Дар байни занбӯруғчинҳо, занбурӯғҳои ширӣ баҳои баланд мегиранд ва махсусан маъмуланд. Занбурӯғҳои шири намакин дар бочкаҳо маҳсулоти дӯстдоштаи табиӣ барои дӯстдорони занбӯруғ мебошанд. Бӯи гафси занбурӯғҳо ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳои занбурӯғ низ қадр карда мешаванд. Селлтаи зиччи занбурӯғҳо бӯи ҷангалро фаро гирифтааст ва занбурӯғҳои ширӣ ҳангоми пухтан дигар маҳсулотро хушбӯй мекунанд.
Занбурӯғҳои болаззат ширро ба зудӣ пур мекунанд. Сохтори зичии занбӯруц ба шумо имкон медиҳад, ки ҳосили ҷамъовардашударо ба тамоми ошхона расонед. Занбурӯғҳои ширӣ хеле кам танҳо парвариш меёбанд. Бо шикори занбӯруғи муваффақ, онҳо якчанд сабад занбурӯғҳои дараҷаи аввалро ҷамъ мекунанд.
Дар табиат занбӯруғҳои ҷангал ҷангалҳои гуногунро интихоб кардаанд, аммо онҳо ба ҳар ҳол қитъаҳои тӯс ва санавбарро афзалтар медонанд. Онҳо дар зери як қабати сӯзанҳо ва баргҳои афтода пинҳон мешаванд. Онҳо занбӯруғҳоро бо баланд бардоштани фарши хушкшудаи ҷангал пайдо мекунанд.
Намудҳои занбурӯғҳо
Намудҳои асосии занбурӯғҳо, ки онҳоро занбӯруғчинҳо чида мегиранд, кадомҳоянд?
Шири воқеӣ
Дар тамоми ҷаҳон одамон ба занбурӯғҳои шартӣ хӯрданаш шубҳа доранд ва танҳо дар Федератсияи Россия занбӯруц воқеӣ як деликатес аст. Занбурӯғҳои ҷавонро аз охири июл то нимаи моҳи сентябр пайдо мекунанд, намакин мекунанд, бо сметана ва картошкаи судак истеъмол мекунанд.
Занбурӯғҳои воқеӣ дар колонияҳо дар алаф, дар зери баргҳо дар роҳҳои тӯс ва санавбар-тӯс мерӯянд. Онҳо рӯшноиро дӯст намедоранд, ҷойҳои сояафкан ва намнокро интихоб мекунанд, бинобар ин занбӯруғчинҳо бо чӯб занбурӯғҳоро меҷӯянд, партовҳои ҷангалро пароканда мекунанд.
Селлюлоза мустаҳкам, сафед, зудшикан ва бӯи гуворо ва ба худ хос мебошад. Агар занбӯруц осеб дида бошад, афшураи ширии ширадор ҷудо мешавад, вай дар ҳаво зард мешавад ва ин таассуроти эстетикии занбурӯғро вайрон мекунад.
Сарпӯши занбурӯғ шаклдор аст, ҳошия дар канори он ҳамеша тар аст, ҳатто дар ҳавои хушк, пушаймоӣ. Занбурӯғҳои ҷавон ҳадди аққали қариб ҳамвор доранд, ки диаметриашон то 10 см бо канори каҷ ба поён. Диаметри сарпӯши занбурӯғҳои баркамол тақрибан 20 см, ранги каме зардтоб аст.
Дар дохили пояш силиндрӣ, ҳамвор, сафед, дарунаш то 5 см ғафс аст.Дар намунаҳои кӯҳна тобиши зардӣ пайдо мешавад. Гиллҳои зуд-зуд қаймоқ-сафед будаи гименофор аз cap ба пой мегузаранд.
Шири аспен
Занбӯруғи маъмули шаклашакл, ки ҳангоми маъюбшавӣ қатраҳои ширдорро (лактат) аз ҷисм ва бобҳо берун мекунад.
Занбӯруғи аспен бо гулҳои гулобӣ ва аломатҳои гулобии худ фарқ мекунад, ки аксар вақт дар ҳалқаҳои консентрикӣ дар болои болопӯш ҷойгиранд. Он мисли дигар занбӯруғҳои ҷинс, селлюлоза дорад, на селлюлоза. Намунаҳои баркамол шакли воронка доранд, бо гулҳои рост ва сарпӯши чуқурӣ. Он гӯшти устувор ва пои васеъ дорад, ки он аз бадани мевадор кӯтоҳтар аст. Спора бо гулобии қаймоқ.
Одатан, занбӯруғи ширӣ дар паҳлуи бед хазанда дар ботлоқҳо ва ботлоқҳо ва дар ҷангалҳои аспн мерӯяд.
Занбурӯғ дар Аврупои Ғарбӣ аз сабаби таъми тези худ ғизохӯрда ҳисобида мешавад, аммо онро дар Сербия, Русия ва Туркия тиҷоратӣ мехӯранд ва ҷамъоварӣ мекунанд.
Шири булут
Занбурӯғҳои булутро дар тирамоҳ дар ҷангалҳои гарми баргдор ҷамъ кунед. Сарпӯш калон аст, диаметри он то 12 см, нимкурагӣ, депрессияи марказӣ, кратер бо канори ҳамвор, мураккаб, дар ҳавои тар ва часпак.
Гиллҳо рост, зич, крем-сафед ё крем-крем мебошанд. Поя ранги қаҳваранг, баландӣ 3-6 см, кӯтоҳ, пошхӯр, рост, дар марказ ғафс аст.
Гӯшти cap сафед, сахт ва сахт аст, дар пояи холӣ нозук аст. Афшураи ширии сафед фаровон, acrid. Онро дар Ғарб бинобар талхии шадиди худ хӯрданашаванда меҳисобанд.
Сина сиёҳ
Аз Аврупо ва Сибир, занбӯруц сиёҳ ба Австралия ва Зеландияи Нав омад. Он дар зери дарахтҳо, арчаҳо, санавбарҳо ва дигар дарахтҳо дар ҷангали омехта мерӯяд.
Сарпӯш 8-20 см дарозӣ дорад, болояш зайтун-қаҳваранг ё зард-сабз ва дар мобайн часпак ё лоғар аст. Намунаҳои ҷавон дар канорҳо минтақаҳои сершумори махмалӣ доранд. Баъдтар, ҳадди ақаллӣ ба шакли ворон табдил меёбад, ранг тира шуда, сиёҳ мешавад.
Гиллҳо сафеди сафед ва қаҳваранги зайтун бо шираи ширадор доранд, ки дар ибтидо дар тамос бо ҳаво сафед аст.
Баландии пой то 7 см, диаметри 3 см, ранг ба кулоҳ монанд аст, аммо хеле сабуктар. Гӯшт сафед-сафед аст, бо мурури замон қаҳваранг мешавад. Мазза (хусусан шир) тез аст.
Хабар дода мешавад, ки ин намуд мутаген нокаторинро дар бар мегирад, бинобар ин барои истифода тавсия дода намешавад. Ҷӯшон консентратсияи ин пайвастагиро паст мекунад, аммо онро ба таври муассир бартараф намекунад.
Пас аз пухтупаз, занбурӯғҳои шири сиёҳ ҳамчун хӯроки хӯрокҳои занбӯруғӣ дар Аврупои Шимолӣ ва Шарқӣ ва Сибир истифода мешаванд. Консерва ва бодиринг дар Русия.
Вазни хушк
Занбурӯғ асосан сафед аст, дар сар аломатҳои зард-қаҳваранг ё қаҳваранг ва пояи кӯтоҳи устувор дорад. Занбӯруғи хӯрданӣ, вале болаззат дар ҷангалҳо бо дарахтони сӯзанбарг, баргҳои паҳн ё омехта мерӯяд.
Чунин ба назар мерасад, ки басидиокарпҳо намехоҳанд хокро тарк кунанд ва ним гӯр карда шаванд ва ё ба таври гипогенӣ афзоиш ёбанд. Дар натиҷа, кулоҳҳои ноҳамвори диаметри 16 см бо партовҳои хок ва хок пӯшонида шудаанд. Онҳо сафеданд, бо ламс ё қаҳваранг, бо канори ҳошия, ки одатан сафед мемонад. Дар аввал, сарпӯшҳо барҷаста ҳастанд, аммо баъдтар ҳамвор карда мешаванд ва шакли ворон доранд.
Пояи мустаҳкам, сафед, кӯтоҳ ва ғафс 2-6 см баландӣ ва паҳнӣ 2-4 см.Гиллҳо рост ва дар аввал хеле наздиканд. Чопи спорӣ дорои қаймоқи сафеди қаймоқ ва миқдори сунъии байзашакл 8-8 х 7-9 мм мебошад.
Селлюлоза сафед аст ва ҳангоми буридан ранги худро дигар намекунад. Занбӯруғи хушки ҷавонӣ бӯи хуши мевагӣ дорад, аммо дар калонсолӣ бӯи нохуши каме моҳӣ пайдо мекунад. Мазза тунд, тунд аст.
Дар минтақаҳои мӯътадили шимолии Аврупо ва Осиё, хусусан дар Баҳри Миёназамин шарқӣ паҳн шудааст. Ин як намуди термофилист, ки дар фаслҳои гармтар мерӯяд.
Ин занбӯруц хӯрданӣ аст, аммо маззаи он камтар хуб аст. Аммо, дар Кипр, инчунин дар ҷазираҳои Юнон, он пас аз бодиринг дар равғани зайтун, сирко ё намакоб пас аз ҷӯшидани тӯлонӣ ҷамъоварӣ ва истеъмол карда мешавад.
Занбурӯғҳои ширӣ ҳангоми ҷамъоварӣ дар куҷо мерӯянд
Занбурӯғҳои ширӣ танҳоиро дӯст намедоранд. Ҷойҳои оилаҳои занбӯруц дар наздикии линденҳо ва тӯсҳо интихоб карда мешаванд. Дар охири тобистон ва тирамоҳ дар ҷангалҳои сербарг ё омехта ҷамъоварӣ карда мешавад. Занбурӯғҳо дар коладҳо колонияҳои васеъро ташкил медиҳанд, ки гили сафед ба рӯи онҳо наздик аст.
Занбурӯғҳои ширро аз моҳи июл то сардиҳои аввал мечинанд. Ҳосили тирамоҳӣ бо нархи махсус. Занбурӯғҳои ширӣ дар айни замон шадид талх нестанд.
Занбурӯғҳои ширӣ бо растаниҳои олӣ муносибатҳои симбиотикӣ ба вуҷуд меоранд. Системаҳои реша мубодилаи ғизоҳо мекунанд. Аксари намудҳои занбурӯғҳо дар наздикии тӯсҳо колонияҳо эҷод мекунанд. Камтар намудҳо ба ҷангалҳои сӯзанбарг бартарӣ медиҳанд. Дарахт калонтар мешавад, эҳтимолияти пайдо кардани миселия дар наздикии он.
Дар ҷангалҳои ҷавоне, ки ба қадри одам баланд аст, занбурӯғҳои ширӣ ёфт намешаванд. Ҳарчанд ҷангал калонтар бошад, ҳамон қадар имконияти сайд кардани ин занбурӯғҳо зиёдтар мешавад.
Барои афзоиши занбӯруғҳо шароити зерин муҳиманд:
- навъи хок;
- намӣ дар замин;
- монанди офтоб заминро гарм мекунад.
Аксари намудҳо ҷойҳоеро дӯст медоранд, ки аз тарафи офтоб гарм мешаванд, бо алаф, мос ва ё партовҳои баргҳои пӯсида ба таври мӯътадил намӣ мекунанд, онҳо ҷойҳои хушк ва ботлоқро дӯст намедоранд.
Баъзе дугонаҳои умумӣ
Занбурӯғҳои ширӣ ва дигар занбӯруғҳои шартан истеъмолии ин оила заҳрнок нестанд, аммо барои навдаи мазза чандон гуворо нестанд. Одамон занбӯруғҳои омодагӣ тайёр мекунанд, пас мепазанд. Занбурӯғҳои ширӣ тар карда мешаванд, муддати дароз бо намак ҷӯшонида мешаванд.
Шири мурч
Ҷисми мевадиҳандаи замбӯруғи сафед қаймоқ аст; дар намунаҳои пухта сарпӯше шаклашакл аст, ки бисёр ҷилдҳо доранд. Ҳангоми пахш кардан, бо шири сафедранг бо таъми мурч хуншор шавед. Он дар Аврупо, минтақаи Баҳри Сиёҳ дар шимолу шарқи Туркия ва қисми шарқии Амрикои Шимолӣ, ки ба Австралия ворид карда шудааст, паҳн карда мешавад. Муносибати симбиотикӣ бо дарахтони баргдор, аз ҷумла бук ва хазелро ба вуҷуд меорад ва аз тобистон то аввали зимистон дар хок мерӯяд.
Микологҳо онро ғайримуқаррарӣ ва заҳролуд меҳисобанд; ошпазҳо бинобар таъми он тавсия намедиҳанд. Вақте ки хом аст, ҳазм кардан душвор аст. Дар таҷрибаи халқӣ онро ҳамчун хӯриш пас аз хушконидан истифода мебаранд, ҷӯшонида, дар равған бирён мекунанд, бодиринг, дар хамир пухта.
Занбӯруц дар Русия қадр карда мешавад. Одамон занбӯруғҳои қаламфурро дар мавсими хушк, вақте ки занбӯруғҳои хӯрокхӯрӣ камтар мавҷуданд, ҷамъ мекунанд. Дар Финляндия ошпазҳо занбурӯғҳоро чандин маротиба мепазанд, обро мерезанд. Дар охирон, оби хунуккардашудаи хунуккардашуда тамоми зимистон захира карда мешавад, маринатсия карда мешавад ё дар хӯришҳо хизмат карда мешавад.
Хӯрдани занбурӯғҳои тару тоза ва хом лабҳо ва забонро озор медиҳад, аксуламал пас аз як соат рафъ мешавад.
Кофури ширӣ (шири кофур)
Онҳо онро барои бӯи он қадр мекунанд. Мутахассисони ошпазӣ онро ҳамчун хӯриш истифода мебаранд, на барои пухтупаз. Андозаи камфори лактарии хурд ё миёна, ҳадди аққалаш аз 5 см кам аст. Ранг аз сояҳои афлесун то зарди сурх ва қаҳваранг. Шакли сарпӯш дар намунаҳои ҷавон доғдор, ҳамвор ва дар занбурӯғҳои камол каме афсурда аст.
Ҷисми мевадиҳанда нозук ва зудшикаста аст, шири сафедпӯст ва ба назар обӣ медиҳад, ба монанд ба шири зардобӣ ё пӯст. Афшура заиф ё каме ширин аст, аммо талх ва қаҳрдор нест. Бӯи занбӯруцро бо шарбати хордор, кофур, карри, фенур, шакари сӯхта муқоиса мекунанд. Бӯй дар намунаҳои тоза суст аст, вақте ки пажмурда шудани бадани мевадор қавӣ мегардад.
Занбурӯғҳои хушкро ба хока реза мекунанд ё дар шири гарм меандозанд. Баъзе одамон барои тайёр кардани омехтаи тамокукашӣ L. camphoratus истифода мебаранд.
Скрипка (бори намадин)
Ин як занбӯруғи хеле калон аст, ки дар наздикии дарахтони бук пайдо шудааст. Ҷисми мевагӣ зич аст, нахдор нест ва агар зарар дида бошад, замбӯруғ колостро хориҷ мекунад. Дар намунаҳои пухта сарпӯшҳо аз сафед то креми ранга, шакли воронка мебошанд, диаметри онҳо то 25 см мебошад.Пойи васеъ нисбат ба бадани мевадор кӯтоҳтар аст. Гиллҳо аз якдигар дур, танг, доғҳои қаҳваранг аз шираи хушк мебошанд. Чопи сафед сафед аст.
Занбӯруц дар ҷангалҳои сербарг аз охири тобистон то аввали зимистон ҷамъоварӣ карда мешавад. Шарбати шир худ аз худ маззаи нейтралӣ, тунд аст, агар онро бо селлюлоза истеъмол кунанд. Занбурӯғҳои ширии ғарбӣ дар Ғарб аз сабаби таъми тез доштанашаванда ҳисобида мешаванд. Дар Русия онро пеш аз пухтан муддати дароз тар мекунанд, пас намакин мекунанд.
Шир зари тиллоӣ (шири тиллоӣ)
Ранги зард, заҳролуд дорад, дар симбиоз бо дарахтони булут меафзояд. Сарпӯш 3-8 см дарозӣ дорад, аломатҳои торики ҳалқаҳо ё рахҳои ноҳамвор доранд. Дар аввал он доғдор аст, аммо баъдтар ҳамвор карда шудааст; дар намунаҳои калонтар як депрессияи хурди марказӣ, кунҷҳои бепул мавҷуданд.
Пояи зарди сафедтобӣ ё зарди сиёҳ пӯсида, силиндрӣ ё каме варамида, баъзан дар нимаи поён гулобӣ дорад. Гиллҳои гименофор зуд-зуд, рост, бо тобиши гулобӣ, спораҳояшон сафед-қаймоқ мебошанд.
Селлюлоза сафедмазза таъми тез дорад ва бо шири фаровони ҳабсшуда ранг мегирад. Дар аввал колострум сафед аст, пас аз чанд сония он сулфур-зард мегардад.
Осиёби тиллоӣ тобистон ва тирамоҳ дар минтақаҳои мӯътадили шимолии Аврупо, Амрикои Шимолӣ ва Африқои Шимолӣ пайдо мешавад.
Натиҷаи истеъмол ба аломатҳои шадиди шадиди меъдаю рӯда асосан оварда мерасонад.
Оё занбурӯғҳои шир муфиданд
- Ин занбурӯғҳо серғизо мебошанд, целлюлоза гӯштдор аст ва дорои сафедаҳо (33 грамм дар 100 грамм пас аз хушк шудан), карбогидратҳо, минералҳо ва витаминҳо дар шакли ба осонӣ ҳазмшаванда мебошад. Занбурӯғҳои ҷӯшони ширӣ гӯшт ва моҳиро иваз мекунанд, агар ин маҳсулот хилофи он бошад.
- Витаминҳои гурӯҳи В, А ва С кори системаи асаб, гемопоэз, иммунитетро беҳтар мекунанд.
- Минералҳо дар шакли био дастрас - натрий, магний, калтсий ва фосфор, шакли фаъоли витамини D, дар пешгирии остеопороз иштирок мекунанд, пӯст ва мӯи солимро нигоҳ медоранд.
- Агентҳои антибактериявии мурчи пудинагӣ бациллаки силро мекушанд, сангҳои гурдаро дар тибби халқӣ табобат мекунанд.
- Бодиринг ва ферментатсияи занбурӯғҳо истеҳсоли кислотаи ширӣ, зиддиилтиҳобӣ ва пасткунандаи холестеринро фаъол мекунад.
Кӣ бояд занбӯруғи ширӣ нахӯрад
Ин хӯроки вазнин аст, агар шахс бо ғадуди зери меъда, ҷигар ва сафровӣ дучор ояд. Занбурӯғҳои ҷангал ба кӯдакони то 7-сола ва занони ҳомила дода намешаванд. Истеъмоли пайвастаи занбурӯғҳои ширӣ, ки дорои моддаҳои фаъол мебошанд, ҳассосияти баданро зиёд мекунад, реаксияҳои аллергияро шадидтар мекунад.
Пухтупаз, хусусан занбурӯғҳои ширӣ, бидуни риояи технология, барои рӯдаи ҳозима ва кори узвҳои ихроҷ зарароваранд. Барои беморони гипертония ва одамони гирифтори нефроз, занбурӯғҳои шадид, шӯр ва турш турушро манъ мекунанд. Истифодаи баъзан қисмҳои хурди занбурӯғҳои ширӣ иҷозат дода мешавад.
