурӯғҳо сарашон шакли воронка доранд, то диаметри онҳо то 10 см бо канори мавҷнок, нобаробар. Ранг аз нур то зарди торик иборат аст. Ҳангоми гурӯҳ-гурӯҳ калон шудан, чунон ки аксар вақт мешавад, пойҳо қубурӣ буда, баъзан дар пояи миселия ба ҳам мепайвандад. Рагҳои поя ғафс буда, аз поя поён мефуроянд. Шакли онҳо дар тӯли тамоми пой рост аст, аммо рагҳо ду паҳн мешаванд ва ба cap наздиктар синуктаранд. Чантерелҳо дар баландӣ аз 6 то 9 см мерӯянд.
Нишони спорӣ: аз зарди зард то сафеди қаймоқ, баъзан бо тобиши каме гулобӣ. Гиллҳо дуҷониба мебошанд, ҳамон ранг бо бақияи замбӯруғ. Онҳо рост ё мавҷноканд ва ҳамеша аз поя поён мефуроянд.
Дар куҷо чантереллҳо мерӯянд
Занбурӯғҳо бештар дар хокҳои ҷангали сербарг дар назди булут ва дар зери занбӯрҳо дида мешаванд. Онҳо микоризалӣ мебошанд, яъне маънои замбурӯғ бо решаҳои дарахт дорад. Chanterelles дар бисёр кишварҳо, аз ҷумла Канада, ИМА, Аврупо, Баҳри Миёназамин, қисматҳои шарқ ва ҷануби Австралия ва Осиё мерӯянд.
Мавсими ҷамъоварии Chanterelle
Занбурӯғҳо аз июн то октябр ва ҳатто дар моҳи ноябр, вақте ки тирамоҳ мулоим аст, мева медиҳанд. Аз октябр то март дар иқлими гарм ҷамъоварӣ карда мешавад.
Чантерели хӯрокӣ
Занбурӯғҳо бӯи зардолу барин суст ва таъми мулоим доранд. Chanterelles як занбӯруғи интихобшудаест, ки дар хӯрокҳои рисотто ва омлет истифода мешавад ва онҳо албатта маззаи кофӣ доранд, то шӯрбоҳо ё соусҳои болаззат омода кунанд.
Намудҳои Chanterelle
Чантерели маъмул
Дар ҷангалҳои сӯзанбарг ва омехтаи Аврупо, дар Амрикои Шимолӣ ва Марказӣ, Осиё ва Африка паҳн шудааст. Ин як занбӯруғи ошӣ аст, ки ҳатто як занбӯруғчини бетаҷриба метавонад онро ба осонӣ муайян кунад.
Чантерели миқёси миёна зардтоб, сафед, зарди зард ва кам гулобӣ аст. Гиллҳо бо ранги боқимондаи занбӯруғ монанданд.
Кулоҳ
Дар аввал, ботинӣ, бо канори каҷ (кунҷҳо), он бо пирӣ бо канори мавҷнок ба шакли воронка табдил меёбад. Он метавонад шакли номунтазам дошта бошад. Намунаҳои кӯҳна бештар норинҷӣ доранд, алахусус пас аз чанд борон. Намунаҳое, ки ранги сафедро ранги сафедранг мегиранд ва намуди каме чармӣ доранд. Дар минтақаҳои рутубати намноке, ки сояҳояшон дар сарпӯшҳои чантерелл мавҷуданд, Мохҳои сабз шакл мегиранд.
Гиллс
Онҳо ба қаторкӯҳҳо монанданд, ки хеле мавҷноканд ва ҳамеша аз пой меафтанд.
Пой
Дарозии поя одатан ба паҳнои кулоҳ ва ҳамон ранг бо бақияи занбӯруғ баробар аст. Селлюлоза сафеди зардтоб аст. Чопи спорӣ сафедтобӣ ё каме зард аст.
Хаваскорон ба ҷустуҷӯи занбӯруғ дар охири баҳор, пас аз борон шурӯъ мекунанд. Баъзан, вақте ки ҳаво намӣ мешавад, бадани меваи занбурӯғҳо намӣ ва сифати онҳо паст мешавад. Вобаста аз минтақа ва паҳнӣ, июл-октябр давраест, ки ҳосили чантерели маъмул ба авҷи аълои худ мерасад.
Чантерели хокистарӣ
Кулоҳ
Дар синни ҷавонӣ ба таври возеҳ. Канор баъдан дар шакли майса мавҷнок васеъ мешавад. Рӯяшон виллус-пулакча аст, алахусус дар канор. Ранги хокистарранг ва тобишҳои қаҳваранг. Шиддати оҳанг аз синну сол ва шароити муҳити атроф вобаста аст, дар ҳавои хушк сабуктар ва дар ҳавои тар ториктар аст.
Гименофор
Ранги ин псевдогименофор бо сояҳо, зардчаҳо дар афроди ҷавон кабуд аст ва дар ниҳоят пас аз камолоти спора ранги хокистарӣ пайдо мекунад.
Пой
Қубурӣ, чуқурӣ, ҳангоми инкишофи гименофор мисли як мухлис паҳн мешавад. Ранг ба сояи сарпӯш монанд аст, каме сабуктар, баъзан дар назди пойгоҳ каме хира шудааст.
Муҳити зист
Ин занбурӯғро аксар вақт чинакчиёни занбурӯғ дучор намеоянд. Дар соҳаҳои нашъунамо дар ҷангалҳои сербарг чантереллаҳои хокистарранг хеле зиёданд, ки онҳо дарахтони шоҳбулут ва хокҳои оҳанинро афзалтар медонанд.
Зантерели сурх
Онҳо бо ранги гулобии хоси фламинго ва мавҷудияти гиллҳои дурӯғин дар таги сар шинохта шудаанд. Занбурӯғ нисбат ба дигар чантереллҳо хурдтар ва зебост ва дар ҷангалҳои сербарг мерӯяд.
Микоризияи сурхрантери Chanterelle бо намудҳои баргнок, хусусан бук ва булут, асп ва дигар намудҳои барг. Дар тобистон ва тирамоҳ танҳо, пароканда ё дар як ҷамоа мерӯяд.
Кулоҳ
Ғунҷиш ё васеъ паҳнгашта, бемӯй, дар синни ҷавонӣ хушк, ҳамвор ва ё ғарқшуда ғарқ мешавад, калон ва мавҷҳо пайдо мешаванд. Ранг аз гулобии фламинго то кинабар сурх, норинҷии гулобӣ ё зарди сурх.
Сатҳи поён бо гилзаҳои дурӯғини хуб ҷойгиршуда, ки дар поя мегузаранд; венагрезӣ аксар вақт инкишоф меёбад, онҳо ба монанди кулоҳ ранг мегиранд ё каме шустатар.
Пой
Дар ҷавонӣ ҳамвор, вале дар камолот, бемӯй, хушк, ранг ба монанди кулоҳ ё рангпарида ба сӯи пойгоҳ. Мицелияи базавӣ сафед ба зардии зарду ранг дорад. Гӯшт: сафедтобӣ ё дар ранги cap, ҳангоми буридан ранг тағир намедиҳад. Бӯй ва мазза: бӯй ширин ва хушбӯй аст; мазза фарқ намекунад ё каме тез аст.
Махмалии Chanterelle
Занбӯруғи симбиотикӣ дар зери дарахтони баргдор (шоҳбулут ва бук) ва камтар дар зери дарахтони сӯзанбарг мерӯяд. Давраи бороварӣ тобистон ва тирамоҳ аст.
Кулоҳ
Онҳо занбӯруғро аз ҳадди аққал шакли тунук ва номунтазам, бо сатҳи фасеҳ, кутикулаи зарди дурахшон ва канори мавҷнок эътироф мекунанд. Дар ҷавонӣ, сарпӯш болопӯш аст ва сипас шакли ворон, кутикула миқёси майда, норинҷӣ ё норинҷӣ-гулобӣ дорад, бо синну сол рангпарида мегардад.
Поя
Пойҳо рост, ғафс, ранги сафедтар аз cap.
Гименофор
Ламеллар, ба таври мӯътадил шохадор, чангак ё торик, дар ранги cap. Гӯшт: устувор, сафедпӯст, зардтоб ё каме гулобӣ. Бӯи зардолуи заифро фаро мегирад.
Чантерели рӯ ба рӯ
Он дар Осиё, Африка ва Амрикои Шимолӣ ба таври ҷудогона, гурӯҳ-гурӯҳ ё гурӯҳҳо дар зери дарахтони баргшикан ёфт мешавад. Занбурӯғ тобистон ва тирамоҳ бадани мевадиҳандаро тавлид мекунад.
Кулоҳ
Канорҳои болопӯш ва мавҷнок. Рӯй хушк аст, каме бо қабати нахҳои хуб пӯшонида шудааст, ранги амиқи зарди зарди зард. Намунаҳои калонсол зард мешаванд, канораҳои шадиди cap зарди зардранг мешаванд, дар намунаҳои ҷавон онҳо ба поён хам мешаванд.
Гименофор
Сатҳи спорадор дар аввал ҳамвор аст, аммо дар он каналҳо ё қаторкӯҳҳо тадриҷан рушд мекунанд. Гиллҳои хурд ба рагҳо монанданд, ки паҳнашон камтар аз 1 мм. Ранг зарди зардин ва ба сатҳи пой монанд аст.
Поя
Баръакс ғафс, силиндрӣ, тангӣ ба сӯи пойгоҳ. Дар дохили он, пойҳо бо мицелияи fleecy пур мебошанд. Кам аст, ки мақомоти мевадор бо пояҳо дар пойгоҳ якҷоя карда мешаванд.
Селлюлоза
Ҷисми сахт ё қисман ковок (баъзан аз сабаби Тухми ҳашарот), рангаш зарди хира.
Зардии Chanterelle
Намуди беназире, ки онро гурмҳо хеле қадр мекунанд, ки онро ба шакли "қубур", кулоҳҳои борик ва хурд гӯшт, қаҳваранг ва канор ба осонӣ шинохтаанд. Поя зарди дурахшон ва дарунӣ холӣ аст.
Кулоҳ
Аввалан, дар амиқи марказ, он қабудӣ, дар шакли найчаи дарозрӯя, сипас кушодатар, васеътар мешавад, канораш синоид, лоболуд, баъзан сершир. Ранги қаҳваранги сурхранг, поёни норинҷӣ ё хокистарии қаҳваранги тира.
Гименофор
Қариб ҳамвор ва мудаввар, бо рагҳои каме баландшуда, синус ва шохадор. Ранг зарди қаймоқ, зарди норинҷӣ-зард, баъзан сояи гулобӣ аст, аммо ранг ҳамеша назар ба ранги тобиш камтар аст.
Поя
Қубурӣ, чуқур, ҳамвор, рост ё қубурӣ, шаклаш хеле тағирёбанда, воронаро бо чуқуриҳои тӯлонӣ ба хотир меорад. Ранги зардии зарди норинҷӣ ё тухм, баъзан сояи гулобӣ дорад. Занбурӯғ бӯи хуши олуи тару тоза ва таъми ширин дорад.
Муҳити зист
Занбурӯғ-симбионт, аз охири тобистон то охири тирамоҳ, дар гурӯҳҳои садҳо намуна дар дарахтони сӯзанбарг (наздики санавбар) ва ҷангалҳои сербарг мерӯяд.
Чантерели қубурӣ
Микроризаро бо сӯзанбаргҳо дар мос ё дар чӯбҳои хуб пӯсидашуда бо мос дар ботлоқҳо ба вуҷуд меорад.
Кулоҳ
Дар аввал, он каму беш ғарқ мешавад, ба зудӣ ба гулдон монанд мешавад, дар марҳилаи ниҳоӣ, дар марказ сӯрохиҳо пайдо мешаванд. Канорҳо дар калонсолӣ мавҷноканд. Ҳангоми тоза, ҳамвор, часпак ё мумдор. Ранг аз қаҳваранги зарди торик то қаҳваранги сиёҳтоб иборат буда, бо синну сол қаҳваранги хокистарӣ ё хокистарӣ мешавад. Намунаҳои радиалӣ баъзан каме нишон медиҳанд.
Гименофор
Поён дар поя. Дар занбурӯғҳои ҷавон бо қаторкӯҳҳо ва пӯшишҳо. Гиллҳои дурӯғин бо мурури синну сол инкишоф меёбанд, ки аксар вақт шоха ва решакан мешаванд. Ранги зардтоб то хокистарӣ ё қаҳваранг, баъзан каме сирпиёз аст.
Пой
Бо синну сол, бемӯй, бо қабати мумдор холӣ мешавад. Ранг аз норинҷӣ то норинҷӣ-зард дар синни ҷавонӣ, зарди хира, зарди зарди зард бо синну сол. Мицелияи базалӣ сафедтоб ба зарди зардранг аст. Мазза фарқ намекунад; бӯй ошкоро ё каме хушбӯй нест.
Чантереллаҳои дурӯғин аз хӯрокҳои хӯрданӣ чӣ фарқ доранд?
2 намуди занбурӯғро бо чантерелл омехта мекунанд:
Сухангӯи норинҷӣ (ғизохӯрданашаванда)
Ҷисмҳои меваи занбурӯғҳо зарди норинҷӣ ва сарпӯши шаклдор то диаметри то 8 см мебошанд, ки сатҳи намад доранд. Гилзаҳои тунуки аксар вақт дуҷониба дар таги cap аз пояи ҳамвор мегузаранд. Ҳисоботҳо дар бораи хӯроки занбӯруц на ҳамеша боэътимоданд. Занбурӯғро мехӯранд, гарчанде ки он хушбӯй нест. Баъзе муаллифон гузориш медиҳанд, ки он рӯдаю рӯдаро халалдор мекунад.
Зайтуни омфалот (заҳролуд)
Занбӯруғи заҳри афлесунии заҳрнок, ки ба назари чашмомӯзон ба баъзе намудҳои чантерелл монанд аст. Дар минтақаҳои ҷангали Аврупо тақсим карда мешавад, ки он дар кунҷҳои пӯсида, решаҳои дарахти баргӣ мерӯяд.
Омфалотҳои дарахтони зайтун, ба фарқ аз чантереллҳо, ҷилдҳои воқеӣ, якбора ва бифуркатӣ доранд. Қисми дарунии пой зарди зард, дар чантереллҳо аз дарунаш сабуктар аст.
Чантереллҳои дурӯғро аз афсонаҳои воқеӣ чӣ тавр фарқ кардан мумкин аст - видео
Фоидаҳои чантерел барои саломатии инсон
Чантереллҳо мисли дигар занбӯруғҳои ҷангал ғизои болаззат ва солим мебошанд, ки дар таркибашон:
- миқдори зиёди витамини D2, он ба организми инсон барои азхудкунии калсий кӯмак мекунад;
- миқдори зиёди сафеда;
- витамини А;
- калий;
- оҳан;
- хром;
- ҳашт аминокислотаи муҳим, ки барои бадани инсон арзишманданд.
Ин намуди занбӯруғҳо ба сатҳи баланди нитроген таҳаммулнопазир аст ва дар минтақаҳои дорои сатҳи ифлосшавии ҳаво ба амал намеояд. Ин як намуди микоризалӣ аст ва аз ин рӯ ҳамеша бо дарахтоне алоқаманд аст, ки ба саломатии инсон таъсири бад намерасонанд, аз ҷумла булут, бук, санавбар ва тӯс.
Ҷисмҳои мевагӣ нисбатан дарозумранд, қисман аз он сабаб ки онҳо ба паразитҳои замбӯруғӣ муқовимат мекунанд ва кирмҳо кам мехӯранд. Донистани он хуш аст, ки ба ҳосили даравида артроподҳо таъсир намерасонанд. Ин хусусият ба маъруфияти чантерелл ҳамчун намуди хӯрокхӯрӣ мусоидат мекунад!
Зарари Chanterelle ба организм
Намудҳои хӯроки чантереллҳо ҳангоми пухтан ва истеъмоли мисли дигар занбӯруғҳо барои одамон зараровар нестанд. Занони ҳомила, кӯдакон ва пиронсолон бо эҳтиёт хӯрок мехӯранд.
Чӣ гуна ошпазҳо чантерелл тайёр мекунанд
Дар ҷаҳон дорухатҳои гуногуни пухтани хӯрокҳои чантерел мавҷуданд. Баъзеҳо онро дар шӯрбоҳо истифода мебаранд, дигарон аз онҳо соусҳои макарон тайёр мекунанд ва дигарон намакро истифода мебаранд. Гурмҳо онро бо шириниҳо ва мураббо истифода мебаранд. Баъд аз ҳама, новобаста аз он ки чӣ қадар пухта шуд, чантереллез лазиз аст!
Chanterelle занбӯруц дар ҳақиқат аҷоиб аст, вақте ки пухта мешавад. Пас аз хушконидан, он як хӯришест барои хӯрокҳо, вақте ки ба миқдори кам истифода мешаванд. Ҳангоми истифодаи миқдори зиёд, он маззаи бузурги табиӣ мегардад.
Мазза чантерелро барои мурғ, гӯшти гов, гӯшти хук, моҳӣ, сабзавот, биринҷ, макарон, картошка, тухм, чормағз ва мева мувофиқ месозад. Омезиши чантерел бо хӯрокҳои болаззат тавсия дода намешавад.
Сирко, равған ё машруботи хушбӯйи занбӯруғӣ аз хокаи реза кардашудаи чантереллҳо омода карда мешаванд.
Чантерелл дар хоҷагии халқ
Chanterelles барои ранг кардани пашм, бофандагӣ ва коғаз истифода шудаанд; он ба маводҳои коркардшуда ранги зарди хомӯш хоҳад кард.
